EXPOCRUZ MARCA TENDENCIAS

Mi amigo Pedro me comento en el avión de regreso a Santa Cruz,que zarpaba de Madrid que debería escribir una columna sobre la comida en los aviones. Y mi contestación fue muy rápida. Es igual de mala tanto de ida como de vuelta la única diferencia es que la cantidad mejora en el tramo Madrid Viru Viru.

Mutandis mutandi, podríamos decir lo mismo de la comida dentro del recinto ferial, eso si salvando casos excepcionales. Hay un clásico de la Feria que se resiste a morir y que mantiene sus estándares de calidad que es La Castañuela  de mi amigo Mochila, que si bien ha optado solo por mantener este local como restaurante en Feria y el resto del año se desmarcar y pasar al mundillo del catering.

Hablando de catering, este es uno de los sectores más en boga en Santa Cruz y durante la Feria, cual pulpo, abarca sus servicios en casi todos los stands e inauguraciones que se dan en el recinto.

Para mi en estos momentos el mejor catering de la ciudad es precisamente el propio de la Feria el que coordina Patricia Ortiz desde la dirección de Eventos de Fexpocruz. La calidad y la variedad de la innovación y creatividad gastronómica pasa una prueba de fuego en los dos cocteles de más prestigio en nuestra ciudad como son el del evento de apertura de la Expocruz hoy viernes y el del dìa de Santa Cruz el día 24. El coctel mas  la decoración de Quito y el show de las premiaciones de las Palmeras de Expocruz, hace de estos eventos lo más “in”  del año socialero cruceño, donde se marcan las tendencias  para lo que será el próximo año.

Expocruz marca tendencias pero hay que buscarlas.  Mario Herrera tendría que organizar una Feria Gastronómica solamente a partir de los cientos de caterings que tenemos en la ciudad sería un éxito además le serviría para demostrar que el de Fexpocruz es el mejor

OFERTAS GASTRONOMICAS

Zanella el restaurante Hispano Italiano ya se ha quedado instalado como uno de los clásicos de Santa Cruz en la Calle Castelnau perpendicular a la Monseñor Rivero.

Ahora después de su aterrizaje y anclaje en nuestra ciudad gracias a un gran esfuerzo donde la calidad es lo que prima en la cocina en un mano a mano formado por el dúo dinámico de Chris y el aprendiz Jung. Tenemos esta nueva etapa con sorpresas gastronómicas a buen precio.

Por ejemplo todos los primeros jueves de meses paellas al 50% es decir la paella Alicantina, el arroz a banda, la paella negra de sepia, siempre para dos personas, a mitad de precio. Una jauja.

Todos los miércoles las puras pastas italianas caseras hechas a mano también al 50%, ojo pero sólo los miércoles para almuerzo y para cena.

Y la oferta se viste de rosa con la mesa romántica un paquete a 250 Bs  para dos que estén muy, muy enamorados, mesa con pétalos de rosa velas y un fino decorado, incluye entradas variadas segundos y postre y champagne. Y si quiere, avisando con tiempo, le llevan al mismo Claudio Arzú el primer violinista de la Camerata del Oriente.

Personalmente paso de ofertas, y me voy a lo tradicional, a la cena o almuerzo por tapas, les recomiendo cinco tapas a repartir entre dos, primero las fabulosas croquetas de pollo, luego siga con los chips de berenjenas, en el tercer platito le recomiendo papas bravas y en el cuarto paso,  que le parece si le echamos unos calamares de calibre XL. Y para acabar una mini tortilla a la española con salsa  al ajo aceite y todo ello regado con un Torres sangre de Toro.

Ahora si quiere las medallas de este restaurante olímpico le recomiendo:  En el broce el chuletón de res con papas fritas y ensalada, con su hueso y toda la carne fileteada. La plata se la lleva  una buena merluza a la vasca y el oro el rabo de toro estofado con daditos de camote, papa y yuca frita

Hay dos cosas donde no se debe fallar; al entrar en el ágora de la gastronomía mediterránea en santa Cruz no perdono un gazpacho para empezar y un postre de mus de chocolate blanco con frutillas al terminar y rematar con un café y una grapa italiana.

