LOS MENUS EJECUTIVOS

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En las páginas de economía de este periódico, nos informan que entramos en tiempos de “vacas flacas” por eso no me ha sorprendido la cantidad de fotos de ofertas, que han aparecido en las redes sociales ofreciendo “menus ejecutivos” tanto de restaurantes corrientes como de restaurantes de alto “standing”.

Si esto sucede, es que la crisis se nota en el sector gastronómico, y a rio revuelto ganancia de pescadores, todo el mundo se lanza con el anzuelo del menú barato para ejecutivos y otras ofertas.

El menú ejecutivo debe ser completo, es decir que tiene que incluir servicio de mesa, plato principal, bebida y café o postre, algunos restaurantes dan la opción de una sopa o postre.

El objetivo es que el cliente tome como costumbre comer todos los días en un restaurante por lo cual el valor del plato tiene que ser razonable o económico. Además, si el restaurante quiere puede utilizar distintas técnicas de fidelización de clientes, como una cuponera de un menú gratis, o un porcentaje de descuento a clientes recurrentes, etc…

Hoy quiero señalarles las ofertas que hay en Santa Cruz, una lista de precios para que usted elija libremente.

En ofertas me ha llamado la atención “Zanella” ,los primeros jueves de mes 50% de descuento en las paellas. Con 2 x 60 bs el chanchito, paradójicamente, en “Rio y Mar”. En “BistroVia” Boulevard Plaza 2x1 el paninni de lomo o pollo los martes y viernes. En “Shiko” rodicio de sushi + mas refil de soda a 170 bs. En “La Cabrera” por un gasto de 300 bs puede ganar un viaje a Buenos Aires. En “Naturalia” los miércoles 2x60 bs. En “Santo Pecato” vuelven las pizzas los martes de 2x1, y los jueves en pasta. Y también con esta formula juega “Alleggro” en los horneaditos. Pique macho que rebosa el plato más una Huari 85 bs en “AME” .  En “La Esquina” parrilla Mopi 2x1, 15 bs más helado de regalo. En “Muelle 18” ceviche y dos “chops” grandes,  100 bs.

En cuanto al precio de los menús ejecutivos, que suelen ser de lunes a viernes,  oscilan según el nivel de restaurante, por ejemplo “Restaurantes Top” tienen estas ofertas. En “Piegari” 89 bs: el vecino en “Jardín de Asia” el mismo precio. En “Bahrem” 35 bs. Y en “La Suisse” entrada, plato fuerte y postre 75 bs. En “Dossier” 35 bs.

Restaurantes más asequibles barajan estos precios: En la “La Tertulia” sopa, plato del día, bufet de ensaladas y jugo de estación, por 25 bs sopa. En “Hacienda el Gaucho” 59. Entrada, Sopa, Plato Principal, Postre y Bebida 25 bs en “Fridolin”. En las “Pailitas Restaurant'' sólo 22bs. En “AME” 35 bs. En “Bocafloja” 25 bs.

No están todos los que son ni son todos los que están, la columna no los abarcaría a todingos. Y sino ya sabe nos quedan “los agachados” y el mercado.

RECOPILAMOS

Siempre es bueno pararse y recopilar con lo que durante los últimos meses hemos podido probar. Pues llega un momento que los meses te dan una buena comparativa que es mejor que el ver las cosas semana a semana.

Para mí el alimento que más posicionado actualmente en Santa Cruz es la carne de res, que el cruceño muere por un churrasco y lugar a duda en el número uno es el ojo de bife del Arriero.

Si ya nos vamos al chancho nos encontramos mucha competencia y hablando de cerdos podemos citar varios locales, cada uno con su propia idiosincrasia y con muchas ganas de triunfar.

En primer lugar, está el rancho Montana más allá del Lago Turquesa en Urubó siguiendo el camino del que tiene pecho en Techo. Luego tenemos la Gaira que hace un ahumado distinto al Montana, pero con mucha personalidad. Otro estilo es el Crackling de cerdo estilo Singapour acompañado de un gastrique de limón y cayena con yuquitas crocantes en OISHI. Seguimos con el cerdo sous-vide con fondo de puré de camote LA SUISSE. Y espectacular las láminas de cerdo criollo con notas de yogourt de “Dossier”. Por último, quiero citar las tradicionales ribs de “Montreal”.

Pero resulta que estamos en tiempo de verduras para esto le recomiendo la tempura de Yorimichi, o las ensaladas de Med, sin olvidarme las ensaladas al estilo canadiense de Oak.

