LOS MENUS EJECUTIVOS

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En las páginas de economía de este periódico, nos informan que entramos en tiempos de “vacas flacas” por eso no me ha sorprendido la cantidad de fotos de ofertas, que han aparecido en las redes sociales ofreciendo “menus ejecutivos” tanto de restaurantes corrientes como de restaurantes de alto “standing”.

Si esto sucede, es que la crisis se nota en el sector gastronómico, y a rio revuelto ganancia de pescadores, todo el mundo se lanza con el anzuelo del menú barato para ejecutivos y otras ofertas.

El menú ejecutivo debe ser completo, es decir que tiene que incluir servicio de mesa, plato principal, bebida y café o postre, algunos restaurantes dan la opción de una sopa o postre.

El objetivo es que el cliente tome como costumbre comer todos los días en un restaurante por lo cual el valor del plato tiene que ser razonable o económico. Además, si el restaurante quiere puede utilizar distintas técnicas de fidelización de clientes, como una cuponera de un menú gratis, o un porcentaje de descuento a clientes recurrentes, etc…

Hoy quiero señalarles las ofertas que hay en Santa Cruz, una lista de precios para que usted elija libremente.

En ofertas me ha llamado la atención “Zanella” ,los primeros jueves de mes 50% de descuento en las paellas. Con 2 x 60 bs el chanchito, paradójicamente, en “Rio y Mar”. En “BistroVia” Boulevard Plaza 2x1 el paninni de lomo o pollo los martes y viernes. En “Shiko” rodicio de sushi + mas refil de soda a 170 bs. En “La Cabrera” por un gasto de 300 bs puede ganar un viaje a Buenos Aires. En “Naturalia” los miércoles 2x60 bs. En “Santo Pecato” vuelven las pizzas los martes de 2x1, y los jueves en pasta. Y también con esta formula juega “Alleggro” en los horneaditos. Pique macho que rebosa el plato más una Huari 85 bs en “AME” .  En “La Esquina” parrilla Mopi 2x1, 15 bs más helado de regalo. En “Muelle 18” ceviche y dos “chops” grandes,  100 bs.

En cuanto al precio de los menús ejecutivos, que suelen ser de lunes a viernes,  oscilan según el nivel de restaurante, por ejemplo “Restaurantes Top” tienen estas ofertas. En “Piegari” 89 bs: el vecino en “Jardín de Asia” el mismo precio. En “Bahrem” 35 bs. Y en “La Suisse” entrada, plato fuerte y postre 75 bs. En “Dossier” 35 bs.

Restaurantes más asequibles barajan estos precios: En la “La Tertulia” sopa, plato del día, bufet de ensaladas y jugo de estación, por 25 bs sopa. En “Hacienda el Gaucho” 59. Entrada, Sopa, Plato Principal, Postre y Bebida 25 bs en “Fridolin”. En las “Pailitas Restaurant'' sólo 22bs. En “AME” 35 bs. En “Bocafloja” 25 bs.

No están todos los que son ni son todos los que están, la columna no los abarcaría a todingos. Y sino ya sabe nos quedan “los agachados” y el mercado.

NO HAY CARNAVAL SIN CHURRASCO

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Llega Carnaval y Santa Cruz gastronómicamente hablando, pone toda la carne en el asador. No en vano Santa Cruz tiene como patrón a San Lorenzo Mártir, cuya representación se encuentra en la catedral, En esta iconografía del Santo se representa al mártir con su instrumento de tortura una parrilla.

Cuenta la apócrifa tradición, que el diacono romano al ser martirizado fue puesto en la parrilla para que renunciará a su fe, y le dijo a sus verdugos que le dieran la vuelta pues ya estaba hecho de un lado.

Así pues no es una casualidad, que patrono y costumbre gastronómica se unan en la tradición cruceña como es el Churrasco. Y de la devoción al santo, pasemos a una “alocada” devoción al Churrasco.

En nuestra ciudad cientos de lugares para degustar de un buen churrasco o parrillas, con carne autóctona y que no tiene que envidiar la de ningún otro país.

Locales con historia como Don Miguel pronto cumplirá medio siglo, o los Hierros que abrirá su nuevo local en Equipetrol, o El Arriero que en su día lo bautice como la catedral de la carne, La Cabrera, Santa Brasa, La Caballeriza, La Buena Mesa, Montana, La Marca, el Fogón, Pedro el Brete y las parrillitas variadas de Casa del Camba o los rodicios como 1987, Brasargent, o la nueva que se viene en la Alemana “El ojo del amo”, sé que en el tintero me dejo muchos locales.

Ahora bien si quiere hacerlo usted en casa le damos unos consejos: El peso ideal para la punta de S es de 1klg 200 gr, no más. Lo ideal es 1/2 kilo por persona. Ojo con el carbón, que no haga llama, mantener temperatura media constante, no a los cambios bruscos de calor, calentar primero la parrilla busque siempre calor constante. Ojo con la sal.