“!Bo de categoría!”  como dicen en Valencia. 

EN PAPEL:

SIEMPRE TERMINAMOS CON CAFÉ

“Caffè Italia” en Santa Cruz frente a “Jardines de Asía” y codo con codo con “Hanzo” es una apuesta genuinamente italiana llegada de Nápoles.

Un “familiglioia” napolitana de los Silvestro Farjat, lleva a su extremo aquello que cantaba Renato Carosone: "Sù, coraggio...ué Giuvá'! Se il mellone è uscito bianco, e mo' cu chi t''a vuó' pigliá?!" . Que podíamos traducir libremente como “Ten valor amigo si el melón sale blanco es siempre mejor y más dulce”

Esto es lo que me he encontrado en “Café Italia” de Santa Cruz cuyo lema es “el sabor que hace la salud” una isla napolitana en el oriente boliviano.

 Sano, mediterráneo y sabroso. Las Pizas muy de del golfo del mar Tirreno, napolitanas auténticas de masa tierna y delgada pero bordes altos, es la versión propia de la cocina napolitana que hornea la pizza redonda o “napoletana” artesanal, como sus calzones.

Si bien antes y como aperitivo puede pedir una tabla mixta de quesos y si tiene suerte quizá encuentre  el Salame Napoletano, los cacciatorini, la soppressata calabrese, la mortadella di Bologna, el cotechino, el zampone di Modena, con quesos llegados de la misma Napoli.

Si no quiere pizza, nos vamos a otros platos algo de pescado sabrosos camarones o pruebe el Buongiorno a tutti o  sopa de cebolla que a diferencia de la francesa viene gratinada.

Obviamente, en la pasta el barítono en “Caffé Italia” son  los tortellini de la casa, no se queda atrás la combinación del pesto verde y rojo hace que la pasta Pappardelle Pettirosso sea única. El secreto la pasta hecha en casa.

Y para postre, pruebe los “profiterole al frutto della passione”. Exquisita choux, rellena con crema de maracuyá, bañada con chocolate y almendras. !! Una disoluta demencia ¡!!

Aquí siempre terminamos, sí o sí con café. “Caffe Italia”  toda una apuesta para comer la “vera cucina”  italiana y probar todos los tipos de café:  Caffè con schiuma, Caffè ristretto, Caffè macchiato, Caffe capuccio, corretto, panna, freddo….. a la manera que usted quiera.

REALMENTE AUTENTICO

El diccionario de la Real academia española de la Lengua define la  palabra “Auténtico”, como aquello que es acreditado como cierto y verdadero por los caracteres o requisitos que en ello concurren. Así pues se puede hablar que: “Es un Picasso auténtico.”

Ni copia, ni falsificación, ni molecular, ni nikei, ni “nouvelle cuisine”, ni “fooding”, ni…leches. La cocina peruana de “Sabor a Mar” es auténtica y sin eufemismos. Allí como dice la definición de la RAE concurren gastronómicamente los requisitos de la autenticidad de la comida peruana y chifa.

Primero el producto, cabal y traído de las costas peruanas expresamente para este restaurante, que es manipulado con las recetas tradicionales de Perú, lo mismo que podés comer en cualquier restaurante de la periferia limeña lo encontrás en “Sabor a Mar”, en la Banzer 3er anillo a la vuelta del surtidor Gascó.

Segundo su gente: si bien los meseros, muy profesionales y bien formados son la mayoría cambas, la jerarquía del local y la cocina  es mayoritariamente peruana y esto se nota. Le ponen la pasión y el cariño que esta gente pone cuando de comer se trata.

Y para mí, la tercera cosa que hace que “Sabor a Mar” sea auténtico es el local siempre lleno, grande y popular, no es elegante sino que tiene aquel “no se sabe que” de lo tradicional y campechano que lo hace acogedor siendo a la par “friki”.

