OKTOBERFEST EN SANTA CRUZ

Estamos en Octubre y gastronómicamente hablando la palabra que se nos viene a la cabeza es la OKTUBERFEST. La original se celebra en la ciudad Bávara de Múnich desde 1810. Pero es imitada en miles de ciudades de todo el mundo. Tiene una duración de 16 a 18 días, y es visitada por millones de personas.

Las tradicionales cerveceras de Múnich se reúnen en el prado de Teresa en las inmediaciones del centro de Múnich, cerca de la Estación Central (Hauptbahnhof), la fiesta conmemora que en 1887, se reunieron allí por primera vez los Wirte (propietarios de las cervecerías) y los feriantes para inaugurar la Feria de la ciudad.

Ahora se hace con un desfile donde el alcalde abre a las doce en punto el primer barril de cerveza y de esta forma se inaugura la Oktoberfest al grito de «O 'zapft is!», que significa «Ya está abierto».

Y como ya está abierto empieza a servirse miles y miles de litros de cerveza a todos los que han tenido el privilegio de estar sentados en una de las mesas que están allí. Comienza la música las tradicionales canciones y la comida tradicional como los “brezels” o lacitos de pan, bien regados con la cerveza.

Nosotros podemos hacer nuestro particular Oktoberfest en Santa Cruz, si bien lo oficiales fueron el fin de semana pasado, pero personalmente la fiesta uno la  puede celebrar hasta el 18 de Octubre.

El  local más alemán que tenemos en Santa Cruz es el Bistro la Casona en la calle Arenales que celebró su Oktoberfest por todo lo alto y ahora estas a tiempo con calma para saborear toda la cocina alemana empezando por el codillo has las salchichas de toda clase desde las Bratwurst, Weisswurst o las típicas salchichas Fráncfort, bien aderezados por las auténticas cervezas alemanas.

Hablando de cervezas alemanas en santa Cruz tenemos una cerveza local que es igual o mejor que cualquier alemana la “Prost”, increíble producto local que no tiene nada que envidiar a una “Paulaner” Hefe-Weißbier Naturtrüb.

Y más locales para disfrutar de cervezas artesanales y picadas Reineke Fuchs en la Guardia, el BrownFoxBar en la  Bolívar nº246 con unas tablas calientes exquisitas,  La Bendita en el 4° anillo entrando por Biopetrol con premios internacionales en sus cervezas, y la novedad “Patio madera” Av. Barrientos y Calle Barachavi en  Urbarí con cerveza artesanal y un bello local

EN EL PAPEL:

BENDITA CERVEZA

Muy comunes son en Alemania y Eslovaquia los Beer  Garden donde en un sencillo arbolado se colocan mesas de madera y las mozas sirven jarras de cerveza acompañadas de papas panes y salsichas.

Las grandes marcas de cerveza Alemana como Paulaner, tiene sus propios Beer Garden, lo más aproximado a un Beer Garden en Santa Cruz, quizá podría ser el jardincito de Axel en La Casona. Pero cualquier parecido a uno autentico es mera coincidencia.

Bajo el nombre de BENDITA (Bendita Cerveza) se ha diseñado un “casi atentico beer garden” en una pequeña arboleda girando a la derecha en el cuarto anillo después de la Gasolinera naranja y blanca de Bg.

El lugar es entrañable, acogedor a la par que ensordecedor quizá la música está muy alta, sus focos en línea cruzando de un lado al otro el jardín le dan el glamour de garden alemán.

Al entar al pequeño predio, te recibe una buena moza con plano del local en mano y te acompaña a una mesa, sin mediar palabra un ejército de meseros se alista a prestarte un servicio rápido y eficaz a la par que atento.

La carta esta lógicamente apunta al maridaje del piqueo y la cerveza artesanal que fabrican ellos mismos, no probé las casi ocho que hay en la carta, pero la que me pedí estilo Belga, estaba superior.

Para picar sobre salen las papas, muy bien fritas, de un calibre grueso, y de textura campestre con un crujiente excelente, aderezadas con diferentes salsas que ponen el tubérculo en su punto, para entrar en boca calientes picaronas y atrevidas.

También tienes otros tipos de piqueos que acompañan a las rubias y a las morenas. Un lugar que tiene que descubrir, tomárselo con filosofía Kantiana y dejar correr la imaginación para que su mente y sentidos le engañen y diga estar en Alemania en lugar de tener sus posaderas en un banco de madera  de un Beer garden en tierra Camba.  

EN PAPEL :

GASTROCOR

Nunca lo podía haber imaginado, después del “Networking Show de CAINCO”  y gracias mis habituales despistes comencé celebrando mi  cumpleaños en CASACOR.

Me colé entre los vestidos largos de las novias, pues no llevaba entrada, lo primero fue visitar  la cocina diseñada Roberto Francoy Tassiana Oshiro y sin ningún pudor me comí 5 bombones de “Xocolatl” que me ofreció Sonia Arce… estaban exquisitos.

Pasé por el comedor del buen gourmet Marcelo y Alberto y como no por la Bodega Oscar Anglarill, además  del Sagrado Restaurante de Danilo, la panadería de Freddy, y el comedor de Giovanna, terminé en el Kiosko bar de Iris Rojas y Taynara.

Ya eran las 11:45 y no había cenado, me senté en el restaurante de la joven chef Nicole Wille, con formación en Moevenpick de Alemania ha pasado por IAG de Ariel Palacios en Buenos Aires. Lo mejor sus pasantías entre fogones donostiarras, donde recaló con los “top level” 5 estrellas Martin Berasategui y Elena  Arzak;  y eso que no le gustan las “Cocotxas”

Nicole no ha parado de buscar  sabores, fusiones, experimentar deconstrucciones logrando una gastronomía mágica, sorprender e innovadora, que dará mucho que hablar en Santa Cruz con su restaurante que lo bautizará con el nombre de “Bendita”, decorado por Quito Velasco que estará ubicado en las Torres Alas de Equipetrol.

De esta noche soló probé una pincelada de su gastronomía, una trilogía de sabores, texturas y colores: trucha del Titicaca con salsa cítrica y acompañada de puré de papas altiplánicas, ha sido suficiente para asegurarles que la Chef Wille es una artista.

Y tocando las campanas las 12 Luis Alberto “Quito” Velasco me invitaba a un espumante rose que no pude rechazar y brindar así con mis amigos Walter Antelo y Eduardo Guzmán dando fin a un festín que pocas veces había probado.

www.ramonfreixa.com

ASI SALIÓ EN PAPEL: