UN PICAR SIN PICAR PICANDO

Últimamente en santa Cruz están ocurriendo fenómenos gastronómicos paranormales. Tal es el caso de la paella picante último invento de la casa de la paella de Equipetrol que ha patentado esta receta y damos fe de ello y esta buenísima, siempre y cuando le guste el picante.

La verdad que definir una paella picante dentro de la literatura gastronómica resulta difícil pues es un “ser sin estar, estando” traducido a los sabores podemos decir “un picar sin picar picando”. A mí que no soy mucho de picante me gusto y se de otros que son más de lo picante, no les pareció suficiente y pidieron salsa tabasco.

La pareja de la casa de la paella, regresaron de España después de tener un mes el local cerrado y no fueron de turismo sino que aprovecharon para celebrar en Valencia su boda y disfrutar del banquete en el Vaticano de la Paella en la Región Levantina que se llama “Casa Salvador” un rincón paradisiaco al lado de un lago llamado “Estany” en el pueblecito turístico de “Cullera” (cucharra en idioma valenciano) allí los fines de semana la media son unas mil paellas que salen del fogón para entrar en sala.

Si tan solo nos traen los dueños de “La casa de la paella” tres truquitos de Salvador, tendremos paellas al estilo “la picante” para varios meses.

Entramos en la época de las paellas y hay que ser fieles a las propuestas de los arroces que nos proponen, si no lo ha probado nunca comience con un “arroz al horno” paella cocida en horno de barro al estilo de los romanos con papa, garbanzos, ajo morcilla y tomate. O una buena y auténtica “paella valenciana” con todo lo que lleva la huerta de la capital del Turia.

Y si se le hace difícil pelearse con el camarón, tiene que pedir una marinera con todo los bichos limpios de cascara, solicite una “paella del señorito” con todo el marisco sin dermis.

No lo dude de picante, a la romana, de los emperadores a lo valenciano y de lo Valenciano a lo marino. La catedral de la Paella en Santa Cruz le está esperando y ahora con más fuerza que nunca pues ¡viva los novios ¡

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UN BORDE RÍO REMODELADO

Una gran alegría me he llevado al ver el gran cambio que ha realizado un restaurante de pescado: Borde Rio, que ha pasado de ser un  andrajoso local, a un restaurante  con estilo, dejando de lado la calamina, para convertirse en un sitio de ensueño e innovación.

Nunca creímos que un restaurante de pescado se colocará a este nivel, pero “Borde Rio” lo ha logrado, y está irreconocible.

Ahora, cumple con todas las reglas para un restaurante moderno y que quiere ser líder en su sector. Se ha diseñado con una decoración sencilla de diseño y limpia, a la par de innovadora, en un 50% de exterior y la otra mitad interior. Bonito agradable y muy bien puesto.

Hace unos meses ha comenzado su nueva andadura en la calle Majo 2455 perpendicular de la Alemana entre 2° y 3er anillo. Ahora en esta Cuaresma y en unos días Semana Santa, ya tenemos una buena excusa  para acercarnos y disfrutar de local y sobre todo de su cocina.

La gastronomía boliviana referente al pescado no se sale de unas pocas especialidades y casi todas se elaboran fritas, las especies que tienen más aprecio son aquellas que carecen de espinas o sus huesos son lo suficientemente grandes que puede ser manejados bien con las manos, como el pacú, el tucunaré o la corvina.

La estrella de “Borde Rio” son costillas de pacú adobadas y fritas, también el tucunaré y la corvina el surubí a la plancha ya sea en milanesa, estilo tailandés o la tártara o margarita. Por otro lado aparecen los yacarés, donde a la diabla con tomate y finas hierbas se remata con un buen picante.

En la extensa carta también podrá encontrar además de la piraña frita el ceviche de surubí y  la picada de la casa “borde río”, con una tabla de milanesa de pescado y chicharrón con salsa tártara y agridulce.

Todo normalmente acompañado de plátano, patacones, yuca y arroz y maridaro con  cerveza o vino blanco.

Un sitio con encanto, rico frito al pescado que uno entra y no se queda de lado, repite, y vuelve con dos amigos más para seguir degustando lo que no ha podido probar la primera vez y siempre quedar encantado.

ABANA SE ESCRIBE SIN "H"

Cuando te encuentras con el nombre “Abana” así escrito y sin “H” lo primero que te viene a la cabeza es decir: “Que bruto Habana sin H”, esto es lo que me vino a la cabeza al ver escrito así el nombre de un restaurante cubano en un bonito cartel del Barrio de Belén.

Luego tuve que rectificar “Mi pequeña Abana” no refería a la capital de Cuba, es el nombre de una linda niña mestiza que asomo su bella carita cuando entré en este rincón de “La Habana” en Santa Cruz.

