OAK EL PELIGRO ES HACERTE ADICTO

Dentro del concepto “Gastrobar” norteamericano o brasileño llega a Santa Cruz “Oak” (roble) de la mano Ángel Limpias.

EL “gastrobar” al estilo brasileño o yankee es un local donde la zona de bebidas es amplia y variada, así como especializada y además cuenta con una buena zona de restaurante acogedora y versátil tanto en carta como en local. Va desde un comedor reservado, ideal para juntes empresariales, para unas doce personas, zonas comunes y siempre con un ambiente muy acogedor y funcional.

“Oak” esta en la calle 7 Oeste de Equipetrol donde antes estaba la administración de el restaurante el candelabro. Es elegante clásico a la par de moderno con toques POP es uno de estos sitios donde te encuentras a gusto, prevalece color madera y sillas elegantes y cómodas con mesas ad hoc sobre suelos de piedra de desigual cromatismo.

En “Oak” realmente la decoración es agradable y te hace descansar, no hay ruidos y la música se escucha bien y acompaña de verdad.

La propuesta de Limpias en Oak, que antes estuvo calentando motores en EEUU y en Brasil Brasil, es muy variada para maridar con cocteles como cóctel de naranja kiwi y hierba buena a una buena bodega de vinos, va desde la carne de calidad como ojo de bife servido con costra de queso azul y salsa demi glace, ensaladas, pasta casera de todo tipo realmente buena, pescado como trucha a la parrilla y el remate de los postres realmente deliciosos.

Los viernes noche música en directo, cuando hay un evento deportivo los plasmas te acompañan para ver el mejor deporte y disfrutar de una picada y unas copas o cocteles preparados para la ocasión. Quizá este otro ambiente te lleva a no dártelas de gourmet e ir directamente a la comida fast, de coquetas hamburguesas, costillitas y papas fritas acompañado de fiisimas jarras heladas de chops cerveceros.

Realmente un lugar al que una vez vas,  vuelves y el peligro es hacerte adicto.

www.ramonfreixa.com

VERSIÓN PAPEL:

EL CLIENTE ES LO PRIMERO

Michelangelo cumplió 30 años, en un ambiente muy íntimo, en el patio del pozo y la parra medio centenar de amigos se juntaron con Carlos Suárez y su familia para celebrar un año más de uno de los restaurantes más longevos de Santa Cruz.

Lo iniciaron Carlos y sus dos hermanos, al final quedo sólo Carlos y su esposa, y se han ido sumando sus 4 hijos. Realmente es un restaurante que ha recibido todos los beneplácitos de la población cruceña, siendo de los más frecuentados y con una línea gastronómica exigente que ha sido recompensado por el afecto del público. Su primer menú costaba 13 Bs.-

Carlos después de una gran experiencia en la gastronomía de Estados Unidos llegó a su tierra con una idea clara montar un restaurante donde el cliente es el primero. Este cariño de un corazón grande como el de Carlos, llego rápidamente a sus clientes, pero no solo era corazón también es la calidad del producto, de la cocina que ha sido reconocida en esta trayectoria de 30 años.

Carlos y su familia ahora les ha dado para cambiar el branding, enterrando el barril de roble y han aprovechado este aniversario para presentar su nuevo branding del restaurante, un bello dibujo en blanco y negro del tradicional casón cruceño donde se alberga el restaurante.

Esta será también la marca de los nuevos productos; como las tradicionales salsas y otros que se comenzaran a venderse con la marca “Michelangelo”. Ahora además de saborear la pasta con las buenísimas salsas de Michelangelo, podremos comprar los botes de salsa y saturar de salsa nuestros platos de pasta en casa.

Además de la manduca buscamos cualidades de gran restauran, a este afamado local   seguramente es la mejor vinacoteca de sud américa. Cantidad y calidad de vinos, para maridar al dedillo con los platos de una de las cartas más extensas de Santa Cruz.