Y si hablamos de precio, está también para chuparse los dedos; menos en el vino, que espero que pronto cambien.

Platos de grueso calibre por la cantidad, y con todas las condiciones y  caracteres propios para alcanzar una alta calidad, tanto en los cebiches como en el chicharrón marino, en la parihuela, las papas a la Huancaina o el pescado a lo muy macho; el sudado o la jalea limeña, el arroz estilo paella o el tradicional arroz con marisco.

Pero la cosa no se queda ahí pues también “Sabor a Mar” que lleva cinco años  en Santa Cruz tiene su lado chifa: sopa Wantan especial, Aeropuerto para volar, tallarín Taypa, pollo Tipakay  o si prefiere el Chi Jau Kay o el Wantan Kam Lu.

Todo auténticamente peruano y con su vertiente chifa. Le aseguro que del local saldrá contento. No por el vino sino por un trabajo gastronómicamente bien hecho.

MEDALLAS DE ORO

Quien puede afirmar que “Mario Hígado”, no algún día no conseguirá una estrella Michelín. O los “sonsos” del mercado de Porongo o los “majaos” de Cotoca  no puedan estar, muy pronto, en la guía Gourmetour.

Pues para mi muchos de los agachados y puestos de mercado de nuestra ciudad podrían ser primera página de revistas internacionales, no sólo La Suisse de Markus  que acaba de salir  en el programa internacional “Fearless chef” (Chef sin miedo); o la “Casa del Camba” y  “El Aljibe” con un amplio reportaje  en la prensa Chilena.

Pues bien, ya lo ha demostrado del todo, que estos que nos son grandes restaurantes y que no nos sorprenden en las columnas gastronómicas también pueden alcanzar “medallas de oro” gastronómicas como es el caso del premiando a un restaurante de comida ambulante en Hong Kong, un sencillo local de comida callejera regentado por el chef Chan Hon Meng en el que se pueden degustar picantes fideos y arroces por menos de 20 bs.-

Bolivia con sus súper alimentos, y apadrinados como estamos por Claus Meyer, uno de los chefs más famoso del mundo, debemos aprovechar este rebufo para situarnos en el ojo del huracán de la gastronomía mundial, creo que nos falta más creer en nosotros mismos, como ha hecho Campos de Solana con su tannat “Único” que ganó en mundial de los vinos “Decanter”, y comenzar a construir una verdadera gastronomía de nivel 100% boliviana de autor.

Bien el trabajo de Casa del Camba, del El Aljibe y de todos aquellos locales que miman y cuidan la gastronomía local. Pero ahora nos falta dar un paso más, hacer “gourmet” lo tradicional; materia prima la tenemos, historia gastronómica también, manos y sabiduría sobra, ¿Qué nos falta?: Innovación, Creatividad, pasión de creer en nosotros mismos y la visión de que lo nuestro vale la pena.

Ojala que los proyectos que pululan en Bolivia y concretamente en Santa Cruz, como la rueda de negocios de la Cámara Empresarios gastronómicos, el  “FOODClub” de CAINCO, Cheruje de Gastrocruz y todas las iniciativas de aquellas cabezas pensantes y fogones ardientes puedan pronto hacer de nuestra Gastronomía una dichosa realidad internacional.

Un lugar distinto para una experiencia distinta.

Uno entra en el pasaje el  Dorado de la Calle 24 de Septiembre frente del banco BCP y  se encuentra con el Principito o con Tintín. Este es el semblante que tiene Wolfgang el dueño y Chef de “El pequeño Austriaco”,  parece sacado de un libro de Hergé, o ser el famoso personaje de Antoine de Saint-Exupéry.

Las mesas en pleno pasaje, el local en si es solo cocina, bien puesta con este estilo tan ordenado a la par que bucólico que tienen los austriacos, Tintín se mueve de un lugar a otro sartén en mano dando los últimos toques a  sus ya famosos Gulasch.