Y de sorpresa en sorpresa, primero un patio con todas las paredes rayadas y con caligrafías varias al estilo “La bodeguita del medio”, pronto este patio albergara un “moro” de un antiguo Ford y una plazuela para mover la cintura con los sones cubanos de la salsa, la guajira o la guaracha de “Compay gallo”.

En este local de la Calle Santa María cerca del Canal Isuto antes del 4° anillo. Nos encontramos con auténtica comida cubana sin tapujos ni ambages, un cliente que llego por primera vez, lo que pidió fue un poquito de todo para probar todos los platos. A este mismo cliente al día siguiente se le vio lamiendo el plato después de repetir con la famosa Ropa Vieja.

Para empezar, recomiendo cómo no, un mojito y esperar el plato de la casa que se llama como el local “Mi pequeña Abana”, se trata de una chuleta de res, jamón ahumado, queso mozzarella, puré de papa y vegetales a la mantequilla. Si quiere es muy recomendable la vaca frita con mojo criollo y arroz moro. Si vos sos más de pollo, no deje de probar el pollo enrollado.

Si llama antes, que  le preparen la lasaña de camarón, que podría ser obtenidos del mismo malecón lleno de personajes pintorescos que no paran de hablar de la vida y de la mala vida, que como decía uno: “Yo vengo a vaciar el cerebro. Si no, no puedo sobrellevar esto".

En “Mi pequeña Abana” el ron acompaña la tertulia mientras la música de la isla empapa el placer de una buena cena y el mojito vuelve a aparecer junto a la “Mama Juana” para charlar sobre las historias de la revolución, del son cubano y de las estrellas del Baseball, del receptor de los 50 Juan Castro o Pacheco  “Capitán de Capitanes”, sin olvidarse de  Martín Dihigo el mejor pelotero de Cuba de todos los tiempos. Y pedir otro plato de Ropa Vieja.

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HEREJE

Quizá me tachen de hereje cuando les propongo visitar las churrasquerías en tiempo de cuaresma. Todo lo contrario en estos locales encontraremos el mejor pescado; hagan la prueba en “Los Hierros”, “La Cabrera”, “La Caballeriza”, “El Arriero”… etc tienen un surtido amplio surtido de mar y de río,  para cocinar a la brasa, que va desde la brocheta de camarones, a la trucha, pacú, sábalo y el que más abunda es el salmón. Y curiosamente en estos locales el pescado y sus derivados de mar son tan o más ricos que en restaurantes donde lo propio es el pescado.

Como en los restaurantes de ascendencia peruana donde el ceviche es la estrella y con él se nos presentan mil variedades de opciones propias de las costas peruanas, como sopas anticucho de más ..etc. Locales con ADN peruano en Santa Cruz cada vez hay más, “Sabor a Mar”, “Shacha”, “El Buen Gusto”, “Ancora”, “Mancora” como el pulpo, el chicharrón marino, en la parihuela, o el pescado a lo muy macho; sin olvidarnos de la causa de langostinos.

Y si seguimos en la línea cuaresmal tenemos los 56 locales de Sushi censados por quien les escribe que hay en Santa Cruz, que no quiero ni citarlos pues no me gustaría olvidarme de ninguno.

Y la oferta pura y dura del pescado comienza en el mercado de la Florida sigue por las esquinas de la calle y se va desparramando por toda la ciudad llegando a la esquina con la Beni en el 2° anillo o en el tradicional “Tucunaré” en la Republiqueta, nos encontraremos pescado de piscifactoría a  los pescados que nos llega del Beni, donde las estrellas son el tucunaré, la corvina, el pacú, la dorada, el surubí, el paiche, el muturo, el bagre. Y casi todos ellos nos sirve para preparar un buen pescado a la tacuara.

Sin lugar a dudas un buen pescado bien elaborado, no tiene nada que envidiar a una carne. Y de esta manera no pecamos de herejes.

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EL SEXTO SENTIDO

En el negocio de los restaurantes existe un sexto sentido que te dice el por qué sólo algunos restaurantes tienen magia.

Al igual que un actor afronta cada noche con fantasmas del miedo escénico. Un chef o dueño de restaurante, no se libra del pánico a fracasar cuando se dispone a abrir un restaurante y al pasar los días, ve que no viene nadie.

Quizá a este Chef le falte el sexto sentido que es algo que el propio de alguien que se dedica a estos negocios, incapaz de controlar y que hace, no se sabe exactamente por qué, que un establecimiento llegue a funcionar bien o no , al margen de que el trabajo se haga bien, tenga encanto y el precio sea adecuado.

