DE LO KAWAII A LA SUSHIBURGUER

La tendencia en Japón es que la comida sea lo más “kawaii” posible. “Kawaii”  es una de las palabras que más escuches en Japón, y significa “tierno”.

La obsesión por los buenos productos en Japón roza lo paranoico, una paranoia desde mi punto de vista es muy sana, ya que lo que logra es dignificar la gastronomía.

Por este motivo los japoneses tienen una esperanza de vida de 82 años y un índice de obesidad del 1,5%. Por esta y otras razones la dieta de los japoneses se etiqueta como las más saludables del mundo. Pero su gastronomía también esconde alimentos que ponen en riesgo la silueta y la salud.

Por ejemplo cada roll de sushi cuenta con una taza de arroz en él que sumarán calorías al total del plato. Elige la opción libre de hidratos de carbono, el “sashimi” y mejor acompañar el pescado de una ensalada o “edamame” (habas de soya al vapor). Y siempre mejor el  “Sashimi”, que makis o nigiri.

El contador calórico se dispara cuando las verduras o el sushi están pasadas por el frito. Sigue una máxima: cuanto menos crujiente, mejor. Ojo con las tempuras, añaden calorías adicionales al rebozar el producto.

Además que con los palillos el sushi se puede comer con la mano, no pidas tenedor y cuchillo para destrozar el sushi. Se trata de una comida originalmente pensada para comer con los dedos, así que no está mal visto que los uses, incluso en el restaurante de sushi más exclusivo de Tokio, tus manos.

Ojo con la salsa soya, ahogar el sushi en la salsa es una mala idea, ya que tiene bastante contenido en sal y se lleva por delante el sabor y los matices del arroz y el pescado. Otra mala costumbre bastante extendida es disolver un poco de wasabi en la salsa de soya.

A la hora de comer distintos tipos de sushi hacerlo igual que el queso, ir de menos a más, de pescados más suaves a pescados más grasos, y de sabores suaves a otros más intensos. Esta es la regla básica. Dentro de las novedades se acaba de inventar la ‘sushi hamburger’, una fusión entre la cocina japonesa y la cocina americana, ya arrasa en las cuentas de Instagram. En Santa Cruz todavía no ha llegado en los más de los 28 locales que tenemos para disfrutar de comida japonesa. Te recomiendo cualquiera, desde el más económico “Sushiflash” al más antiguo “Yorimichi” al más fashion “jardines de Asia” al recién llegado “Hanzo”….al más rápido “Sushi tren”, al más tradicional “Kent”, al servicial “Nikei”, ….. etc

¿Ha terminado?  Entonces ya puedes dejar los palillos cruzados sobre el plato.

ESTOY "FLASHEADO"

He quedado “flasheado” pues en mi recuento estadístico de restaurantes y similares me he encontrado en Santa Cruz, más de 25 locales tienen como estrella el “sushi”. Bien es verdad que nuestra ciudad cuenta desde hace cien años con una colonia japonesa importante. Pero de ahí a que el sushi le esté haciendo sombra al majao, no lo esperaba.

He quedado “flasheado” por la calidad del sushi en nuestra ciudad, desde aquel pequeño local, que ya no existe, cerca del palacio de justicia que hace más de 15 años y de nombre “Nagasaki”, al legendario “Yorimichi”,  “Koi” …“Ken” o en el centro cultural japonés de la Beni “Sarai”, siempre en estos locales el sushi rebosa calidad de origen.

Con la llegada de los “Nikei” o pobladores japoneses peruanos, el sushi se extiende por otros rincones y locales como Jardín de Asía, Hanzo,  Nikei sushi bar en la San Martín. Y no sólo los peruanos, sino argentinos con “Miau”, coreanos con “Ichiban”, cochabambinos con  “Goss” y un largo etc. de sushis… tren, manía y de mercado como en “Los pozos”.

Todos buenísimos, todos acertadísimos unos más cerca del original que otros. Pero donde de verdad he quedado realmente “flasheado”, por la calidad, variedad, rapidez y precio, ha sido este atrevido local de “delivery”  que lleva por nombre “Sushiflash” en la calle perpendicular de la Monseñor frente a “Olé”.

Donde además de repartir, se han atrevido a poner cuatro mesitas y allí mismo reparten el sushi a diestro y a siniestro y como el precio es asequible después de una bandeja viene otra. El secreto: un chef peruano de lo mejor, originalidad e innovación en las salsas y buen precio y rapidez; esto es lo que compone la iniciativa “sushiflash” de jóvenes empresarios cruceños.

Allí podés probar desde rolls al estilo mar y tierra, rellenos de salmón furay y palta que no falte, o relleno de langostino con salsa acevichada, o un roll de pepino y atún o el roll a la italiana bologna que te sorprenderá, frios o calientes. Además tenés todo tipo de makis y nigiris. Pero cuando quede de verdad “flasheado” es al probar el sushi “Hot Gueisha” y las frituras de camarón y calamar con la salsa mayocuya… se lo recomiendo.

