RECOPILAMOS

Siempre es bueno pararse y recopilar con lo que durante los últimos meses hemos podido probar. Pues llega un momento que los meses te dan una buena comparativa que es mejor que el ver las cosas semana a semana.

Para mí el alimento que más posicionado actualmente en Santa Cruz es la carne de res, que el cruceño muere por un churrasco y lugar a duda en el número uno es el ojo de bife del Arriero.

Si ya nos vamos al chancho nos encontramos mucha competencia y hablando de cerdos podemos citar varios locales, cada uno con su propia idiosincrasia y con muchas ganas de triunfar.

En primer lugar, está el rancho Montana más allá del Lago Turquesa en Urubó siguiendo el camino del que tiene pecho en Techo. Luego tenemos la Gaira que hace un ahumado distinto al Montana, pero con mucha personalidad. Otro estilo es el Crackling de cerdo estilo Singapour acompañado de un gastrique de limón y cayena con yuquitas crocantes en OISHI. Seguimos con el cerdo sous-vide con fondo de puré de camote LA SUISSE. Y espectacular las láminas de cerdo criollo con notas de yogourt de “Dossier”. Por último, quiero citar las tradicionales ribs de “Montreal”.

Pero resulta que estamos en tiempo de verduras para esto le recomiendo la tempura de Yorimichi, o las ensaladas de Med, sin olvidarme las ensaladas al estilo canadiense de Oak.

Pasemos al pescado recomiendo vivamente el Brunch con del restaurante del Hotel Marriott donde encontrará un espectacular ceviche,  así como el Salmon crujiente con crosta de chía de City Bristo que se le puede encontrar un parecido al salmón con capa crujiente de chía INES ESPAÑA. No deje pasar en alto la merluza con salsa verde de Zanella.

Por último a los que siguen yendo de moda nipón que no falten al  Festival de sushi SHINKO. Y de la mano de la cerveza no olvidarse del yakimeshi de  matabre y la experiencia de la burrata de Sir Pieper. Todo un abanico de sitios para ir sólo haciendo la recopilación de lo que hemos publicado

DE LO KAWAII A LA SUSHIBURGUER

La tendencia en Japón es que la comida sea lo más “kawaii” posible. “Kawaii”  es una de las palabras que más escuches en Japón, y significa “tierno”.

La obsesión por los buenos productos en Japón roza lo paranoico, una paranoia desde mi punto de vista es muy sana, ya que lo que logra es dignificar la gastronomía.

Por este motivo los japoneses tienen una esperanza de vida de 82 años y un índice de obesidad del 1,5%. Por esta y otras razones la dieta de los japoneses se etiqueta como las más saludables del mundo. Pero su gastronomía también esconde alimentos que ponen en riesgo la silueta y la salud.

Por ejemplo cada roll de sushi cuenta con una taza de arroz en él que sumarán calorías al total del plato. Elige la opción libre de hidratos de carbono, el “sashimi” y mejor acompañar el pescado de una ensalada o “edamame” (habas de soya al vapor). Y siempre mejor el  “Sashimi”, que makis o nigiri.

El contador calórico se dispara cuando las verduras o el sushi están pasadas por el frito. Sigue una máxima: cuanto menos crujiente, mejor. Ojo con las tempuras, añaden calorías adicionales al rebozar el producto.

Además que con los palillos el sushi se puede comer con la mano, no pidas tenedor y cuchillo para destrozar el sushi. Se trata de una comida originalmente pensada para comer con los dedos, así que no está mal visto que los uses, incluso en el restaurante de sushi más exclusivo de Tokio, tus manos.

Ojo con la salsa soya, ahogar el sushi en la salsa es una mala idea, ya que tiene bastante contenido en sal y se lleva por delante el sabor y los matices del arroz y el pescado. Otra mala costumbre bastante extendida es disolver un poco de wasabi en la salsa de soya.

A la hora de comer distintos tipos de sushi hacerlo igual que el queso, ir de menos a más, de pescados más suaves a pescados más grasos, y de sabores suaves a otros más intensos. Esta es la regla básica. Dentro de las novedades se acaba de inventar la ‘sushi hamburger’, una fusión entre la cocina japonesa y la cocina americana, ya arrasa en las cuentas de Instagram. En Santa Cruz todavía no ha llegado en los más de los 28 locales que tenemos para disfrutar de comida japonesa. Te recomiendo cualquiera, desde el más económico “Sushiflash” al más antiguo “Yorimichi” al más fashion “jardines de Asia” al recién llegado “Hanzo”….al más rápido “Sushi tren”, al más tradicional “Kent”, al servicial “Nikei”, ….. etc

¿Ha terminado?  Entonces ya puedes dejar los palillos cruzados sobre el plato.

ESTOY "FLASHEADO"

He quedado “flasheado” pues en mi recuento estadístico de restaurantes y similares me he encontrado en Santa Cruz, más de 25 locales tienen como estrella el “sushi”. Bien es verdad que nuestra ciudad cuenta desde hace cien años con una colonia japonesa importante. Pero de ahí a que el sushi le esté haciendo sombra al majao, no lo esperaba.

He quedado “flasheado” por la calidad del sushi en nuestra ciudad, desde aquel pequeño local, que ya no existe, cerca del palacio de justicia que hace más de 15 años y de nombre “Nagasaki”, al legendario “Yorimichi”,  “Koi” …“Ken” o en el centro cultural japonés de la Beni “Sarai”, siempre en estos locales el sushi rebosa calidad de origen.

Con la llegada de los “Nikei” o pobladores japoneses peruanos, el sushi se extiende por otros rincones y locales como Jardín de Asía, Hanzo,  Nikei sushi bar en la San Martín. Y no sólo los peruanos, sino argentinos con “Miau”, coreanos con “Ichiban”, cochabambinos con  “Goss” y un largo etc. de sushis… tren, manía y de mercado como en “Los pozos”.

Todos buenísimos, todos acertadísimos unos más cerca del original que otros. Pero donde de verdad he quedado realmente “flasheado”, por la calidad, variedad, rapidez y precio, ha sido este atrevido local de “delivery”  que lleva por nombre “Sushiflash” en la calle perpendicular de la Monseñor frente a “Olé”.

Donde además de repartir, se han atrevido a poner cuatro mesitas y allí mismo reparten el sushi a diestro y a siniestro y como el precio es asequible después de una bandeja viene otra. El secreto: un chef peruano de lo mejor, originalidad e innovación en las salsas y buen precio y rapidez; esto es lo que compone la iniciativa “sushiflash” de jóvenes empresarios cruceños.

Allí podés probar desde rolls al estilo mar y tierra, rellenos de salmón furay y palta que no falte, o relleno de langostino con salsa acevichada, o un roll de pepino y atún o el roll a la italiana bologna que te sorprenderá, frios o calientes. Además tenés todo tipo de makis y nigiris. Pero cuando quede de verdad “flasheado” es al probar el sushi “Hot Gueisha” y las frituras de camarón y calamar con la salsa mayocuya… se lo recomiendo.

EN PAPEL:

EL MARIDAJE LO MAS SUBLIME

El ranking de los rankings en gastronomía, define a un restaurante como de gran nivel, para mí el mejor restaurante es aquel que ofrece buenos platos y a la par te da la posibilidad del maridaje.

Para ello el local debe reunir dos condiciones, además de una exquisita y  variada carta; lo primero contar con un somelier o encargado de vinos, tener extensa carta de mostos, y que la guarda de los mismos cumpla los requisitos de temperatura, ventilación y oscuridad mientras reposen a la espera del gran maridaje.

El maridaje es el gran momento “nupcial” entre él “el vino” y ella “la comida”, un espacio único en nuestros sentidos, donde se alcanza la máxima plenitud y el equilibrio; donde el placer se vuelve cultura. Donde vino y plato se integran, dejando de ser dos para elevarse a la total unidad.

En Santa Cruz encontrar esta exégesis “sensitivo gastronómica nupcial”, está  difícil, no más de 5 o 6 restaurantes apuestan de verdad con la gran esencia de la gastronomía.

“Michelangelo”, buena y extensa carta y una bodega digna del mejor restaurante del mundo, que no se queda en los caldos de los distribuidores locales, va más allá y podés encontrar vinos de categoría superior inimaginables como los de Concha y Toro que siempre acierta en la apuesta de Maridaje que te recomienda Carlos Suárez.

En “Piegarí” su somelier Juan Antonio Gutierrez que está siempre atento a sugerir lo mejor para los exquisitos platos del elegante local del 3er anillo. Los argentinos están presentes en su sección de carnes como los de Rutini, pero encontramos mucho más.

“La Suisse” sus gran gastronomía suiza con toques gallegos, nos apunta a los mejores vinos como los chilenos de la Viña Lapostolle; lo más preciado de nuestros vecinos de alta calidad a la par de sus platos siempre aconsejados por Markus Rüeggr. “Tanta” es otro de los restaurante que apostó desde un principio por los vinos para combinar con su oferta peruana, su bodeguita climatizada fue una de las primeras en instalarse en Santa Cruz donde reposan el famoso Trivarietal de Campos.

Los restaurantes gastronómicamente temáticos su maridaje se centra en duetos perfectamente armonizados. Comida Francesa vinos galos como en “La Palette”. Los platos Italo-españoles de “Ines España” o “Zanella” con vinos Torres o de la  Toscana. Si nos vamos a los Oriental ya sea en “Jardines de Asia”,  “Yorimichi” comencemos con un sake y luego el Rose o el Risling para el maridaje. O la línea alemana de la fusión alemana amazónica de “La Casona”. Y qué decir de las churrasquerías ahí sólo entra el buen tinto.

DE VUELTA A LA OLLA

Regresamos después de unos meses sabáticos, donde la vida me ha dado más alegrías que tristezas y más sabores que sinsabores. Estamos de vuelta a la olla.

En esta profesión hay que saber echar el freno para recapacitar, para almacenar, investigar y deleitar; en definitiva, para dejarse seducir y luego informar. Eso sí, siempre con la verdad. Ahora que he recapitulado y he podido con calma evaluar lo que hay en nuestro terruño cruceño, les traigo un “subjetivísimo TOP 12” (En gastronomía no hay top 10, es top 12 en recuerdo a la cena más famosa de la historia.) En este top  están los 12 platillos y ollas  que personalmente me han enamorado en esta tregua.

Empezamos por abajo en el número 12 con las “Las habas con morcilla”  de Irene de La Casa de la Paella y como 11  los “Camarones Napolitanos” en el rinconcito de Delikatesse Italia, estos platillos serían un aperitivo;  ya de entrada  la vulgar “Sopa de Cebolla” muy afrancesada de Gerard Germain.  En el número  9  Michelangelo con los sabores del “arroz al pesto con trucha”, y no me olvido de "Lomo de bacalao gratinado con ajo negro y fabes en tombet" Inés España.

Dos platos que le levantarán el ánimo; En Jardín de Asía “El salmón cítrico sobre crema de risotto de hongos portobelo” y los “Ravioles negros de Salmón” Si usted va con buen apetito pida unas “Ribs de cerdo” acompañadas de las “patatas poutine” en el Montreal o los “ñokis de espinacas” de Bravísimo.

Pasemos a los platos que para mí ocupan los primeros puestos de la gastronomía de nuestra ciudad, el exquisito “rissoto negro” del gallego en La Suisse, en segundo lugar y para chuparse los dedos el “rabo de toro” de Zanella y como número UNO  “La Témpura mixta” de Yorimichi.

En este top 12, podríamos aplicar aquello de “Tanto monta, monta tanto, Isabel como Fernando”; es decir todos los platos son 1 y el lugar que ocupan es lo de menos.

Las carnes no entran en el ranking otro día hablaremos de la mejor carne de Bolivia que el número 1 lo ocupa “EL Rodeo” en Tarija. Y recuerde cada plato para hacerlo memorable hay que maridarlo con un buen vino.

Los platos TOP 12 en Santa Cruz

1.- Tempura mixta de YORIMICHI

2.- Rabo de Toro de ZANELLA

3.- Rissotto negro de LA SUISSE

4.- Ñoquis con espinacas BRAVISIMO

5.- Ribs de cerdo y papas-poutine  MONTREAL

6.- Raviolis negros de Salmón PIEGARI

7.- El salmón cítrico sobre crema de risotto de hongos portobelo  JARDINES DE ASIA

8 - Lomo de bacalao gratinado con ajo negro y fabes en tombet INES ESPAÑA

9.- Trucha con arroz al pesto MICHELANGELO

10.- Sopa de Cebolla GERARD GERMAIN

11.- Camarones napolitanos de DELIKATESEN ITALIA

12.- Habas con Morcilla CASA DE LA PAELLA

SUSHI DE TEMPORADA

Santa  Cruz al igual que muchas ciudades del mundo ha sucumbido a la moda del sushi, lo nuestro no es por novedad ni por corriente sino por tradición hace cien años llegaban a nuestras tierras una importante colonia japonesa que ha quedado instalada en el oriente boliviano y sus costumbres han llegado a todos los que vivimos aquí incluso a los originarios.

Antiguamente el sushi era diferente en tamaño y sabor, pues en ese entonces le daban más importancia al sabor del arroz (shari) y le agregaban champiñón japonés (shitake) y alga (nori), a la que sazonaban con azúcar y sal.

La palabra sushi viene de “su” que significa vinagre - avinagrado y “shi” es arroz, por lo que su unión tendría relación con el “arroz avinagrado y el pescado fresco”.

Ante las mil y una variedades que tenemos en Santa Cruz nos preguntamos cual es  verdadero sushi,  el auténtico es aquel que se le agregaba salsa de soya para su conservación  con los rellenos (neta) crudos.

 Cada tipo de sushi corresponde a las distintas regiones de Japón, las regiones marinas abunda el atún, el pescado, los camarones… etc. y en el interior hongos, setas verduras incluso carne.

El sushi es algo así como la empanada en la cocina criolla, es algo muy pequeño y a diferencia de lo que la gente cree, no es un plato popular sino una comida de lujo en Japón.

Para ser un maestro de sushi se requiere tener una formación y experiencia en su preparación porque se trata de una comida delicada y sofisticada, se nota la diferencia entre un auténtico sushi japonés cien por cien al sushi criollo. Nosotros podemos empezar a cocinarlos con un tutorial de youtube y comprando los elementos en los mercados japoneses de Los Pozos.

En Santa Cruz les recomiendo para saborear el auténtico sabor japonés la catedral de la Gastronomía japonesa en la Bush Yorimichi, allí maride los primeros rolls de sushi con la bebida de sake, destilado de arroz. También es interesante y más rústico Kent frente al avión pirata, los puestos en los patios de comidas como Sushi Tren o Sushi Manía o los Sushis coreanos de Ikiban en la calle Libertad. Jardines de Asia son sólo algunos locales para disfrutar comiendo con los dedos o con los palillos.

Pero no deje de ir a Okinawa y buscar estos pequeños restaurantes de comida japonesa que tan autentica y típica que hay en las colonias niponas y que no tienen nada que envidiar a los locales del mismo Tokio.

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HABLANDO DEL VINO BLANCO; TORRONTES

Los lectores me han pedido que empiece a hablar de vinos. 

Y la verdad que en esto soy un tanto revolucionario pues estoy en una época de mi vida que me gustan más los blancos que los tintos.

Principalmente los varietales de Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay o Torrontés. La característica de todos ellos es que son muy aromáticos y agradables en boca con una acidez crujiente y bajo de tanino.

Hoy quería céntrame en la variedad de la uva blanca  Torrontés, es  una cepa criolla de la cuesta oriental de Los Andes, en Cafayate y  que desde hace tres años también se cultiva  en  Samaipata donde se elabora la bodega Unairrenda con el vino 1750.

El Torrontés sudamericano no es la misma cepa que la gallega homónima, sino una variedad que está genéticamente relacionada con las primeras cepas traídas en la colonia.

A la vista es límpido y cristalino, amarillo claro con mucho brillo luminoso y dorado.  En nariz es una explosión de aromas tropicales con una identidad muy propia que lo distingue inmediatamente. Se pueden notar aromas a piña, cítricos, algo de lichi y fruta de la pasión.  En boca es de muy buena acidez, balanceado. El gusto recuerda al aroma, un perfecto vino con notas tropicales.

Recomendamos servirlo bien frío. Excelente opción para disfrutarlo sin acompañamiento, o para maridar con comida asiática y japonesa así como con el mariscos, carnes blancas, comida criollas, sobre todo los platos mexicanos y  bolivianos con ajíes cómo el Picante de Gallina. y diversos tipos de ensaladas.

Propuestas para maridar Torrontés en Santa Cruz, en los restaurantes mexicanos de como Chile, en la Libertad con 2° anillo, Tacos en la rotonda de canal Isuto con el tercer anillo externo, Azte-Tacos en el cuarto anillo antes de llegar a la Banzer, México tacos  en Avd América con la Irala.

El Maridaje con comida asiática lo encontrará en  Jardines de Asía, Kent frente al avión pirata y los dos restaurantes coreanos ICHIBAN en la Libertad, así como en Yorimichi. Si no encuentra el Torrontés puede decantarse por otros los blancos Riesling, sauvignon Blanch o Chardonay. Le invito ahora que viene el calor pasarse al Blanco frio frío, una delicia; ya me contará esta experiencia.

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(por motivos de espacio algunas veces las notas se cortan para de esta manera mejorar la maquetación, así pues en esta bitácora puede usted leer el original y luego el publicado obviamente son un poco distintos)

LOS MEJORES EN SCZ

Hace unos meses la prestigiosa revista “Restaurant” dio las nominaciones a los mejores restaurantes del mundo. El testigo de los años anteriores de Noma y del Bulli ha pasado a mis paisanos del “Celler de Can Roca” de Cataluña. El primer latino americano que aparece en la listas es el peruano Gastón Acurio  en el puesto número 14, que aquí en Santa Cruz tiene la franquicia Tanta.

Estoy ansioso de conocer los resultados que “Restaurant Magazine” dará en unos meses a los mejores restaurantes de Sudamérica y donde tendremos también la lista de Bolivia, no dudo que en esta lista estén La Huerta de Sucre o GUSTU en La Paz del danés Claus Meyer que es copropietario de Noma.

No me equivoco tampoco si les apuesto  que siete restaurantes de Santa Cruz ocuparán lugares de honor en la lista entre los mejores restaurantes bolivianos. La mayoría de sus propietarios o chefs pertenecen a  la Unión Gastronómica de Santa Cruz “gastrocruz”.

Por cierto Gastrocruz celebró  su taller de capacitación en CAINCO y fue todo un éxito más de 150 metres, meseros, y personal de los restaurantes cruceños participaron en él. Felicidades al Directorio de esta joven institución que está elevando el nivel de los restaurantes locales.

Sin más dilaciones, presento siete nombres para que pueda usted cubrir los siete días de la semana y tener variedad a la hora de escoger calidad, creatividad y sensibilidad.

Me atrevo a decir, y eso que no soy profeta ni hijo de profeta, que  en esta lista estarán:  La Casona, La Cocina de Inés, Jardines de Asia, La Suisse, Michelangelo, Tapekua  y Yorimichi.

Estos restaurantes se han convertido para muchos cruceños en los “sancta sanctorum” de la gastronomía en nuestra ciudad.

Empecemos por orden alfabético: Los Lunes en “La Casona” apostemos por la fusión amazónica con el Tucunaré con finas hierbas. Los Martes “La Cocina de Inés” dos entradas Langostinos crocantes envueltos en causa limeña y Langostinos rebosados en suave salsa de maracuia. Los miércoles “Jardines de Asia” otra fusión amazónica boliviana el jugoso filete de paiche al vapor bañado en salsa de leche de tigre con ají amarillo ahumado servido con papa andina pinta boca y ensalada silvestre en aioli de albahaca y sésamo.

Los jueves es el día elegido para ir a La Suisse, allí me gusta personalmente pedir  el Risotto negro en tinta de calamar con langostinos, pulpo y calamar. Los Viernes fusión de comida Suiza y Música en “Tapekua”. Sábado toca Michelangelo su pasta asciutta y sus salsas. El domingo mi personal apuesta termina en Yorimichi con la tempura de vegetales y camarones y un sushi variado. Como siempre no se olvide de regarlo todo con un buen vino. 