Y luego cada maestrillo tiene su librillo, como dejar la carne con cerveza el día antes o untarlo con aceite de oliva, chimichurris y otras “recetas de la abuela”, el churrasco es como es: buena carne control del fuego y sal gruesa; bobadas pocas y sonsadas ninguna,  y eso sí, toda la carne en el asador; y que disfrute con el churrasco soñado en Carnaval. Y no se olvide del maridaje perfecto, el vino.

HEREJE

Quizá me tachen de hereje cuando les propongo visitar las churrasquerías en tiempo de cuaresma. Todo lo contrario en estos locales encontraremos el mejor pescado; hagan la prueba en “Los Hierros”, “La Cabrera”, “La Caballeriza”, “El Arriero”… etc tienen un surtido amplio surtido de mar y de río,  para cocinar a la brasa, que va desde la brocheta de camarones, a la trucha, pacú, sábalo y el que más abunda es el salmón. Y curiosamente en estos locales el pescado y sus derivados de mar son tan o más ricos que en restaurantes donde lo propio es el pescado.

Como en los restaurantes de ascendencia peruana donde el ceviche es la estrella y con él se nos presentan mil variedades de opciones propias de las costas peruanas, como sopas anticucho de más ..etc. Locales con ADN peruano en Santa Cruz cada vez hay más, “Sabor a Mar”, “Shacha”, “El Buen Gusto”, “Ancora”, “Mancora” como el pulpo, el chicharrón marino, en la parihuela, o el pescado a lo muy macho; sin olvidarnos de la causa de langostinos.

Y si seguimos en la línea cuaresmal tenemos los 56 locales de Sushi censados por quien les escribe que hay en Santa Cruz, que no quiero ni citarlos pues no me gustaría olvidarme de ninguno.

Y la oferta pura y dura del pescado comienza en el mercado de la Florida sigue por las esquinas de la calle y se va desparramando por toda la ciudad llegando a la esquina con la Beni en el 2° anillo o en el tradicional “Tucunaré” en la Republiqueta, nos encontraremos pescado de piscifactoría a  los pescados que nos llega del Beni, donde las estrellas son el tucunaré, la corvina, el pacú, la dorada, el surubí, el paiche, el muturo, el bagre. Y casi todos ellos nos sirve para preparar un buen pescado a la tacuara.

Sin lugar a dudas un buen pescado bien elaborado, no tiene nada que envidiar a una carne. Y de esta manera no pecamos de herejes.

EN EL PAPEL:

ENTRE LOS 50 TENEMOS 2

Dentro de los 50 mejores restaurantes de América, en Bolivia tenemos el  lugar  14  Gustu del Cheff Meyer en  La Paz, cuya cheff a pie de restaurante es la danesa Kamilla Seidler ha sido escogida como  la mejor Chef Mujer de América Latina.

También otro restaurante que tiene franquicia en Santa Cruz  “La Cabrera” de Buenos Aires se sitúa en el lugar 33.

Este ranking de los 50 mejores restaurantes de Latino América se puso en marcha en septiembre de 2013 para celebrar la gastronomía en toda la región y para proporcionar los comensales de todo el mundo con una visión local y recomendaciones culinarias.

Es importante conocer que el voto de 252 miembros (chefs, especialistas en gastronomía, críticos, cocineros, foodies y periodistas gastronómicos de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina son los que definen quién forma parte de esta lista, que hoy en día es referencia de la crítica gastronómica.

Para el caso especial de Latinoamérica, la organización se divide en cuatro regiones: México y Centroamérica, Sudamérica (Norte), Sudamérica (Sur), y Brasil, cada región cuenta con un presidente y 62 miembros, cada uno de ellos emite 7 votos, los cuales para ellos fueron las mejores experiencias gastronómicas de los últimos 18 meses.

Estas son las menciones sobre Bolivia de este importante concurso. Estamos todavía muy lejos de los estándares internacionales gastronómicos, pues los premios nos vienen de refilón vía Dinamarca y Argentina.

Hace unos días estuve en La Cabrera, si hay algo que hay en la Cabrera que no he encontrado en otros sitios es la carne de Kobe, carne de ternera de ejemplares de la raza negra Tajima-ushi de vacuno de genética japonesa, algo realmente indescriptible en textura y sabor y que “te seca el bolsillo”.

También hay que  agradecer los postres ahí hay una apuesta de la casa donde marca la diferencia respecto a otros lugares.

EN PAPEL:

ERAMOS POCOS Y PARIO LA ABUELA

Cuenta una apócrifa tradición,  que el santo patrón de Santa Cruz al ser martirizado fue puesto en la parrilla para que renunciará a su fe, y le dijo a sus verdugos que le dieran la vuelta pues ya estaba hecho de un lado. Así pues no es una casualidad, que patrono y costumbre gastronómica se unan en la tradición gastronómica de Santa Cruz  como es el Churrasco. Y de la devoción al santo, pasemos a una casi desordenada devoción al Churrasco.