Estamos en el momento Michelangelo y hay que saber disfrutarlo.

EN PAPEL TAMBIÉN:

SACHA HUASKA UNA APUESTA SEGURA

Como ya dije hace unas semanas el Urubó se está poniendo gastronómicamente de moda. El último en aterrizar en el complejo comercial después del puente ha sido “Sacha´s Huaska”

Sacha que significa Naturaleza y Huaska, en Perú “pasado de copas”, o sea que nos indican que es un restaurante peruano para comer bien naturalmente y con un buen servicio en vinos, cervezas y copas;  dimos fe de ello.

En cuanto a las copas comenzamos con lo típico, un pisco peruano y unas cervezas bolivianas “La Potosina”, si bien hay una gran oferta en peruanas. Durante la cena optamos por un TRI Blanco y cerramos con unos Gin Tónics de cedrón. O sea que casi HUASKA.

La verdad es que iba con ganas de disfrutar de Sacha a lo amplio y a lo silencioso, ya que el local original en el 3er anillo es angosto y ruidoso, desgraciadamente el local de Urubó que es amplio y cómodo, resulto igual o más ruidoso que su casa madre. Y esto es verdaderamente una gran desgracia para los amantes de las cenas con charla y tertulia. Si bien creo que la tranquilidad se puede encontrar en la terraza, pero no estaba abierta.

Al frente del nuevo local de Sacha´s se ha quedado el Chef español Omar Vega y su amigo y  socio  Jaime Barbas sigue al frente al restaurante del Noel Kempff (3er Anillo Interno) frente al Oncológico.

La comida sigue en el Urubó esta en la misma línea, dentro de una muy bien organizada logística de cocina donde todo viene ya encarrilado:  cebichería, comida al estilo peruano con sus toques mediterránea y Nikkei, personalizada, creativa y divertida.

Personalmente lo que me gustó más fue la planchita de mar y la gyosas de langostinos. Y sinceramente los postres estaban sublimes tanto es suspiro limeño, la Creme Brulé y especialmente el Baure de Chocolate.

Como ven un buen festín realmente muy bueno y de alta calidad sólo echamos de menos una buena música de fondo en lugar del griterío de las “parabas de la Selva”.

LA SANA DIETA MEDITERRÁNEA

La dieta mediterránea, tal como les comenté en anteriores artículos, es un patrón alimentario referente en todo el mundo en comida saludable.

El menú es muy conocido: un consumo reducido de carnes, especialmente evitar las rojas y procesadas, prefiriéndose el consumo de pescado y, en todo caso, el huevo o la carne de ave. La mantequilla, la nata o la crema, y sus derivados, se sustituyen por el aceite de oliva virgen extra. Ensalas, verduras, y de postre, fruta, algo de queso y  pan integral en vez de pan blanco.

Por otro lado hay que poner un especial énfasis en la calidad de la preparación de los platos, en vez de comer inmensas cantidades o buscar los hartazgos de comida, la frugalidad y la moderación son la clave para cumplir con los pocos requisitos que exige esta dieta.

Queda demostrado que los grupos que consumían la dieta mediterránea se reducen significativamente la tasa de enfermedad cardiovascular principal infarto de miocardio, accidente cerebrovascular o muerte cardiovascular en un 30%.

Por otra parte, cuando se consideran en su conjunto los numerosos estudios que se han realizado ya sobre la dieta mediterránea en múltiples países, puede concluirse sin miedo a exagerar que no hay otro patrón de dieta con una evidencia de beneficio cardiovascular y frente al cáncer tan fuerte y tan sólidamente fundada.

Platos de dieta mediterránea que podemos comer aquí en Santa Cruz en varios restaurantes como Zanella. Gazpacho: Sopa bien fría a base de tomate y otras verduras crudas, originaria de España meridional. Paella, Bruschetta: Plato típico italiano que consiste en pan tostado con aceite de oliva, acompañado de varios ingredientes como tomate, albahaca, ajo, berenjena, alcachofas y queso. Chips de berenjena y alcachofas rebozadas, A menudo se sirve como aperitivo.

Y Pasta con todo tipo de salsas en Michelangelo que acaba de ser reconocido como “Restaurante recomendado por la Accademia della Cucina Italiana de la Societá Dante Aligheiri” como al  pesto: salsa elaborada a base de hierbas frescas (Ej.albahaca, espinaca, rúcula) y aceite de oliva, y que suele incluir ajo, frutos secos (nueces, piñones, almendras) y queso parmesano. iempre un poco de vino tinto

Queremos dejar patente la importancia de seguir la Dieta Mediterránea tradicional, porque los estudios demuestran que verdaderamente cuanto mejor se come, más nos beneficiamos a nosotros mismos.  

TAMBIÉN EN PAPEL:

CENAR EN LAS NUBES

Si alguna vez ha soñado cenar en las nubes, hágame caso y siga mis recomendaciones en esta columna. Váyase a la San Martín se para a una torre que hay junto al Fidalga, entre y suba al ascensor pulse el botón del “Roof” después del 11.

Como en las películas se abrirán a la par las dos hojas de la puerta del ascensor, a su derecha quedará el sillón decimonónico  plateado y azul de un metro y ochenta, al fondo una soberbia mesa de paquió de cuatro metros ochenta. Todo rodeado por inmensos ventales y a tus pies, la milla de oro de Santa Cruz, Equipetrol norte y los soberbios edificios empresariales, y en lontananza el Urubó.

Este es lo primero que te encuentras al entrar en el restaurante “Roof” del Hotel Hamptom by Hilton de Santa Cruz, un lugar único para degustar una buena velada, en uno de los mejores Gastro-hoteles de nuestra, ciudad dirigido por el Chef Pablo Zumar.

Es ideal para reuniones empresariales ya sea en almuerzos o desayunos, un buen lugar para compañías discretas y la firma de grandes acuerdos, un ambiente acorde para aperitivo largo, comida lenta y postre caprichoso con la  tertulia muy cerca la luna, donde a tus pies se mueven los sueños del resto de los mortales y vos sos como almirante que domina los mares.

En un ambiente así les recomiendo que para comenzar que se pida unos huevos Romanov con caviar rojo y negro, luego ya que tenemos la línea salada marcada en este horizonte gourmet, podemos seguir con un salmón a término medio cocido lentamente acompañado de una tabule de quínoa y yaca muy frita; todo regado con un buen vino en esta ocasión un “Cruce del Zorro” como sé que ya se habrá terminado pues sólo se han hecho 6000 botellas, pida un “Esther Ortiz” gran reserva Petit Verdot.

Y para postre no lo dude un zabaglione - crema muy ligera típica italiana con vino de Marsala- a la miel con frutas del bosque. Café, muy bueno por cierto de Buenavista, relájese con un Gin Tónic y deje correr la vista en lontananza bien para contar las estrellas o mover con tus manos las miniaturas de los coches y hombre que están a tus pies.

TAMBIÉN EN PAPEL:

CHERA'A SINONIMO DE AMIGO

“Chera'a” no es un piropo para las flacas que pasan a tu lado a las 6 de la tarde mientras tomas tu cafecito en el banco de la plaza.

“Chera'a” en guaraní significa amigo,  mi hermano,  “brother”… Hay lugares que precisamente nos llaman la atención pues son locales precisamente para estar entre amigos. Este nuevo local que se “Chera'a” que está en la Av. Alemana, una cuadra antes del 3er. anillo interno, llama potentemente la atención pues te invita a estar entre amigos o si no, mejor no estar.

