¿QUÉ QUERÉS MAS?

Con la inspiración de Willy Claure y Elisabeth Moret, nacía Tapekua en el ambiente bohemio cruceño del verano de 1989:

Tapekuá, significa en guaraní: encuentro, y expresa la voluntad de transitar un camino, un lugar común que también es punto de partida. Por eso allí se da  un  punto de partida un encuentro de la música, la cordialidad y el buen comer.

Destaca una bien trabajada cocina tradicional centro europea de picadas para las entrada siendo los más pedidos los caracoles marinos “escargoths”, también son muy solicitadas las ensaladas con sus salsas “fórmula secreta” , las tablas de quesos y embutidos así  como no excelentes carnes, pastas deliciosas hechas en casa, sin olvidarnos de platos bolivianos y la trucha del lago Titicaca.

Además con el aliciente que por las noches hay música en directo y entre las mesas de estilo suizo de madera de los Alpes se siente el “teclear” de los dedos que acompañan las chaqueñas o ritmos más modernos que solistas y grupos nos  traen al acogedor comedor en pleno centro histórico de Santa Cruz, calle La Paz esquina Ballivian.

En estos casi 30 años se atrevieron ir más allá de la Guardia con el Tapekua Le Mayen en el Torno  y también acertaron con un sitio de altura y en la altura. Sin querer queriendo encontraron un rinconcito de centro Europa en Santa Cruz, donde los fines de semana se atiborra de familias para almorzar.

Pero si hay algo que destaca en estos restaurante es la cordialidad la buena atención y la amabilidad de sus dueños, meseros y personal todo ello lleva a la esencia que es el buen comer y la buena música y todo acompañado del buen vino o cerveza “friísima” ¿quién quiere más para una buena velada en Santa Cruz?

LOS MEJORES EN SCZ

Hace unos meses la prestigiosa revista “Restaurant” dio las nominaciones a los mejores restaurantes del mundo. El testigo de los años anteriores de Noma y del Bulli ha pasado a mis paisanos del “Celler de Can Roca” de Cataluña. El primer latino americano que aparece en la listas es el peruano Gastón Acurio  en el puesto número 14, que aquí en Santa Cruz tiene la franquicia Tanta.

Estoy ansioso de conocer los resultados que “Restaurant Magazine” dará en unos meses a los mejores restaurantes de Sudamérica y donde tendremos también la lista de Bolivia, no dudo que en esta lista estén La Huerta de Sucre o GUSTU en La Paz del danés Claus Meyer que es copropietario de Noma.

No me equivoco tampoco si les apuesto  que siete restaurantes de Santa Cruz ocuparán lugares de honor en la lista entre los mejores restaurantes bolivianos. La mayoría de sus propietarios o chefs pertenecen a  la Unión Gastronómica de Santa Cruz “gastrocruz”.

Por cierto Gastrocruz celebró  su taller de capacitación en CAINCO y fue todo un éxito más de 150 metres, meseros, y personal de los restaurantes cruceños participaron en él. Felicidades al Directorio de esta joven institución que está elevando el nivel de los restaurantes locales.

Sin más dilaciones, presento siete nombres para que pueda usted cubrir los siete días de la semana y tener variedad a la hora de escoger calidad, creatividad y sensibilidad.

Me atrevo a decir, y eso que no soy profeta ni hijo de profeta, que  en esta lista estarán:  La Casona, La Cocina de Inés, Jardines de Asia, La Suisse, Michelangelo, Tapekua  y Yorimichi.

Estos restaurantes se han convertido para muchos cruceños en los “sancta sanctorum” de la gastronomía en nuestra ciudad.

Empecemos por orden alfabético: Los Lunes en “La Casona” apostemos por la fusión amazónica con el Tucunaré con finas hierbas. Los Martes “La Cocina de Inés” dos entradas Langostinos crocantes envueltos en causa limeña y Langostinos rebosados en suave salsa de maracuia. Los miércoles “Jardines de Asia” otra fusión amazónica boliviana el jugoso filete de paiche al vapor bañado en salsa de leche de tigre con ají amarillo ahumado servido con papa andina pinta boca y ensalada silvestre en aioli de albahaca y sésamo.

Los jueves es el día elegido para ir a La Suisse, allí me gusta personalmente pedir  el Risotto negro en tinta de calamar con langostinos, pulpo y calamar. Los Viernes fusión de comida Suiza y Música en “Tapekua”. Sábado toca Michelangelo su pasta asciutta y sus salsas. El domingo mi personal apuesta termina en Yorimichi con la tempura de vegetales y camarones y un sushi variado. Como siempre no se olvide de regarlo todo con un buen vino. 

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QUE NO TE LA DEN CON QUESO

Hay un refrán español que a la hora de ofrecerte vino te dicen “que no te lo den con queso”. Que significan algo similar a “que no te engañen” o “que no te tomen el pelo”.

¿A que cuando bebes vino rápidamente te viene a la cabeza maridar con queso? Pues seguramente ahí os la han dado con queso… y es que el origen de la expresión tiene que ver precisamente con la mezcla del sabor de estos alimentos. El queso y el vino.

Resulta que el queso es capaz de engañar a las papilas gustativas haciéndolas insensibles a ciertos defectos de los vinos malos. Esto lo sabían los antiguos comerciantes de vino… y sacaban partido de ello al ofrecer vino malo junto al queso.

Cuando un comerciante tenía una partida de vino especialmente mala, se la daban a probar al posible comprador acompañada con una tapita de queso. Eso hacía que el vino aún y siendo una porquería resultara exquisito al comprador.

Pero dejemos el vino y hablemos del queso, ahí los reyes son los suizos. A Santa Cruz han aterrizado varios ciudadanos suizos de pura cepa y  lo llevan en la sangre. Así en Buanavista tenemos una quesería Suiza realmente buena. Sabía que para ser maestro del queso ...entre aprendizaje y formación, hay que seguir una carrera de seis años. Sólo entonces puede ser dirigir un negocio propio y contratar aprendices.

Sabía que cada corte de Emmentaler......lleva impreso en su corteza un número que permite identificar qué quesería lo ha elaborado y seguirle el rastro en su web www.elemmentaler.ch

Sabía que las queserías suizas...... no cierran nunca. Ni en Navidad. Ya que los queseros tienen la obligación de usar leche recién ordeñada están a merced de las vacas.

Sabía que el queso Gruyère......no tiene agujeros enormes. De hecho, de tenerlos no son mayores que el tamaño de un guisante, con un diámetro máximo de 6 centímetros.

Y hablando de quesos vayamos a la “Fondeu” en Santa Cruz la podemos saborear en varios sitios. Principalmente en la Suisse con la receta original (tres variedades de queso suizo, vino, ajo y kirsch). También en este estupendo restaurant podemos pedir la tabla de quesos con queso de cabra, Roquefort, Boursin, Pimienta, Raclette, Tilsit, Reblochon, Gruyer y Emmenthaler.

También trabajan bien el queso suizo en Tapekua y Le Mayen  con un amplio menú de  con  platos franco suizos. O en la Taberna Terramar le recomendamos la fondeu de queso con pan campesino. Eso sí, con buen vino y que te la den con queso.

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