Como dice el refrán, “Éramos pocos y parió la abuela”. Junto a los cientos de lugares para degustar de un buen churrasco o parrillitas, como Don Miguel con más de 40 años y dos locales ,  los Hierros, El Arriero que es para mí  “la catedral de la carne” en Santa Cruz,  Santa Brasa, La Caballeriza, La Buena Mesa, la parrillitas variadas de Casa del Camba o los rodicios de estilo brasileño como Brasargent, El Fogón, Safari, "La choza de Doris", “Sr Carne Grill”… quedándose  sin nombrar una lista larga de locales, ahora  hay que sumar las franquicias argentinas “Piegarí Carnes” y un local que dará mucho que hablar “La Cabrera” 

Precisamente le preguntaba a un amigo del sector, ¿y hay sitio para tantos?: la respuesta es “si”.  Local de carne que abra sus puertas en esta bendita tierra y cumple con los mínimos de calidad, servicio y limpieza, es una apuesta ganadora.

Ya sabe si en este carnaval, no tiene parrilla en el garaje o en casa o bien no quiere fatigarse, pues el sol aprieta y mezclado con la brasa de la parrilla más, seguro que encontrará muy buena carne, en cualquiera de estos y otros locales de Santa Cruz

EN PAPEL:

LA CABRERA PARA IR Y VOLVER Y NO ABURRIRSE.

La Cabrera ha dado su banderazo de salida en Santa Cruz, en lo que en el argot gastronómico llamamos “trainning time”.

Esta parrilla, magníficamente ambientada, para que la disfrute toda la familia al estilo argentino, está entre los mejores restaurantes del mundo, viene para quedarse en Bolivia de la mano de un grupo de empresarios que han confiado en Inés España como capitana del proyecto.

El local envidiable, hecho a conciencia,  está a la altura del producto, ahora en estas semanas se están ajustando todos los por detalles, y no es momento pues de lanzar críticas cuando un local está en estos arreglos, pues todo restaurante necesita, cuando empieza, como mínimo un mes para ir regulando los tiempos, logística, coordinación… etc Lo único que he podido constatar es que si el primer día de ajustes está así de genial, que será dentro de unas semanas con todo rodado.

Gastón Riveira, su creador ha estado estos días en Santa Cruz en esta puesta en marcha de “La Cabrera cruceña” para que sea fiel a sus principios. Con una apuesta en carne segura, con un “ojo de bife” que es una de las estrellas, a buen precio para disfrutar con la comida lúdica, acompañada de unos postres espectaculares. No les descubro más secretos, pues lo bonito es experimentar la magia de La Cabrera “in situ” y en directo.

Donde hay carne hay buen vino, el local contará además de marcas argentinas cuenta con la marca nacional Campos de Solana, con  su Trivarietal 2011 condecorado como uno de los 250 mejores vinos del mundo.

El local de Santa Cruz, será el noveno que abre en el mundo, además de los cuatro locales de Buenos Aires hay que sumar, el de Lima, Santiago de Chile, Asunción y Filipinas.  Como he dejado escrito en el plato decorativo de mi primer ágape en este restaurante, “La vida es lo que sucede entre las comidas que uno hace en la Cabrera” pues que uno va la primera vez y seguro que vuelve.

VERSIÓN PAPEL "EL DEBER":

4 nuevos restaurantes "top level" en Santa Cruz

Entre este mes de octubre y noviembre aterrizarán en Santa Cruz nuevos restaurantes de alto postín, los actuales que se agarren “los machos”, pues la competencia se pone dura.

Uno de carnes, otro que quiere romper con lo oriental, también entra el sabor italiano de siempre con “agiornamento”, y lo peruano con propuestas marinas. Un pocker de corazones que vienen a cautivar los paladares cruceños.

El primer as está en la experiencia autentica del asado argentino o salivar por un chorizo criollo de rueda ya no exige tomar un avión ni aterrizar en Buenos Aires. Bastará acercarse al canal Isuto y vivir la experiencia de  “La Cabrera” en Santa Cruz. El juego es relativamente fácil buena carne y excelentes vinos y una selección de guarniciones, esto es  todo lo que define este nuevo restaurant que pronto abrirá en nuestra ciudad recién llegado del mismísimo barrio porteño de Palermo Sojo.

La siguiente carta la juega el hijo del gran italiano, con todos los genes del padre y el “agiornamento” del hijo, abrirá en el Ventura Mall mirando al Urubó. La saga de la Suárez  viene con “Angelino” para seguir la estela de “Michelangelo” en un local importante con toda la gran carta de la calle Independencia. Animo Marito que de tal palo tal astilla, y que este palo que es Carlitos se recomponga pronto.

La tercera apuesta tiene que estar en el tercer anillo externo que se está convirtiendo en la “milla de oro” gastronómica; allí abrirá “Hanzo” fusión peruano nikkei de la mano de Jhonatan Bueno, ganador del mejor Joven Chef de Mistura 2014.

Y ya está funcionando y sobre el tapete es “Haba” gastrobar un lugar acogedor en el barrio de Urbari, punto de encuentro de los amantes de la gastronomía singular, con excelentes propuestas de mar y la explosión creativa de sus chef Javier Paredes, su primera versión con “Nina” nos hizo ver su potencial ahora ya es una realidad que se llama “Haba”.