GOURMET PLUS

Si en Santa Cruz tuviéramos un restaurante con lo que se sirve en el palacio de Versalles, para cenar comenzaríamos con una sopa.

A partir de próximo enero, si viajamos a Francia podemos cenar en el Palacio de Versalles por 40 euros, con  el  aura real  del menaje de la Antigua Fábrica de Limoges, la cristalería artesanal, la cubertería de plata, mantelería bordada de hilo e incluso los camareros –ataviados con librea de época- para convertir la cita en una experiencia gastronómica.

El menú comenzaría con una sopa, no con una sopa de maní, sino de gambas y crustáceos, luego  alcachofas con lentejas del huerto de Versalles y trufa blanca, le seguirían  croquetas de pies de rana, vieiras y caviar, foie gras roti, el bouchée a la Reina (un plato clásico francés hecho con pollo, setas y salsa bechamel) o un sorbete de agua de rosas.

Unas tres horas de cena regadas, obviamente, con Dom Pérignon P2 1998 y Dom Pérignon P2 Rosé 1996, servido a diferentes temperaturas para subrayar su mineralidad, su intensidad y su precisión.

Consejos para paladares principiantes en este tipo de cenas. La mejor temperatura para beber su champán son los 11-12 grados no lo hagan con copa de flauta allí se lo servirán con copa ancha para que ayude  a su expansión en la boca y apreciar mejor el champán, de la otra manera lo primero que toca es la punta de la lengua.

Nos comentan que el menú evolucionará dependiendo de las estaciones y de los gustos de los comensales, que para eso el cliente manda. Pero no todos podrán comer como reyes: solo se realizarán para un mínimo de dos personas y un máximo de 80 bajo reserva previa.

Lo que pasa en Versalles con la reproducción del espíritu de las cenas reales no se va a reproducir en ningún otro sitio.  Al igual que en esta cena real, los restaurantes en Santa Cruz tenemos que buscar experiencias donde cada restaurant sea único.

LEER EN PAPEL:

HANZO CALIDAD ORIGINALIDAD Y RAPIDEZ

Ya va para el año y Hanzo se ha consolidado en Santa Cruz, este restaurante de estilo nikei peruano viene de la mano del restaurante como franquicia del de Lima, restaurante de “tiros largos” dentro de la exigente gastronomía peruana.

Hanzo Bolivia no se ha quedado atrás. Aquí en el tercer anillo externo divide sus ambientes  en cuatro zonas, el altillo, la barra, el comedor central y la terraza. Donde entran y salen los platos tradicionales es este estilo de cocina ya sean de carne o pescado.

Ofrecen una variedad de más de 100 platos que va desde el salteado de marisco, el tradicional sushi que se pueden degustar en la barra fría.

Me llamo la atención el batayaki de langosta y el exclusivo tartar oriental con Picadillo de salmón, palta y tomate, en salsa de ají amarillo. Acompañado de hojuelas de siu cao. Dos platos distantes en textura, sabor y temperatura.

Uno de los sabores que personalmente me cautivó fue el Sakana cuatro hongos, Un Filete de pescado a la plancha en salsa de setas y miso. Acompañado de verduras grilladas.

Como hemos dicho otras veces la actual gastronomía debe tener una puesta en escena y para esto pida unos mariscos al Fuego y verá. Todos estos platos recomiendo maridarlos con mosto blanco o rosé.

En Hanzo, tenemos calidad, variedad y un ambiente cálido, por eso no es raro que normalmente este lleno o sea difícil encontrar mesa.

Pero de nada le serviría estas virtudes si no tuvieran una cocina rápida como en ningún lugar. De qué sirve tener todo perfecto, si luego se tarda más de media hora y el estómago se enoja y todo el trabajo anterior se va al tacho.

Y EN PAPEL SE LEE ASI:

MENOS ES MAS

Seguimos con los restaurantes “con encanto” que encontramos en los lugares más recónditos de Santa Cruz.

En este caso se trata de “La Boccana” resto-bar, detrás de la Torre Duo en la vereda que te lleva a la Sinagoga.

Allí topamos con un chalet bonito, con columnas de madera, que llama la atención, solo al  entrar el ambiente es amigable.

Es que donde se juntan dos arquitectos, que dejan su profesión para montar un restaurante, el resultado tiene que ser este un lugar con encanto, donde siguiendo la máxima del gran arquitecto alemán Mies Van de Roe “Menos es más”.

No se trata de que los platos en este restaurante, sean pequeños, sin sustancia, sino que son esenciales.

Se busca trabajar con los productos de mercado y temporada en la cocina y transformarlos gracias a las manos del chef Brasileño Alexandre en algo inesperado. Su cocina es un  laboratorio gastronómico que investiga la fusión boliviano italiana con un toque brasileño, que no te deja indiferente.

Solo llevan un mes y en este poco tiempo ya han logrado estar en boca de todos. Me quede impresionado con un surubí crujiente en piel sobre fondo de piña que en boca se rompía en tres texturas y unos sabores increíbles.