Pasemos al pescado recomiendo vivamente el Brunch con del restaurante del Hotel Marriott donde encontrará un espectacular ceviche,  así como el Salmon crujiente con crosta de chía de City Bristo que se le puede encontrar un parecido al salmón con capa crujiente de chía INES ESPAÑA. No deje pasar en alto la merluza con salsa verde de Zanella.

Por último a los que siguen yendo de moda nipón que no falten al  Festival de sushi SHINKO. Y de la mano de la cerveza no olvidarse del yakimeshi de  matabre y la experiencia de la burrata de Sir Pieper. Todo un abanico de sitios para ir sólo haciendo la recopilación de lo que hemos publicado

LA SANA DIETA MEDITERRÁNEA

La dieta mediterránea, tal como les comenté en anteriores artículos, es un patrón alimentario referente en todo el mundo en comida saludable.

El menú es muy conocido: un consumo reducido de carnes, especialmente evitar las rojas y procesadas, prefiriéndose el consumo de pescado y, en todo caso, el huevo o la carne de ave. La mantequilla, la nata o la crema, y sus derivados, se sustituyen por el aceite de oliva virgen extra. Ensalas, verduras, y de postre, fruta, algo de queso y  pan integral en vez de pan blanco.

Por otro lado hay que poner un especial énfasis en la calidad de la preparación de los platos, en vez de comer inmensas cantidades o buscar los hartazgos de comida, la frugalidad y la moderación son la clave para cumplir con los pocos requisitos que exige esta dieta.

Queda demostrado que los grupos que consumían la dieta mediterránea se reducen significativamente la tasa de enfermedad cardiovascular principal infarto de miocardio, accidente cerebrovascular o muerte cardiovascular en un 30%.

Por otra parte, cuando se consideran en su conjunto los numerosos estudios que se han realizado ya sobre la dieta mediterránea en múltiples países, puede concluirse sin miedo a exagerar que no hay otro patrón de dieta con una evidencia de beneficio cardiovascular y frente al cáncer tan fuerte y tan sólidamente fundada.

Platos de dieta mediterránea que podemos comer aquí en Santa Cruz en varios restaurantes como Zanella. Gazpacho: Sopa bien fría a base de tomate y otras verduras crudas, originaria de España meridional. Paella, Bruschetta: Plato típico italiano que consiste en pan tostado con aceite de oliva, acompañado de varios ingredientes como tomate, albahaca, ajo, berenjena, alcachofas y queso. Chips de berenjena y alcachofas rebozadas, A menudo se sirve como aperitivo.

Y Pasta con todo tipo de salsas en Michelangelo que acaba de ser reconocido como “Restaurante recomendado por la Accademia della Cucina Italiana de la Societá Dante Aligheiri” como al  pesto: salsa elaborada a base de hierbas frescas (Ej.albahaca, espinaca, rúcula) y aceite de oliva, y que suele incluir ajo, frutos secos (nueces, piñones, almendras) y queso parmesano. iempre un poco de vino tinto

Queremos dejar patente la importancia de seguir la Dieta Mediterránea tradicional, porque los estudios demuestran que verdaderamente cuanto mejor se come, más nos beneficiamos a nosotros mismos.  

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VAMOS DE TAPAS

Estoy en plena plaza de España en Barcelona, vaya contradicción, en este momento cuando Cataluña pide a gritos su independencia.

Todo el mundo se pregunta: si se llaga a este punto que pasará? … ya no tendremos los apasionantes Barza  Madrid, y en gastronomía se dejarían de comer tapas y pinchos pues son muy españoles?

Barcelona con la avalancha de turismo se ha convertido en la capital de la tapa. La tapa fue un invento del siglo de oro donde al ir a beber vino a las tascas de la capital de Reino las revoltosas moscas se acercaban a las copas de vino y se caían en el mosto, un ingenioso tabernero sirvió las copas con un pequeño plato encima de la copa para que no se colasen las moscas y en el plato colocaba un pincho por ejemplo jamón con pan atravesado por un palillo: y así nació el nombre de tapa y pincho.

En Santa Cruz no me he encontrado ni un restaurante de pinchos y tapas auténticos, eso sí tenemos más de 50 de sushi, solo Jorge Calvo antes de irse a estudiar su master a Barcelona hizo un intento en la terraza de la piscina de los Tajibos, luego conozco que hace unos 8 años, detrás de donde está Ovando nació un local español con esta idea pero cerro, y también cerca de  la plaza vi otro  local de un hispano que servía cañas, potes, tapas y pinchos pero siguió la misma suerte.

El único local que trabaja un poco el concepto es Zanella, Manolito y Casa de la paella, pero todavía sin dar el paso al auténtico pincho y tapa en barra.

Creo que ahora cuando los vientos de independencia suenan en Cataluña y los pinchos y tapas peligran por ser demasiado españoles es el momento que entren en nuestra querida Santa Cruz, siempre acompañados de un cañas de cerveza y buen vino.

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OFERTAS GASTRONOMICAS

Zanella el restaurante Hispano Italiano ya se ha quedado instalado como uno de los clásicos de Santa Cruz en la Calle Castelnau perpendicular a la Monseñor Rivero.

Ahora después de su aterrizaje y anclaje en nuestra ciudad gracias a un gran esfuerzo donde la calidad es lo que prima en la cocina en un mano a mano formado por el dúo dinámico de Chris y el aprendiz Jung. Tenemos esta nueva etapa con sorpresas gastronómicas a buen precio.

Por ejemplo todos los primeros jueves de meses paellas al 50% es decir la paella Alicantina, el arroz a banda, la paella negra de sepia, siempre para dos personas, a mitad de precio. Una jauja.

Todos los miércoles las puras pastas italianas caseras hechas a mano también al 50%, ojo pero sólo los miércoles para almuerzo y para cena.

Y la oferta se viste de rosa con la mesa romántica un paquete a 250 Bs  para dos que estén muy, muy enamorados, mesa con pétalos de rosa velas y un fino decorado, incluye entradas variadas segundos y postre y champagne. Y si quiere, avisando con tiempo, le llevan al mismo Claudio Arzú el primer violinista de la Camerata del Oriente.

Personalmente paso de ofertas, y me voy a lo tradicional, a la cena o almuerzo por tapas, les recomiendo cinco tapas a repartir entre dos, primero las fabulosas croquetas de pollo, luego siga con los chips de berenjenas, en el tercer platito le recomiendo papas bravas y en el cuarto paso,  que le parece si le echamos unos calamares de calibre XL. Y para acabar una mini tortilla a la española con salsa  al ajo aceite y todo ello regado con un Torres sangre de Toro.

Ahora si quiere las medallas de este restaurante olímpico le recomiendo:  En el broce el chuletón de res con papas fritas y ensalada, con su hueso y toda la carne fileteada. La plata se la lleva  una buena merluza a la vasca y el oro el rabo de toro estofado con daditos de camote, papa y yuca frita

Hay dos cosas donde no se debe fallar; al entrar en el ágora de la gastronomía mediterránea en santa Cruz no perdono un gazpacho para empezar y un postre de mus de chocolate blanco con frutillas al terminar y rematar con un café y una grapa italiana.

“!Bo de categoría!”  como dicen en Valencia. 

EN PAPEL:

DE VINOS Y TAPAS

En el siglo XIII los que repartían el correo tenían la costumbre de entrar en  las tabernas para dejar las cartas y ser invitados  a un vaso de vino. Pero cuando el cartero hacía más de dos o tres paradas, el correo podía llegar tarde, mal o nunca.

Alfonso X El Sabio, reconoció este problema, y obligó, por ley, a que con cada consumición alcohólica se proporcionara una pequeña ración de comida, que se ponía en un plato y sobre el vaso, para evitar que en él entraran insectos y otros elementos no deseados. A este platillo se le llamó tapa.

Ahí tenemos pues las famosas tapas españolas que podemos encontrar en muchos restaurantes de estilo español que hay en Santa Cruz, cabe destacar como deliciosas las tapas que realiza el chef Chris Zanella en su restaurante de la Monseñor.

Quizá más auténticas sean las del Mesón de Sancho, las de Manolito y de la Casa de la Paella. Si bien con la cocina actual las muchas porciones y chicas suelen ser cómo tapas este es el caso de los restaurantes más “in” de Santa Cruz como Haba o Dossier que esperemos que vuelva a abrir en unas semanas.

Pero hablando de vino, Si hay algo que tiene el vino es que promueve la conversación. Con una o dos copas encima la gente se suelta para hablar sobre infinidad de temas, desde sentimientos a fútbol, política y el propio vino. Por eso es bueno formarnos en la cultura del vino que algunos pretenden convertirlo en la aventura o conciliábulo del vino.

Me gustaría hoy y en siguientes columnas, tumbar algunos tópicos sobre vinos que son perfectos temas de conversación. Como por ejemplo decir que el vino engorda

El vino es alcohol es calórico. Y una copa de blanco seco se estima que aporta unas 70 calorías, mientras que en un tinto la cifra asciende a 100. Números más bien bajos. Tanto, que con estos guarismos conviene preguntarse más bien por lo que se come antes de averiguar sobre lo que se bebe.

