HEREJE

Quizá me tachen de hereje cuando les propongo visitar las churrasquerías en tiempo de cuaresma. Todo lo contrario en estos locales encontraremos el mejor pescado; hagan la prueba en “Los Hierros”, “La Cabrera”, “La Caballeriza”, “El Arriero”… etc tienen un surtido amplio surtido de mar y de río,  para cocinar a la brasa, que va desde la brocheta de camarones, a la trucha, pacú, sábalo y el que más abunda es el salmón. Y curiosamente en estos locales el pescado y sus derivados de mar son tan o más ricos que en restaurantes donde lo propio es el pescado.

Como en los restaurantes de ascendencia peruana donde el ceviche es la estrella y con él se nos presentan mil variedades de opciones propias de las costas peruanas, como sopas anticucho de más ..etc. Locales con ADN peruano en Santa Cruz cada vez hay más, “Sabor a Mar”, “Shacha”, “El Buen Gusto”, “Ancora”, “Mancora” como el pulpo, el chicharrón marino, en la parihuela, o el pescado a lo muy macho; sin olvidarnos de la causa de langostinos.

Y si seguimos en la línea cuaresmal tenemos los 56 locales de Sushi censados por quien les escribe que hay en Santa Cruz, que no quiero ni citarlos pues no me gustaría olvidarme de ninguno.

Y la oferta pura y dura del pescado comienza en el mercado de la Florida sigue por las esquinas de la calle y se va desparramando por toda la ciudad llegando a la esquina con la Beni en el 2° anillo o en el tradicional “Tucunaré” en la Republiqueta, nos encontraremos pescado de piscifactoría a  los pescados que nos llega del Beni, donde las estrellas son el tucunaré, la corvina, el pacú, la dorada, el surubí, el paiche, el muturo, el bagre. Y casi todos ellos nos sirve para preparar un buen pescado a la tacuara.

Sin lugar a dudas un buen pescado bien elaborado, no tiene nada que envidiar a una carne. Y de esta manera no pecamos de herejes.

EN EL PAPEL:

DONDE LA LLUVIA CAE AL REVES

Hay un restaurante en Santa Cruz donde la lluvia cae al revés, donde pidas lo que pidas está bueno, donde respiras libertad y armonía. Donde en la cocina parece que hay un Angel que lo ajusta todo a la medida del comensal.

Su comida es y no es peruana, pues si la esencia gastronómica del país vecino está ahí, supera con creces el tipismo de las ollas de mar y las andinas ya que sus sabores se equilibran en la innovación.

Sus meseros son atentos rápidos y simpáticos con una sana competencia por quien es el mejor. De negro y rayas corretean en la moderna sala que no quedaría desentonada del lugar donde recibe el nombre: Máncora.

Máncora es una localidad en el norte del Perú en la provincia de Talara, departamento de Piura. En los últimos años se ha convertido en una playa muy visitada por los surfistas peruanos y extranjeros. Posee el privilegio de tener las dos corrientes marinas todo el año la fría de Humboldt y caliente del Niño.

Mutandis mutandi, al estar en la vereda del canal Isuto, podríamos decir que allí también las corrientes del sur y dl norte se cruzan gastronómicamente hablando en sus platos como, la  ensalada mezclum con pollo crocante acaramelado o  la gustosa causa nikkei. En pasta recomendamos espaghuetti negro con mariscos o los ravioles caprese hecho tomate deshidratado, albahaca y queso ricotta en una delicada salsa de crema y vino blanco. Ya como fondo el ceviche caliente a la brasa, el osobuco a la cerveza negra o los los ostiones, El Pulpo a la brasa, un Salmón sellado con salsa al curry.

Y si de maridar hablamos, en Máncora se presentó el Trivarietal blanco de Campos con 17 meses en roble, un vino histórico para Bolivia y en este local es de los pocos lugares donde puedes encontrarlo.

Postres a parte no nombro ninguno en especial pues todos son riquísimos como el legendario Suspiro Limeño que con las frutas frescas y el merengue crocante que puede ser un epílogo realmente impresionante.

GASTRONOMIAS CELESTIALES

Hace unos días un guardia suizo del vaticano publicaba un libro donde desvelaba los platos favoritos del papa Francisco. El libro se llama “Buen apetito”.

Según el guardia suizo, que anda también entre los fogones del  Vaticano, al papa lo que le gusta son: “las empanadas con ensalada de pepperoni, colita de cuadril,  y de postre, dulce de leche”.

Como se ve la típica gastronomía del cono sur se reduce bastante a las carnes y aquello que se puede hacer con ellas y sus acompañamientos.

Distintos son nuestros vecinos peruanos, Gastón Acurio que liderar una 'nueva cocina peruana' y que tiene su franquicia en Santa Cruz TANTA, ha  posicionado este establecimiento  como uno de los mejores en nuestra ciudad.

Los peruanos, llegaron con unos sencillos restaurantes hace unos 15 años, como el  “El buen gusto en Equipetrol”, casero como los más, buena comida siempre y servicio esplendido.

También en Equipetrol casi en la esquina de la 9 oeste con la San Martin esta  “Nina” el Chef Javier Paredes nos trae  la fusión de la cocina peruana bajo el lema “cocina de vanguardia y mercado” donde cada día tenés platos distintos ya sean de mar o de tierra.

“Mancorà” es el canal Isuto entre el tercer y el cuarto anillo, con estilo vanguardista y unos platos muy bien seleccionados trabajan un elenco de la gastronomía peruana donde el pulpo es el rey. Les recomiendo el menú ejecutivo por las mañanas y la fantasía de la carta por las noches.

Después tenemos una serie de “Solamente pescado”  o “cevicherias” que van desde las tiendas auto de las rotondas de Equipetrol a locales como “El rincón que debes conocer” “Sabor a mar”, “Punto mar”… etc

Para mí el maridaje en la cocina peruana es imprescindible, abandonen de una vez las sodas y pidan vino …. pero comiencen con un pisco shawer o para bolivinizarlo, dejen el pisco de lado y los cambian por un buen Singani Casa Real para maridar en estas gastronomías Celestiales.