Su cocina es caseras, con cierta tendencia "Gourmet"; lo importante es el producto, la sazón  y el cariño que le pone Wolfgang al cocinar. En este local se está a gusto pues “El Principito” es un buen anfitrión.

Abierto de miércoles hasta el sábado por la noche hay platos y tragos típicos de Austria, tiene mucha variedad y bebidas típicas de esta zona europea y abunda la cerveza.

Especialidades muchas. Pero con lo que disfruta el Tintín es con el  "Gulasch"; como él dice y  para que no se aburran, lo cocina de  todas formas con champiñones frescos, crema agria, crema de leche, Vermouth y "Spätzle" (un tipo de pasta típico y casero). Desde "Rahmgulasch" al “Tirolergulasch”. El maridaje del Gulasch es obligatorio con cerveza.

Además depende del día podés saborear, Kässpätzle", el "Jaganockerl" o el “Rindsroulade” también el “Forellenfilet” o el “Sachertorte” y si no queda contento le recomendamos el "Fisolen-Erdäpfel-Wurstgulasch". Y cuando hay chancho puede aparecer un “Schweinebraten”.  

No descuida los postres y las creperías  alemana e italiana, Palatschinken.

También los tragos típicos de la zona tienen cabida en el “Pequeño austriaco” para los últimos “surcitos”  les recomiendo un “Orangenpunsch”.

Eso sí, vaya con paciencia, son cocinas de artistas, de bohemios, de creativos para hipsers y trotamundos,  por tanto hay que tener paciencia y saber que los tiempos son los tiempos, el reloj austriaco es puntualmente lento. Un sitio distinto para una experiencia distinta.

EN PAPEL:

LOS 10 MANDAMIENTOS DE LA PASTA

Lo italiano, como veíamos la semana pasada empieza a abundar en Santa Cruz parece que gastronómicamente hablando tenemos una sana competencia entre lo “Tano” y lo “Nikei”. Por eso me gustaría traer a esta columna  “Los diez mandamientos de la pasta” según el mejor chef italiano del mundo Massimo Bottura

1. No os confundáis, la pasta no es un ingrediente En Italia es un plato por sí sólo.

2. Primero la pasta, después la salsa Debe existir un equilibrio entre la salsa, el condimento y la pasta. No es lo mismo penne con espárragos que espárragos con penne. La cantidad de salsa empleada debe estar siempre subordinada a la cantidad de pasta.

3. Comprad pasta auténtica hecha en Italia o hacedla vosotros mismos: No la confundáis con marcas hechas en otros lugares del mundo que tienen nombres italianos. Para pasta seca, comprad pasta de sémola secada a baja temperatura. Para pasta fresca, comprársela a un artesano o hacedla vosotros mismos.

4. La democracia de las formas de la pasta: Todas las formas deben ser tratadas con la misma dignidad. Probadlas todas. Cada forma tiene una salsa que combina. La regla de oro es que el condimento tenga el mismo tamaño de la pasta: orecchiette con grelos, tagliatelle con ragú, espaguetis con cacio e pepe (queso y pimienta)…y así sucesivamente.

5. Colocad una olla grande de agua a hervir. Esperad que el agua hierva. Agregad sal, nunca aceite. Utilizad una olla grande pues, mientras más espacio tenga la pasta en la olla, quedará mejor y menos se pega.

6. Seguid las instrucciones del paquete, pero mejor hacer cada uno su pasta a mano

7. Comed pasta con un tenedor y acompañar cuando es necesario con cuchara, nunca cuchillo

8. Reverenciad a la pasta: Trate de ser lo más silenciosos posible mientras come.

9. Tened cuidado, no exageréis: Todos amamos la pasta pero es importante seguir una dieta saludable y hacer ejercicio. ¡La pasta es energía!

10. No le pidáis jamás a una mamma italiana que os cocine fettucine Alfredo: En Italia no existe.