Claro que si hablamos de vinos dulces “salta la banca”.

ASÍ SE LEE EN PAPEL PRENSA:

PLATOS RICOS PARA POBRES

Dicen que uno de los platos más caros de la gastronomía  es el “Dúo de caviar: mar y tierra” Un plato formado por 100 gramos del caviar negro “Beluga Imperial 000” y 100 gramos de los exclusivos “guisantes lágrima” conocidos como el caviar verde. El precio de este plato es de 475 euros. Y lo puede saborear en un restaurante Domezáin de la provincia de Castellón España.

Este, sin lugar a dudas, sería un plato rico para ricos, de lo que no quiero hablar pues para la mayoría de mis lectores es inalcanzable.

Hoy quiero presentarles cuatro platos accesibles, platos ricos para pobres. Riquísimos, que no tienen nada que envidiar al “Dúo mar y tierra” y pobres pues yendo a un mercado popular a comprar los productos el plato no cuesta más de 5 pesos.

“Patatas a lo pobre con huevos estrellados” las podés probar en GOSS de la Velarde lógicamente en su carta el precio lo marca el restaurante, es un plato que tiene su origen en la miseria del campo español donde uno cortaba 2 papas, le ponía cortezas de jamón delos que cae cuando se cortan las lonchas de jamón esto se fríe en aceite y cuando está muy caliente se estrellan sobre las papas dos huevos y con el calor que desprende el plato en la sartén quedan hechos.

El mejor Gazpacho andaluz en Santa Cruz es el de “Zanella” en la Monseñor, cuando se prueba por primera vez este plato el concepto que tenés es que estas tomando una sopa fría. El Gazpacho no es otra cosa que una bebida espesa después pasar por la batidora varias verduras con aceite y sal. Así de fácil, meter en la batidora y licuar los siguientes ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. Eso si luego meterlo en el friger y servirlo “friiiiisimo!”. Lo mejor para el calor de nuestra tierra

Habas con morcilla puede probarlas en la “Casa de la Paella” en la calle Tucumán, es una de las tapas que ahí sirven, habas hervidas con morcilla frita no tiene más secretos, si le ponés algo de vino mejor. Más barato imposible y más rico inimaginable.

“Calzots” o Cebollas de chola, es un plato catalán que en Santa Cruz lo sirven como acompañamiento a la chuleta de pacú en el restaurante “Dossier” de la Velasco. Es tan fácil como comprar un manojo de cebollitas alargadas con sus hojas meterlas al fuego y cuando estén negras, las sacas, les quita la primera piel que se ha quemado y adentro. Siempre que pueda la moja  con salsa “romesco”.

4 restaurantes para probar platos de ricos para pobres y si ustedes lo cocinan  en casa, realmente comprobarán que son platos ricos para pobres.

MENU RICO PARA POBRES (20 pesos + 5 pesos cada plato)

·         Entrada: Gazpacho andaluz

·         Aperitivo: Habas con morcilla

·         1er plato: “Calzots”  (cebollitas de chola)

·         2º plato: Papas a lo pobre con huevos estrellados

RESULTADO EN PAPEL:

SEMANA SANTA, SANTO PESCADO

Esta semana entramos en tiempo de austeridad, de ayuno y de abstinencia; estamos en Semana Santa. La abstinencia es la ley para los católicos de no comer carne el Viernes Santo, por tanto nos vemos abocados al “santo pescado”

Es la época del rio  y de mar. Acá en Santa Cruz tenemos interesantes locales para disfrutar de estos manjares. En general todos aquellos restaurantes de origen peruano, asiático ya sea japonés, nikei o chino.

Fuera de lo asiático, quiero hablar de algunos lugares donde “el santo pescado” es sublime manjar. Es obligatorio dar una ronda por el remodelado Mercado de la Florida, con sus puestos a la brasa y fritos con lo más fresco de la zona. Para quitarse el sombrero.

Si quiere ir de mar le recomendamos unas paellas de mariscos, arroz negro o similar, bien sea en “la casa de la Paella” en la Tucumán de Equipetrol con Irene y las paellas geniales las de Cris de “Zanella” en la Castellnau perpendicular de la Monseñor.

Pero hablar de pescado en Santa Cruz es hablar de “Tucunaré” en la Republiquetas, el pescado amazónico como  la corbina, el tucunaré, la piraña frita, el pacú además de la cola de yacaré es el protagonista. En Tucunaré, como dice el dicho castizo,  “esta tan rico que te chupas los dedos”, no en vano para apurar un buen pescado no es de malos modales, comer con las manos.