Es el lugar indicado para ir en bollo y festejar cualquier celebración desde cumpleaños a tus puntuaciones fin de curso, un lugar bullangero donde el ambiente se divide, porque tiene varios ambientes. Las chicas van en grupillo para tomar espumante “Roxane” y los rose de Uvairenda “1750”, y también descorchar un Resling de Campos. Y para los chicos, ideal para comer beber unas cervecitas bien frías y ver tus partidos favoritos.

Excelente lugar también, donde la picada da para dos personas viene como anillo al dedo para pasar un buen rato, acompañado con el sabor de una  carne en condiciones. “Chera'a” tiene varios ambientes para compartir ya sea en pareja, con la familia o amigos, destaca por una muy buena atención al cliente.

En lo puramente gastronómico es más que una churrasquería, es un ambiente de amistad donde la carne, si bien es la protagonista, puedes encontrar un poco de todo, desde pechugas a la parrilla costillas a la barbacoa, tablitas de carne variada, morrón a la brasa con queso, matambre, punta de “s”, Bife de Chorizo, Pacumutos de Res. y exquisitas ensaladas.

Para rematar los postres todos de gran nivel con la “Torta de 3 leches” al “Cheescake de chocolate negro con helado”, flan casero, pie de limón…

La verdad es que echamos de menos el poder pedir unos buenos GIN TONIC para poder aliviar la digestión después de una buena ingesta y mejor charla para concluir y hacer ostensible nuestra relación de amistad con cantos regionales y exaltación de la amistad.

EN PAPEL:

LA CATEDRAL DE LA CARNE

En España cuando vas por una carretera y ves una de las casas que están en la vereda atiborrada de camiones y autos, lo primero que se te viene a la cabeza es, que en esa casa se come muy bien.

Una cosa perecida pasa en la Avenida San Martín cuando a mitad del primer tramo notas un hacinamiento de movilidades hasta en tres filas y lo primero que se te viene a la cabeza es ahí se come bien.

Efectivamente se trata de la “Catedral de la carne” en Santa Cruz que bajo el nombre de “El Arriero” ha realizado últimamente una reforma en lo material y en sus contenidos de carta. Si bien la reforma no está al 100% falta todavía el letrero Principal y cosas menores, hemos observado unas mejoras inmejorables en el viejo local de la San Martín.

La verdad es que pocos restaurantes de Santa Cruz se pueden permitir el lujo de un miércoles a medio día, tener el local a reventar con todas las mesas ocupadas y gente haciendo cola. Esto significa que se come muy pero que muy bien.

El secreto la calidad, el producto - que si bien en Santa Cruz abunda - hay que buscar y buscar hasta encontrar lo mejor, en la nueva apuesta Jorge su dueño ha hecho una apuesta en serio, le está dando mucho énfasis a la carne nacional Brangus, y la verdad es que se nota, les puedo asegurar que pedimos distintos cortes y mis invitados europeos no salían de su asombro y como dice el lema de marca país de Santa Cruz, ni se podían imaginar encontrarse esta calidad de carne en Bolivia.

Otra de las novedades que se ha propuesto el Arriero en este relanzamiento son las entradas  donde destaca el queso criollo a la parrilla, y los vegetales a la parrilla, así como las ensaladas naturales con lechuga, tomate, cebolla y palta aceite de oliva, vinagre y sal, muy mediterráneo.

Y no hay carne sin pescados, de vez en cuando podemos dejar a un lado a la carne y probar con la trucha a la diabla o el salmón a la parrilla.

Punto y aparte, merecen los postres del Arriero, que no van de comparsa ni de simple cierre costumbrista, son verdaderas joyas gastronómicas que te hacen disfrutar de lo frutal en línea dulce como el pai de limón y mouse de maracuyá. Todo ello regado con un buen TRI está para aplaudir con las orejas y quitarse el sombrero.

En fin esto es lo que se llama “vivir de éxito” y ya sabe cuál es el indicador la atiborrada masa de movilidades a su alrededor. En este caso en el alrededor de la Catedral de la carne “El Arriero”

EN PAPEL: