DE VUELTA A LA OLLA

Regresamos después de unos meses sabáticos, donde la vida me ha dado más alegrías que tristezas y más sabores que sinsabores. Estamos de vuelta a la olla.

En esta profesión hay que saber echar el freno para recapacitar, para almacenar, investigar y deleitar; en definitiva, para dejarse seducir y luego informar. Eso sí, siempre con la verdad. Ahora que he recapitulado y he podido con calma evaluar lo que hay en nuestro terruño cruceño, les traigo un “subjetivísimo TOP 12” (En gastronomía no hay top 10, es top 12 en recuerdo a la cena más famosa de la historia.) En este top  están los 12 platillos y ollas  que personalmente me han enamorado en esta tregua.

Empezamos por abajo en el número 12 con las “Las habas con morcilla”  de Irene de La Casa de la Paella y como 11  los “Camarones Napolitanos” en el rinconcito de Delikatesse Italia, estos platillos serían un aperitivo;  ya de entrada  la vulgar “Sopa de Cebolla” muy afrancesada de Gerard Germain.  En el número  9  Michelangelo con los sabores del “arroz al pesto con trucha”, y no me olvido de "Lomo de bacalao gratinado con ajo negro y fabes en tombet" Inés España.

Dos platos que le levantarán el ánimo; En Jardín de Asía “El salmón cítrico sobre crema de risotto de hongos portobelo” y los “Ravioles negros de Salmón” Si usted va con buen apetito pida unas “Ribs de cerdo” acompañadas de las “patatas poutine” en el Montreal o los “ñokis de espinacas” de Bravísimo.

Pasemos a los platos que para mí ocupan los primeros puestos de la gastronomía de nuestra ciudad, el exquisito “rissoto negro” del gallego en La Suisse, en segundo lugar y para chuparse los dedos el “rabo de toro” de Zanella y como número UNO  “La Témpura mixta” de Yorimichi.

En este top 12, podríamos aplicar aquello de “Tanto monta, monta tanto, Isabel como Fernando”; es decir todos los platos son 1 y el lugar que ocupan es lo de menos.

Las carnes no entran en el ranking otro día hablaremos de la mejor carne de Bolivia que el número 1 lo ocupa “EL Rodeo” en Tarija. Y recuerde cada plato para hacerlo memorable hay que maridarlo con un buen vino.

Los platos TOP 12 en Santa Cruz

1.- Tempura mixta de YORIMICHI

2.- Rabo de Toro de ZANELLA

3.- Rissotto negro de LA SUISSE

4.- Ñoquis con espinacas BRAVISIMO

5.- Ribs de cerdo y papas-poutine  MONTREAL

6.- Raviolis negros de Salmón PIEGARI

7.- El salmón cítrico sobre crema de risotto de hongos portobelo  JARDINES DE ASIA

8 - Lomo de bacalao gratinado con ajo negro y fabes en tombet INES ESPAÑA

9.- Trucha con arroz al pesto MICHELANGELO

10.- Sopa de Cebolla GERARD GERMAIN

11.- Camarones napolitanos de DELIKATESEN ITALIA

12.- Habas con Morcilla CASA DE LA PAELLA

Oh là là Gerard Germain

“Oh là là” en francés, no es tanto una expresión como interjección. Puede indicar sorpresa, decepción, conmiseración, angustia, molestia... En el caso del restaurante Gerard Germain el “Oh là là” que expresas al marcharte de él , es de profunda sorpresa y admiración.

En un ambiente cálido y relajado, con un magnifico servicio, pude pasar una velada muy agradable con dos amigos. Uno pidió Pierna de pato con mostaza Dijon zanahoria glaseada y otro marinado de salmón del pacifico con crema de queso sobre un mix de hojas verdes. Personalmente me atreví con una entrada verde como es ensalada “Pad Thai” con camarones y una vulgar sopa de cebolla.

Además me llamo la atención en la carta, el gigot d´agneau relleno de pate de porc  y Gratinado de champiñones relleno de ratatouille a los cuatro quesos. Punto y aparte me merece la  paella, du couscous, … ya que me han dicho que “Sa paella est un régal !".  Todo esto tendrá que esperar para un próximo aterrizaje en este singular restaurante.

Cuando afirmo la vulgar sopa de cebolla, no lo digo con menosprecio, sino con admiración de un plato sencillo a la par que magistral en sabor textura y aroma, no en vano la sopa de Cebolla, un Imperdible de la Cocina Francesa.

...Generosa deshaces / tu globo de frescura / en la consumación / ferviente de la olla, / y el jirón de cristal / al calor encendido del aceite / se transforma en rizada pluma de oro... Así relataba en el “Extracto de Oda” Pablo Neruda al probar en París esta deliciosa pócima preparada con este humilde ingrediente.

Así de poética puede pasar la velada en este rincón de Urbarí y todo maridado con un buen vino francés. Y viva las sorpresas, en este restaurante se puede seguir en vivo y en directo, las evoluciones de lo que pasa en la cocina gracias a la televisión que retransmite todo lo que ocurre entre fogones… “Oh là là est l'inovation”