Donde hay pescado no debe faltar el maridaje con  vino blanco, recomendamos especialmente vinos aromáticos como el Riesling de Campos de Solana, el Torrontes de 1750 de Uvairenda o un Sauvignon Blanc Grand Selection de Lapostol.

Que tengan una Santa Semana con un santo pescado y no dejen en estos días de bendecir la mesa.

EN PAPEL:

FOODING

Si “Dossier” estuviera en Paris, este año hubiera ganado uno de los más prestigiosos premios de la gastronomía francesa; que da cada año la revista o mejor dicho el movimiento FOODING.

El premio este año ha recaído a un local de 50 m2 nacido del espíritu de un camarero francés, Amaury Guyot y un chef japonés sin fronteras Taku Sekine. El paralelismo con el “Dossier” cruceño no termina aquí. Va más allá en un menú por pasos dentro del estilo más puro del fooding

Creo que es necesario recordar el principio de fooding, que quizá muy pocos conozcan... El fooding es un movimiento creado en 1999 o 2000 en París, que nos lleva a una fusión de "alimentos" y "sentimiento" – creando una cocina no intimidante y hace hincapié en el "apetito de novedad y la calidad, la negación de aburrimiento, el amor de lo natural, como comer con los tiempos.” para hacer la comida más accesible para el gran público.

En Santa Cruz podemos encontrar algunos restaurantes con este estilo. El más fooding de todos es “Dossier” de Gushi , también “Zanella” con Chris , y  “Haba” con el chef  Paredes al frente.

El neologismo ‘le fooding’, es el resultado de la unión de ‘food’, comida, y ‘feeling’, sentimiento. Se trata de un movimiento  gastronómico  que conjuga gusto y bienestar y que aconseja disfrutar de alimentos genuinos y apetitosos en ambientes confortables y auténticos donde diferentes artes se pueden dar la mano.

Una idea que poco a poco se ha ido extendiendo, dando el salto desde París a Nueva York, y de ahí a las principales capitales europeas de la vanguardia como Londres, Milán o Barcelona y ahora aparece en Santa Cruz.

SABER MAS DE FOONDING

El fooding une por tanto bajo un mismo concepto creatividad y sentimientos, siempre buscando la idea de conseguir un gusto genuino y único, mezclando sabores de lo más pintoresco. Para ello es muy importante el ambiente confortable donde se disfrute cualquier elaboración culinaria. Al entorno se le otorga el mismo valor que a lo que está en el plato. Ya sea por el diseño del local o el arte que rodea al comensal, bien por medio de la música, un cuadro o cualquier otra representación artística. Todo ello en contraste con la cultura del fast food

EN PAPEL PRENSA:

EL MAGO DEL SABOR

La barita mágica de Tuffí en la radio y las redes sociales, me han convertido sin quererlo ni comerlo en el “mago del sabor”. Lejos de mi querer emular a los grandes chef que hay en nuestra ciudad, lo mío se reduce a la paella; por dos motivos: por haber vivido más de 20 años al socaire del mediterráneo  entre Valencia, Elche y Alicante y por tradición familiar.

Los domingos en mi casa los hombres éramos los encargados de cocinar y las mujeres de descansar; primero y muy de mañanita  íbamos a Misa, luego jugábamos a hockey, y al medio día a cocinar una buena paella. El olor a leña de naranjo, impregna todo el comedor de mi casa.  Se estaba tramando una paella, todo un símbolo, una representación de la humildad rural de otros tiempos, aromas de huerta y ahumados asilvestrados; nunca las verduras, los caracoles, el pollo y  el conejo compartieron una elaboración tan sublime con el toque del aceite de oliva. Estos son los elementos de la genuina paella, que poco a poco se fue diversificando hasta llegar al subconsciente lo que lo que los cruceños, lo que creemos que es una paella… la de bichos.

Lejos de la realidad, la auténtica paella no tiene bichos, estas y otras con chorizos y viandas varias  han hecho evolucionar a un no se sabe qué a la verdadera paella de la huerta. Llegando a extremos insospechados sustituyendo el arroz por fideo y aquí aparece “la fideuá”.

La paella es sólo de huerta  equilibrada y armoniosa, ligera y perfectamente afinada. Se trata de un arroz con sabor preciso y sin enmascarar. El cereal que para mí, tiene que ser arroz tipo “Bomba” o “arbóreo”, sabe a lo que tiene que saber y respeta los aromas de los ingredientes que lo acompañan.