Este sexto sentido te lleva a apostar por zonas que pueden llegar a revalorizar o, por lo menos, a situar en las rutas gastronómicas.

El sexto sentido te lleva a dos cosas esenciales: la oferta culinaria y a elegir un buen equipo; también están los permisos, las obras, los vecinos, el interiorismo, la vajilla, las tipografías del cartel, la publicidad o de la carta... Y aun dejándose la piel en cada detalle y tratando de hacerlo lo mejor posible, sólo hay algunos restaurantes, muy pocos, que tienen magia.

Estos son algunos de los misterios que te revelan el 6° sentido, pero la clave de 6° sentido se puede resumir en un punto. Hacerlo todo de tal manera que el instinto del cliente, que al final es el que elige a donde va, recuerde aquellos sitios en los que le tratan bien y se siente como en casa.

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SABROSO Y EXOTICO

La gastronomía india es muy variada; surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras.  El cordero en carne es la estrella, el yogur y los lácteos y el aceite de coco con las semillas tipo anacardos, así como los panes planos con o sin queso como el naan, el roti, el paratha.

El curry o mejor dicho las distintas clases de curry y las especies son las estrellas, que súper condimentan cualquier plato, son infinitas las especies donde se destacan el cardamomo, azafrán, canela,  clavo, chile, mostaza, cúrcuma, cilantro…etc.

En nuestra ciudad el restaurante  Tāj Mahal cerca de Cine Center fue uno de los pioneros ahora parientes de este, entra con muy buen pie,  “Indian Palace” en la perpendicular de la Monseñor Rivero Calle Castelnau 17, se lleva la palma en calidad, comodidad y atención.

Con la comida Hindú hay que ir siempre con precaución, pues su carga de especies la hace muy fuerte y para los gustos locales y esto se nota.

Recomendamos unas entraditas típicas para luego ir hacia  el pollo tikka masala, samosa y vegetales Rogan Josh, o elegir un cordero  Lamb Sunehri, con una salsa de almendras, azafrán y especias, con un arroz Basmati siempre acompañado por un calientito pan naan típico del norte de la India.

Otra de las opciones que a todos suele gustar en este local es el Grill, pollo y cordero asado al tandoor, horno de forma cilíndrica, con finas hierbas. Y más digestivo unas espinacas con champiñones salteados a la mantequilla.

Si en un restaurante italiano, el fin de una buena comida lo marca un café restreto, en un restaurante hindú terminamos con la Shisha o Hookah la pipa de agua. En este caso “Indian Palace” nos ofrece una sala para sentarnos en cómodos sillones y disfrutar de este genuino fumadero de H2O con varios sabores. Un exótico final para una peculiar ágape.

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EL FUJIYAMA DEL SUSHI EN SANTA CRUZ

Cuando un restaurante tiene buen producto y a esto se le añade un grato ambiente y un local bien diseñado, una iluminación acorde, y a todo ello le sumamos un buen servicio; el producto aumenta de calidad.

Este es el caso de saborear los sushis de Nikei, en la Avd. San Martín. Tiene un ambiente interior y una amplia terraza exterior, con una decoración moderna que realmente llama la atención. De entrada ya estás en un ambiente acogedor.

En Santa Cruz están creciendo los locales de sushi como hongos. Hay de todo y para todos los gustos pero Nikei Sushi Bar, marca la diferencia.

No olvidemos que “Nikei” significa, toda persona de ascendencia japonesa que reside fuera de Japón, especialmente en América. Es decir que se fusionan con la gente de donde están. Por eso en gastronomía lo Nikei entra principalmente en la fusión oriental peruana.

Aquí en esta búsqueda de la fusión encontraremos excelentes rolls con matices de  sabores delicados y únicos y sobretodo muy bien equilibrados, sin olvidar la presentación los matices cromáticos.

Entre otros encontramos: Sushi de mango, el California con langostino y queso philadelphia,  el acevichado o el curioso autonómico roll con sabor a churrasco,  también los hot rolls, los  nigiri,  los makis o los sashimi están deliciosos… todos acompañados por  salsa de soya o dulce con miel con su puntita de wasabi.

Además de los sushis también podemos pedir platos de comida fusión asiática como ceviche y Arroz Chaufa, causas limeñas, tiradito de salmón, lomo salteado o pasta como tallarines.

¿Cuál es el secreto? , dicen que el éxito de estos negocios de gastronomía está en su alma, y el alma,  es la persona que tiene la idea, la desarrolla y está encima día a día para mejorarla; en este caso la directora del restaurante, Birgit Henicke que ha sabido transmitir a su restaurante esta sensibilidad y buen hacer personal que ella comunica a la gastronomía nikei, yendo paso a paso hasta esta cima de este “Fuji Yama” gastronómico cruceño.

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