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DE RESTAURANTES SOPAS Y CONVENTOS

Sopa de maní boliviana

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria surgieron hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles y lógicamente después de 1492 después de la colonización, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes.

En el silencio del “ora et labora” y el  sosiego de los claustros desde las  tierras fértiles de los huertos de “intra” convento y los corralitos de aves y conejos la despensa era de los más natural, sana  ya que se obtenían  los mejores ingredientes y productos sin tener que ir a los mercados. Tanto es así que el termino manjar viene de aquellas épocas.

 Las recetas de origen monástico, sencillas y austeras como corresponde a la vida conventual podemos encontrarlas en los restaurantes más tradicionales.

Las fórmulas para preparar sopas y potajes, platos del huerto, de la mar o del río, del establo, del corral o de la caza, deliciosos dulces y licores, etc. .. Todavía son posibles encontrarlas en Santa Cruz. Así es que la de hoy y la de ayer, siempre tiene a Dios entre las ollas, como decía Santa Teresa de Jesús, ilustre andariega que sabía mucho de cocina al mismo tiempo que daba consejos a las novicias en la oración.

En el libro que me regalo mi amigo Tuto, sobre la cocina boliviana dice citando a José de Urcullu que la función de la sopa es “la escolta de platillos hermosos, cuyo objeto es mover suavemente los sentidos, y abrir el apetito casi muerto. Con pompa y majestad, tras de la sopa una podrida olla va viniendo, no deben descubrirse confundidos la gallina, el chorizo y el carnero, el jamón y la vaca entre el garbanzo, acompañados de tocino fresco”.

Las sopas son uno de los platos favoritos de los bolivianos y para encontrar sopas que como dice el refrán “levantan a los muertos” podemos ir a el Aljibe   para disfrutar del locro de gallina criolla, la patasca, sopa de leche   , sopa de maní            o el famoso fricasé.

También en los locales más “cool” tienen en sus cartas sopas de origen monacal, cómo GOSS sopa de tomate, la sopa de pan, sopa de papa. En el chalet la Suisse destacamos la “sopa de cebolla” que siendo originaría de los conventos españoles a quedado como plato insignia de los franceses la “soupe à l'oignon”.

Cosa a parte son las sopas japonesas en Yorimichi, que tienen origen conventual sintoista, le recomiendo la sopa de fideo a base de katsuobushi o a base de sal, salsa soya o miso. O el Misoshiru es una sopa en la que se hierve el caldo de pescado  y a la que se le añade una masa de soya molida y soya fermentada o miso. Ahora bien sin ser pura sopa pero si “asopada” la estrella se llama Sukiyaki.

Del huerto al convento, del convento a la ciudad y de la ciudad al mundo;  la sopa un manjar que es la escolta de los mejores platos gourmet. No se olvide de ella cuando vaya a los restaurantes

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(por motivos de espacio algunas veces las notas se cortan para de esta manera mejorar la maquetación, así pues en esta bitácora puede usted leer el original y luego el publicado obviamente son un poco distintos)

LINKS DE APOYO:

EL ALJIBE: http://www.elaljibecomidatipica.com/menu.html

GOSS http://www.facebook.com/goss.bolivia

LA SUISSE http://www.chaletlasuisse.com/santacruz/

YORIMICHI http://www.facebook.com/RestaurantYorimichiSrl

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EN SANTA CRUZ TENEMOS RESTAURANTES UNICOS EN EL MUNDO

El restaurante MIBU es único en el mundo. Solo tiene una mesa. Una única mesa para ocho personas en poco más de 20 metros cuadrados. El matrimonio Hishida gestiona el restaurante más exclusivo  e inaccesible del planeta está lleno los 365 días del año, y unos precios que ni te imaginá.

Si en Tokio está este singular restaurante, único en el mundo, en Santa Cruz podemos alardear de restaurantes que también son únicos en el mundo en sus propias especialidades.

Por ejemplo Yorimichi, es después de MIBU está considerado como el mejor restaurante de comida japonesa del mundo, sin ir más lejos hay nipones que viajan expresamente desde Japón a Santa Cruz para deleitarse de la tradicional cocina japonesa de este restaurante, que ya no se hace en Japón, el hecho es que desde que la familia de Fujii llego a nuestra ciudad, guisan como lo hacían sus antepasados sin cambiar “ni una coma” en sus recetas, y aquellas formulas de la gastronomía japonesa que en Tokio ya han desaparecido, en Santa Cruz siguen intactas. Por eso la voz se ha corrido por la isla,  así que el único lugar del mundo donde hay la auténtica cocina nipona de antaño es en nuestra ciudad.