Hay que disfrutar con el arroz suelto, ni meloso ni caldoso, perfectamente cocido integrando una proporción perfecta de “socarrat” – arroz ligeramente tostado que queda en el fondo de la paella- que redondea el bocado.El secreto está en el fuego, el caldo, los tiempos y el cuidado de como haces el fondo de paella.

Al final acabas empapado de sudor y con la satisfacción de ver como tus comensales disfrutan con este soberbio manjar de pobres, que está por sencillez, muy por encima de  exquisiteces gourmet.

En Santa Cruz para probar este manjar tenés algunos sitios singulares, de la Paella de la castañuela de hace 15 años hemos pasado a otros locales como el Restaurante Zanella, La Casa de la Paella, Terramar, Alicante, Manolito, el Mesón de Sancho. 

EL MARIDAJE LO MAS SUBLIME

El ranking de los rankings en gastronomía, define a un restaurante como de gran nivel, para mí el mejor restaurante es aquel que ofrece buenos platos y a la par te da la posibilidad del maridaje.

Para ello el local debe reunir dos condiciones, además de una exquisita y  variada carta; lo primero contar con un somelier o encargado de vinos, tener extensa carta de mostos, y que la guarda de los mismos cumpla los requisitos de temperatura, ventilación y oscuridad mientras reposen a la espera del gran maridaje.

El maridaje es el gran momento “nupcial” entre él “el vino” y ella “la comida”, un espacio único en nuestros sentidos, donde se alcanza la máxima plenitud y el equilibrio; donde el placer se vuelve cultura. Donde vino y plato se integran, dejando de ser dos para elevarse a la total unidad.

En Santa Cruz encontrar esta exégesis “sensitivo gastronómica nupcial”, está  difícil, no más de 5 o 6 restaurantes apuestan de verdad con la gran esencia de la gastronomía.

“Michelangelo”, buena y extensa carta y una bodega digna del mejor restaurante del mundo, que no se queda en los caldos de los distribuidores locales, va más allá y podés encontrar vinos de categoría superior inimaginables como los de Concha y Toro que siempre acierta en la apuesta de Maridaje que te recomienda Carlos Suárez.

En “Piegarí” su somelier Juan Antonio Gutierrez que está siempre atento a sugerir lo mejor para los exquisitos platos del elegante local del 3er anillo. Los argentinos están presentes en su sección de carnes como los de Rutini, pero encontramos mucho más.

“La Suisse” sus gran gastronomía suiza con toques gallegos, nos apunta a los mejores vinos como los chilenos de la Viña Lapostolle; lo más preciado de nuestros vecinos de alta calidad a la par de sus platos siempre aconsejados por Markus Rüeggr. “Tanta” es otro de los restaurante que apostó desde un principio por los vinos para combinar con su oferta peruana, su bodeguita climatizada fue una de las primeras en instalarse en Santa Cruz donde reposan el famoso Trivarietal de Campos.

Los restaurantes gastronómicamente temáticos su maridaje se centra en duetos perfectamente armonizados. Comida Francesa vinos galos como en “La Palette”. Los platos Italo-españoles de “Ines España” o “Zanella” con vinos Torres o de la  Toscana. Si nos vamos a los Oriental ya sea en “Jardines de Asia”,  “Yorimichi” comencemos con un sake y luego el Rose o el Risling para el maridaje. O la línea alemana de la fusión alemana amazónica de “La Casona”. Y qué decir de las churrasquerías ahí sólo entra el buen tinto.

DE VUELTA A LA OLLA

Regresamos después de unos meses sabáticos, donde la vida me ha dado más alegrías que tristezas y más sabores que sinsabores. Estamos de vuelta a la olla.

En esta profesión hay que saber echar el freno para recapacitar, para almacenar, investigar y deleitar; en definitiva, para dejarse seducir y luego informar. Eso sí, siempre con la verdad. Ahora que he recapitulado y he podido con calma evaluar lo que hay en nuestro terruño cruceño, les traigo un “subjetivísimo TOP 12” (En gastronomía no hay top 10, es top 12 en recuerdo a la cena más famosa de la historia.) En este top  están los 12 platillos y ollas  que personalmente me han enamorado en esta tregua.

Empezamos por abajo en el número 12 con las “Las habas con morcilla”  de Irene de La Casa de la Paella y como 11  los “Camarones Napolitanos” en el rinconcito de Delikatesse Italia, estos platillos serían un aperitivo;  ya de entrada  la vulgar “Sopa de Cebolla” muy afrancesada de Gerard Germain.  En el número  9  Michelangelo con los sabores del “arroz al pesto con trucha”, y no me olvido de "Lomo de bacalao gratinado con ajo negro y fabes en tombet" Inés España.

Dos platos que le levantarán el ánimo; En Jardín de Asía “El salmón cítrico sobre crema de risotto de hongos portobelo” y los “Ravioles negros de Salmón” Si usted va con buen apetito pida unas “Ribs de cerdo” acompañadas de las “patatas poutine” en el Montreal o los “ñokis de espinacas” de Bravísimo.

Pasemos a los platos que para mí ocupan los primeros puestos de la gastronomía de nuestra ciudad, el exquisito “rissoto negro” del gallego en La Suisse, en segundo lugar y para chuparse los dedos el “rabo de toro” de Zanella y como número UNO  “La Témpura mixta” de Yorimichi.

En este top 12, podríamos aplicar aquello de “Tanto monta, monta tanto, Isabel como Fernando”; es decir todos los platos son 1 y el lugar que ocupan es lo de menos.

Las carnes no entran en el ranking otro día hablaremos de la mejor carne de Bolivia que el número 1 lo ocupa “EL Rodeo” en Tarija. Y recuerde cada plato para hacerlo memorable hay que maridarlo con un buen vino.

Los platos TOP 12 en Santa Cruz

1.- Tempura mixta de YORIMICHI

2.- Rabo de Toro de ZANELLA

3.- Rissotto negro de LA SUISSE

4.- Ñoquis con espinacas BRAVISIMO

5.- Ribs de cerdo y papas-poutine  MONTREAL

6.- Raviolis negros de Salmón PIEGARI

7.- El salmón cítrico sobre crema de risotto de hongos portobelo  JARDINES DE ASIA

8 - Lomo de bacalao gratinado con ajo negro y fabes en tombet INES ESPAÑA

9.- Trucha con arroz al pesto MICHELANGELO

10.- Sopa de Cebolla GERARD GERMAIN

11.- Camarones napolitanos de DELIKATESEN ITALIA

12.- Habas con Morcilla CASA DE LA PAELLA

HOY NOS VAMOS DE TAPAS

Algunas tapas y cazuelitas de "La casa de la paella" en Equipetrol

Hoy celebramos nuestra columna número 50 yendo  de tapas, es una manera de comer variada y muy rica, típica en España donde se combina a la perfección los alimentos y el vino  y que ya podemos degustar también en Santa Cruz.

La tapa en las tascas y tabernas españolas era aquel plato chico, que hace siglos, se tapaba – de ahí el nombre- el vaso o jarra de vino, para  que las moscas no entrasen en sus copas de vino de Jerez. Al cabo de un tiempo, los ingeniosos taberneros servían en este plato pequeños guisos junto con el pan.

Podemos distinguir entre las tapas tres tipos, la tapa tradicional en un platillo chico o cazuelita con una porción o guiso pequeño. El pincho que es aquel alimento atravesado por un palillo o similar; y la tabla o picada que una madera con quesos, embutidos, frutos secos u otros alimentos.

La forma de “ir de tapas” en España, caminar por un barrio y entrar de bar en bar con un grupo de unos seis amigos, con el objetivo es ir a seis bares siempre se piden seis tapas y seis vinos o cañas de cerveza (vaso de cerveza) y cada vez paga uno de los seis, y al final ya has cenado.

Esto en nuestra ciudad es difícil de hacer pues todavía no tenemos bares de tapas. Lo que si tenemos buenos restaurantes donde como espera o bien para comer puedes pedirte unas tapas. Los mejores locales de tapas en Santa Cruz son “La casa de La paella” en Equipetrol donde para mí lo mejor son las habas con morcilla, las patatas bravas o la berenjenas rebozadas. Otro número 1 en tapas, es “Zanella” en la Monseñor en la pared con tiza verá todas las tapas que puede pedir, siempre empiezo con las fabulosas alcachofas fritas y los chips de berenjenas con miel para terminar con las croquetas. “Manolito” otro local español donde los jamones y otros embutidos son lo mejor. Para tablas o picadas hay que ir a “Marea” o a “Tú Vino” en el 3 anillo externo, con mucho vino de las mejores marcas y tablas embutidos y quesos de colección.

Eso sí siempre hay que pedir la pareja , tapa y vino, vino tinto y que arrastre del que se puede ”cortar”, y si no le va el vino pida una “caña” de cerveza que acá es difícil de encontrar, pero si lo puede sustituir con una botella chica. Almuerce o cene de tapas le aseguró que no se arrepentirá. 

LOS 10 MEJORES DE SANTACRUZ SEGUN TRIPADVISOR

Hoy les traigo la lista de los 10 mejores restaurantes de Santa Cruz, según la guía digital tripadvisor.com Esta guía reconocida mundialmente, es la “Biblia” turística de los trotamundos que votan sus restaurantes favoritos allá a donde van..

N.º 1  Jardín de Asia Siempre les he escrito que es uno de los mejores de nuestra ciudad y  lo es también para esta guía.

N.º 2   Sens Un restaurante muy chic y muy “nigth fashion” típico del público internacional…  que busca a donde ir  y encuentran en esta guía locales seductores con este perfil

N.º 3   Chalet La Suisse. Sin lugar uno de los clásicos de Santa Cruz, Markus Rueg tiene una trayectoria inquebrantable de la mejor gastronomía y nunca te defrauda.

N.º 4 Rincón Brasileiro Esta es una de las sorpresas. ¡Comida por kilo a muy buen precio! Sale en la guía por las puntuaciones de los miles de estudiantes brasileiros que comen en este lugar.

N.º 5 Panadería Kawka Un increíble horno con mesitas al estilo francés: medias lunas y saladitos horneados como las raquetas de mar son muy sabrosas son lo que nos ofrece.

N.º 6 Dossier Restaurant en un primer piso de la Velasco Su propietario fue alumno de uno de los mejores chef del mundo Ferrán Adrià, ha trabajado en medio mundo.

N.º 7  Kiwi's en la Bolivar es un Café Restaurant de un Chef oriundo New Zeland. Tiene de todo y destacan las papas de New Zeland o las pastas, así como las ensaladas

N.º 8 El Aljibe Comida cruceña puntuado por los turistas que visitan Santa Cruz, restaurante museo costumbrista con majao, sopa cubierta, …. “gastrocruceñitis”

N.º 9 La Casona Allí  encontramos a  Axel, siempre atento para servirnos y disfrutar de su chispa gastronómica alemana con fusión amazónica.

N.º 10  Zanella Para mí ha sido la sorpresa gastronómica italo-española del año.  Si mejora “climax”  y apuesta por un servicio esmerado se saldrá.

Lógicamente la mayoría de los que puntúan en esta guía son los que vienen de fuera por eso al leerla los cruceños vemos que nos faltan restaurantes que debían conocer los foráneos y si les ha pasado de alto. Quizá será que a estos restaurantes no les funciona el marketing digital.

Fuente: www.tripadvisor.com

Autentico y olé

Nunca creí encontrarme en  Santa Cruz con un restaurante tan autentico con los sabores típicos e inconfundibles de España, es tan autentico  que el Cónsul español en Santa Cruz lo eligió  para celebrar su 40 aniversario.

El restaurante en cuestión se llama “Zanella” se auto denomina italo-español y tiene más 14 años de experiencia en la exuberante gastronomía de la ciudad de Alicante, está en la zona de la vida nocturna cruceña,  en el entorno de la Monseñor.

Personalmente llevaba ocho años buscando en nuestra ciudad, los auténticos sabores españoles y en “Zanella” los he encontrado: Los sabores mediterráneos como el  Arroz negro, la paella de magro y verduras, la paella alicantina, el arroz a banda. O el exquisito tapeo con alcachofas rebozadas, escalibada, patatas bravas, croquetas de jamón o calamares. Y los impresionantes segundos como el rabo de toro, “pescaito frito”, merluza a la vasca y lo más asombroso un chuletón al estilo de los de Berriz.

Es tal la calidad de este lugar que quien va repite, y el boca a boca ha sido la mejor herramienta para su propaganda, llevado a este local los clientes que quedan sorprendidos al poder degustar de los auténticos y genuinos sabores españoles como si estuvieras en la mismísima España.

Para redondear el almuerzo o cena en “Zanella”, no debe olvidarse de maridarlo todo con los vinos de la famosa e internacional bodega catalana de Miguel Torres, si apuesta por los blancos disfrutará con un “Viña Esmeralda”, elaborado con las variedades moscatel y gewürztraminer, que cautiva sólo al descorcharlo por  aromaticidad, sensualidad y fragancia. Y si juega con los tintos vaya a por un “Sangre de Toro” con un coupage de Garnarcha y un poco de Cariñena;  es un vino suave, de textura, con sabores frutales.

En definitiva nos encontramos en Santa Cruz con un muy buen restaurante español que a los españoles residentes en el Oriente Boliviano les encanta y lo rubrican con un Olé  siempre que van allí, ya que se encuentran con los auténticos y genuinos sabores de la madre patria.

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