MEDALLAS DE ORO

Quien puede afirmar que “Mario Hígado”, no algún día no conseguirá una estrella Michelín. O los “sonsos” del mercado de Porongo o los “majaos” de Cotoca  no puedan estar, muy pronto, en la guía Gourmetour.

Pues para mi muchos de los agachados y puestos de mercado de nuestra ciudad podrían ser primera página de revistas internacionales, no sólo La Suisse de Markus  que acaba de salir  en el programa internacional “Fearless chef” (Chef sin miedo); o la “Casa del Camba” y  “El Aljibe” con un amplio reportaje  en la prensa Chilena.

Pues bien, ya lo ha demostrado del todo, que estos que nos son grandes restaurantes y que no nos sorprenden en las columnas gastronómicas también pueden alcanzar “medallas de oro” gastronómicas como es el caso del premiando a un restaurante de comida ambulante en Hong Kong, un sencillo local de comida callejera regentado por el chef Chan Hon Meng en el que se pueden degustar picantes fideos y arroces por menos de 20 bs.-

Bolivia con sus súper alimentos, y apadrinados como estamos por Claus Meyer, uno de los chefs más famoso del mundo, debemos aprovechar este rebufo para situarnos en el ojo del huracán de la gastronomía mundial, creo que nos falta más creer en nosotros mismos, como ha hecho Campos de Solana con su tannat “Único” que ganó en mundial de los vinos “Decanter”, y comenzar a construir una verdadera gastronomía de nivel 100% boliviana de autor.

Bien el trabajo de Casa del Camba, del El Aljibe y de todos aquellos locales que miman y cuidan la gastronomía local. Pero ahora nos falta dar un paso más, hacer “gourmet” lo tradicional; materia prima la tenemos, historia gastronómica también, manos y sabiduría sobra, ¿Qué nos falta?: Innovación, Creatividad, pasión de creer en nosotros mismos y la visión de que lo nuestro vale la pena.

Ojala que los proyectos que pululan en Bolivia y concretamente en Santa Cruz, como la rueda de negocios de la Cámara Empresarios gastronómicos, el  “FOODClub” de CAINCO, Cheruje de Gastrocruz y todas las iniciativas de aquellas cabezas pensantes y fogones ardientes puedan pronto hacer de nuestra Gastronomía una dichosa realidad internacional.

EL GARAJE DE CHERUJE

A principios de los años 20, Walt Disney junto con su hermano Roy llegaron a la ciudad de Los Ángeles para producir cortos animados, y el garaje de uno de sus tíos se convirtió en el taller

1976, Steve Jobs junto a Steve Wozniack comenzaron Apple en el garaje de la casa del padre. También Bill Gates fundó Microsoft en el garaje. En 1998, Larry Page y Sergey Brin iniciaron Google en un garaje alquilado. Obviamente William Harley y Arthur Davidson montaron la emblemática Harley Davidson en un garaje.

Y en un garaje nació y se desarrolla Cheruje, que pronto tendrá que salir del garaje pues el abandonar el garaje es sinónimo de éxito.

El garaje se quedó pequeño, desde las 11.30 de la mañana largas colas se formaban en las casetas de venta de ticket de la Calle Los Gomeros, la zona era impracticable, gente y más gente se arremolinaba a la entrada del garaje.

El éxito ha sido de todos los restaurantes que participaron en esta segunda edición; unos arrasando, pues terminaron sus 200 raciones sobre las 2 y media de la tarde y otros no tanto ya que devolvían a sus casas algunas bandejas de lo que había sobrado.

Los mejor los platos ha sido los realizados con los súper alimentos de Bolivia, como por ejemplo la lasaña con chía, la ensalada de tres quínoas o los caprichos vegetales cruceños, además del lechón crujiente que fue lo primero que se terminó.

En esta edición el festival gastronómico contó con más participantes, público y más metros cuadrados. Mucho y bueno para ver y sobre todo para degustar y tomar. No faltó de nada: cerveza cruceña alemana, vinos de Samaipata los 1750 y los internacionales Campos de Solana de Tarija, y los cocteles y otras bebidas exóticas que combinaron con maestría los exóticos “bartender”.

La muestra tuvo una aprobación generalizada de los visitantes, solo echamos en falta a la “alma mater” del evento Cecilia Castellanos, de nuevo los organizadores de Gastrocruz merecen una “suma cum laude”;  pero hay que salir del garaje cuanto antes ahí se demuestra la consolidación y el éxito.

Y ASÍ SALIO EN PAPEL:

PPH / Platos Patrimonio de la Humanidad

La Unesco declaró a estos manjares parte de la cultura y tradición del planeta. Entre ellos están Comida mexicana al estilo de Michoacán, el kimchi coreano, el pan de jengibre, el café turco, Washoku japonés, el pan Lavash de Armenia, Lentisco griego de Chios, la "Comida gastronómica" de Francia y la dieta mediterránea.

Echamos en falta el majadito cruceño, si bien a este lo podríamos encuadrar dentro de  la dieta mediterránea, siempre y cuando lo cocinemos con aceite de oliva. La dieta mediterránea llego con el majao a nuestra tierra,  pero dicha dieta,  ha sido denostada al cargar nuestros hábitos alimenticios con la desmesura de los hidratos de carbono.

Los ingredientes principales de esta dieta son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña principalmente del vino.

La Unesco subraya que la dieta mediterránea -cuyo nombre viene de la palabra griega diaita, que quiere decir modo de vida- no comprende solamente la alimentación, sino que es "un elemento cultural que propicia la interacción social".

Así pues en el modo de vida cruceño tendremos que cambiar mucho nuestra dieta camba para que esta sea saludable y no seamos la población con tantos desequilibrios producidos por la desmesurada ingesta de alimentos no acordes a una buena salud.

Para ello sólo tenemos que hacer solamente una cosa para aproximarnos a la dieta mediterránea, bajar la ingesta de arroz, papa, azucares y yuca y aumentar las verduras. Ahí está el secreto para una saludable dieta camba; que podremos saborear este domingo 24 de Abril en el festival gastronómico Cheruje.

EN PAPEL:

CRONICA DE UNA MUERTE ANUNCIADA

Parafraseando a García Márquez podríamos decir que “Cheruje I” ha sido la crónica de una muerte anunciada. “Ha muerto el rey viva el rey” terminó “Cheruje I” viva “Cheruje II”.

Como dijimos en “Asuntos pendientes” en Radio de El Deber, no soy profeta ni hijo de profeta, pero nos atrevimos a profetizar que  “Cheruje I” iba ser un éxito y así lo ha sido, lastima de la falta de fe de sus organizadores que pensaron en chico y este proyecto que está llamado a ser grande… muy grande.

En primer lugar felicidades a la gente de Gastrocruz especialmente a Cecilia, MarKus, Jorge, Ricardo y el largo etc. de profesionales que componen esta magnífica asociación gastronómica cruceña, que han plantado la semilla de lo que será en un futuro la gran Feria gastronómica de Santa Cruz y que todos esperamos.

“Cheruje” ha nacido en Noviembre y en un garaje, como nacen los grandes proyectos, así nació Apple, Microsoft, Google, Disney o Amazon. Este mercado gastronómico de Santa Cruz donde como dice el refrán del evento “donde comemos de todo” ha sido un éxito; y  ha muerto de éxito y dentro de seis meses tiene que renacer, para estar entre las grandes citas gastronómicas de Latinoamérica. Sólo es cuestión de fe.

Si “Miztura” es lo que es, “Cheruje” será lo que tiene que ser, pues tenemos materia prima – y no me refiero a los súper alimentos bolivianos que también empujaron en este proyecto- me refiero a la calidad y cantidad de chef jóvenes y con proyección súper innovadora, creativa y profesional de los fogones, que tenemos en nuestra tierra. Por eso no dudo, que estamos ya hablando de uno de los grandes eventos de futuro.

La verdad que de esta primera edición de “Cheruje” puedo decir más bien poco, llegue a las 13:30 y casi todo estaba agotado, hasta los tickets, las más de 100 raciones multiplicadas por los 25 stands de los restaurantes participantes se fulminaron en menos de dos horas, solo alcance al último taco de chancho del catering de Silvia Galacho y al chancho al barro del restaurante Dossier. Al pisar el coqueto stand de La Suisse mi amigo Roberto me decía que acaba de servir su última ración. Eso si no sé de dónde me sacaron una ración de Quinoa buenísima que me comí lamentándome no haber llegado antes.

Lo que no falto fue la nueva cerveza Prost y los vinos de Campos de Solana el Risling y el Rose bien fríos bajaban por la garganta como agua de los manantiales de Huaina Potosí en la tórrida canícula cruceña, Poca cosa más, desde un  punto de vista gastronómico, “Cheruje I “murió de éxito, viva “Cheruje II”.

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