Otro ejemplo es el de las costillitas de Chancho. Si en el mundo las “Ribs” de TONY ROMA'S en USA están reconocidas como las ricas del mundo, en Santa Cruz tenemos un local que las supera creces, se llama “MONTREAL  Steak House”, en el 3er anillo externo junto a Chaplin, las costillas de chancho con salsa “barbaq”, que allí guisan con fórmula secreta y una salsa barbacoa que roza la delicia y es única en el mundo.

Y en vinos y maridaje hay un lugar exclusivo como pocos encontrarán en el mundo; tiene además una joya; el comedor reservado bodeguilla de MichelAngelo, con la carta de vinos de lo más selecta, no en vano Michelangelo es el único restaurante del mundo que tiene la colección descorchada de Don Melchor de Concha y Toro desde 1992. En vino Carlos Suarez es único en el Mundo.

Ya puedes dar vueltas por restaurantes de todo el mundo en ninguno encontrarás un camelido llamado “llama” tan bien hecho y condimentado, ¿dónde? , en casa de Markus Rüegg  en La Suisse, nos lo presenta con alianzas que rozan lo sublime, a la pimienta, al ajo o al tomillo. De lo mejor del mundo.

Uno de los mejores Cheff del mundo también tiene su restaurante en Santa Cruz, se trata de Gastón Acurio que con Ferrán Adría ha sido nominado como los mejores entre fogones del planeta. En nuestra ciudad se puede degustar los platos de este maestro de la gastronomía en el restaurante TANTA, que llevan la firma de puño y letra del famoso innovador de la cocina peruana.

Estos son sólo unos unas piedras de toque para saber que en Santa Cruz a nivel gastronómico estamos entre las mejores ciudades del mundo, ahora sólo falta descubrirlos. Además de estos restaurantes hay otros que ya lo han hecho y también hablaremos de ellos.

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BODA GASTRONÓMICA ORIENTAL

Se imagina ir de Boda todos los fines de semana, no es una propuesta inalcanzable es una realidad gastronómica. No me refiero a las bodas como sacramento y luego “full” banquete y baile hasta el amanecer.  Me refiero al maridaje gastronómico, a la boda entre vino y comida que podemos hacer en los restaurantes cruceños.

Pues el  maridaje entre vino y alimentos, no deja de ser  el proceso de “casar” metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos. Hoy nos iremos de bodas de rito oriental

Veamos pues los mejores maridajes que podemos celebrar en algunos de los restaurantes  de este “rito” Santa Cruz, la primera propuesta la situamos en el templo gastronómico japonés de Yorimichi; ella la comida el sushi, él el vino Rossé. No hay flechazo más certero que la combinación en boca de estos dos elementos, están hechos uno para el otro.

Adentrémonos en otras zonas de Oriente, por ejemplo al restaurante Jardines de Asia; allí el maridaje que nos provoca es el espectacular teppanyaki , con un vino blanco muy frío de la variedad Riesling, gozará de las frutas de este vino blanco con los matices de la salsa de soya, la carne y verduras a la plancha, platillos como el zucchini o el arroz frito.

No podemos olvidarnos de China aquí la boda la celebraremos  en el restaurante el Mandarín, con un maridaje entre un pato laqueado, plato que se remonta al  siglo XV preferido por la familia imperial Ming, con un Cabernet Sauvignon Tarijeño del valle de Santa Ana. Ahí los sabores se refuerzan, y las texturas se potencian, para hacer de dos culturas una sola; tal como debe ser una fusionarse en una sola carne en un matrimonio.

Nunca entendí al llegar a Santa Cruz, hace ya más de siete años, que lo cruceños desconocieran el arte del maridaje y todo la “casaban” entre sodas y cervezas y no con vino que es el mejor de los de los elementos para “casarse gastronómicamente”. Ahora ya va siendo otra cosa.

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