EN PAPEL:

SUSHI DE TEMPORADA

Santa  Cruz al igual que muchas ciudades del mundo ha sucumbido a la moda del sushi, lo nuestro no es por novedad ni por corriente sino por tradición hace cien años llegaban a nuestras tierras una importante colonia japonesa que ha quedado instalada en el oriente boliviano y sus costumbres han llegado a todos los que vivimos aquí incluso a los originarios.

Antiguamente el sushi era diferente en tamaño y sabor, pues en ese entonces le daban más importancia al sabor del arroz (shari) y le agregaban champiñón japonés (shitake) y alga (nori), a la que sazonaban con azúcar y sal.

La palabra sushi viene de “su” que significa vinagre - avinagrado y “shi” es arroz, por lo que su unión tendría relación con el “arroz avinagrado y el pescado fresco”.

Ante las mil y una variedades que tenemos en Santa Cruz nos preguntamos cual es  verdadero sushi,  el auténtico es aquel que se le agregaba salsa de soya para su conservación  con los rellenos (neta) crudos.

 Cada tipo de sushi corresponde a las distintas regiones de Japón, las regiones marinas abunda el atún, el pescado, los camarones… etc. y en el interior hongos, setas verduras incluso carne.

El sushi es algo así como la empanada en la cocina criolla, es algo muy pequeño y a diferencia de lo que la gente cree, no es un plato popular sino una comida de lujo en Japón.

Para ser un maestro de sushi se requiere tener una formación y experiencia en su preparación porque se trata de una comida delicada y sofisticada, se nota la diferencia entre un auténtico sushi japonés cien por cien al sushi criollo. Nosotros podemos empezar a cocinarlos con un tutorial de youtube y comprando los elementos en los mercados japoneses de Los Pozos.

En Santa Cruz les recomiendo para saborear el auténtico sabor japonés la catedral de la Gastronomía japonesa en la Bush Yorimichi, allí maride los primeros rolls de sushi con la bebida de sake, destilado de arroz. También es interesante y más rústico Kent frente al avión pirata, los puestos en los patios de comidas como Sushi Tren o Sushi Manía o los Sushis coreanos de Ikiban en la calle Libertad. Jardines de Asia son sólo algunos locales para disfrutar comiendo con los dedos o con los palillos.

Pero no deje de ir a Okinawa y buscar estos pequeños restaurantes de comida japonesa que tan autentica y típica que hay en las colonias niponas y que no tienen nada que envidiar a los locales del mismo Tokio.

LEER EN EL DEBER
http://www.eldeber.com.bo/vernotasociales.php?id=140327211526

HABLANDO DEL VINO BLANCO; TORRONTES

Los lectores me han pedido que empiece a hablar de vinos. 

Y la verdad que en esto soy un tanto revolucionario pues estoy en una época de mi vida que me gustan más los blancos que los tintos.

Principalmente los varietales de Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay o Torrontés. La característica de todos ellos es que son muy aromáticos y agradables en boca con una acidez crujiente y bajo de tanino.

Hoy quería céntrame en la variedad de la uva blanca  Torrontés, es  una cepa criolla de la cuesta oriental de Los Andes, en Cafayate y  que desde hace tres años también se cultiva  en  Samaipata donde se elabora la bodega Unairrenda con el vino 1750.

El Torrontés sudamericano no es la misma cepa que la gallega homónima, sino una variedad que está genéticamente relacionada con las primeras cepas traídas en la colonia.

A la vista es límpido y cristalino, amarillo claro con mucho brillo luminoso y dorado.  En nariz es una explosión de aromas tropicales con una identidad muy propia que lo distingue inmediatamente. Se pueden notar aromas a piña, cítricos, algo de lichi y fruta de la pasión.  En boca es de muy buena acidez, balanceado. El gusto recuerda al aroma, un perfecto vino con notas tropicales.

Recomendamos servirlo bien frío. Excelente opción para disfrutarlo sin acompañamiento, o para maridar con comida asiática y japonesa así como con el mariscos, carnes blancas, comida criollas, sobre todo los platos mexicanos y  bolivianos con ajíes cómo el Picante de Gallina. y diversos tipos de ensaladas.

Propuestas para maridar Torrontés en Santa Cruz, en los restaurantes mexicanos de como Chile, en la Libertad con 2° anillo, Tacos en la rotonda de canal Isuto con el tercer anillo externo, Azte-Tacos en el cuarto anillo antes de llegar a la Banzer, México tacos  en Avd América con la Irala.

El Maridaje con comida asiática lo encontrará en  Jardines de Asía, Kent frente al avión pirata y los dos restaurantes coreanos ICHIBAN en la Libertad, así como en Yorimichi. Si no encuentra el Torrontés puede decantarse por otros los blancos Riesling, sauvignon Blanch o Chardonay. Le invito ahora que viene el calor pasarse al Blanco frio frío, una delicia; ya me contará esta experiencia.

LEER EN EL DEBER
(por motivos de espacio algunas veces las notas se cortan para de esta manera mejorar la maquetación, así pues en esta bitácora puede usted leer el original y luego el publicado obviamente son un poco distintos)