La pasta también es estrella en este nuevo restaurante italiano que se va adaptando a los gustos más iltalo-cruceños, donde la salsa es la reina. Ravioli alla Mariangela, Pappardelle alla Bolognese, encontraremos pesto, carbonará y otras salsas fieles al combinado italiano y además los fines de semana Churrasco Familiar al medio día

Un lugar donde estas a gusto y no sales indiferentes. Además tiene  un comedor privado para ocho personas, un lujo cuando tienes encuentros gastronómicos de negocios.

EN PAPEL.

UN RESTAURANTE CON ENCANTO

Dentro de la línea de los restaurantes con encanto, que comenzamos con “Desiderata”, nos hemos encontrado, otro restaurant de esta categoría.

Se trata de “Trivento” Café Bistro  está en el Barrio de Sirari en la calle calle Las Azucenas 123.

Allí encontrarás dos ambientes,  un coquetón espacio, con muebles y sillas dispares decorado a lo “white and blue”, entrañable. Y el exterior un patio de la típica casa de la zona, con abundante vegetación trepa paredes.

Puede ir al almuerzo a diario con un buen y abundante menú de 58 pesos: plato principal, café expreso de verdad y  postre mousse de maracuyá, deli.

Si vamos a la carta te recomiendo algo de rio y mar el Salmón al Roquefort y pulpo a la cerveza. Sin despreciar ni mucho menos la ensalada de mar. Y si en este terreno querés pasta podés pedir  Risotto al Pesto con Langostinos.

Yendo a las carnes, comencemos con unas costillitas de cerdo acompañadas por una cerveza Paulaner bien fría. O bien chuleta de cerdo al jengibre. De rechupete esta la Saltada Andina y el lomo montado con su huevito y papas.

Especialistas en postres sorprende la  torta helada de frutilla con manjar. Brownie de chocolate y si hace frío un chocolate caliente con los deliciosos marshmallow de colores.

Los sábados noche suelen tener en directo música que realza la comida y el ambiente y le da este toque especial para una velada entre amigos.

Me gusta entrar en las guías internacionales para saber que dicen de los restaurantes de los cuales escribo y me quedo con esta cita “Hermoso lugar y muy agradable ambientación. La comida estuvo excelente. Totalmente recomendable si quieres pasar una noche tranquila con tu pareja” La verdad es que coincidimos: un restaurante con encanto.

EN PAPEL DICE:

ENTRE LOS 50 TENEMOS 2

Dentro de los 50 mejores restaurantes de América, en Bolivia tenemos el  lugar  14  Gustu del Cheff Meyer en  La Paz, cuya cheff a pie de restaurante es la danesa Kamilla Seidler ha sido escogida como  la mejor Chef Mujer de América Latina.

También otro restaurante que tiene franquicia en Santa Cruz  “La Cabrera” de Buenos Aires se sitúa en el lugar 33.

Este ranking de los 50 mejores restaurantes de Latino América se puso en marcha en septiembre de 2013 para celebrar la gastronomía en toda la región y para proporcionar los comensales de todo el mundo con una visión local y recomendaciones culinarias.

Es importante conocer que el voto de 252 miembros (chefs, especialistas en gastronomía, críticos, cocineros, foodies y periodistas gastronómicos de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina son los que definen quién forma parte de esta lista, que hoy en día es referencia de la crítica gastronómica.

Para el caso especial de Latinoamérica, la organización se divide en cuatro regiones: México y Centroamérica, Sudamérica (Norte), Sudamérica (Sur), y Brasil, cada región cuenta con un presidente y 62 miembros, cada uno de ellos emite 7 votos, los cuales para ellos fueron las mejores experiencias gastronómicas de los últimos 18 meses.

Estas son las menciones sobre Bolivia de este importante concurso. Estamos todavía muy lejos de los estándares internacionales gastronómicos, pues los premios nos vienen de refilón vía Dinamarca y Argentina.

Hace unos días estuve en La Cabrera, si hay algo que hay en la Cabrera que no he encontrado en otros sitios es la carne de Kobe, carne de ternera de ejemplares de la raza negra Tajima-ushi de vacuno de genética japonesa, algo realmente indescriptible en textura y sabor y que “te seca el bolsillo”.

También hay que  agradecer los postres ahí hay una apuesta de la casa donde marca la diferencia respecto a otros lugares.

EN PAPEL:

GÜEMBE RESTAURANTE CAMPESTRE

Comienzan las temperaturas altas y una de las soluciones es salir de la ciudad para buscar restaurantes campestres. Alrededor de nuestra ciudad tenemos muchas alternativas y desde hoy vamos a incluir en este espacio algunos restaurantes de este semblante.

Comencemos con el restaurante que está dentro de Gúembé Biocentro & Resort. Este ecosistema en el Urubó y a 15 minutos de Equipetrol, una vez cruzado el puente yendo hacia Porongo, cuenta además de su tour biocientífico,  sus lagos, y cabañas para pernoctar;  de dos zonas gastronómicas con buffet de fin de semana o carta.

La zona más antigua junto la entrada al parque, esta remodelada y se inaugurará en unas semanas, la otra en la zona la del gran lago tiene dos ambientes, uno con aire acondicionado y otro al aire libre disfrutando de la naturaleza.

Comer al lado de un lago mientras los pacús revolotean en el agua, disfrutar de tu majao viendo las piruetas del perezoso colgado del techo del comedor, o poder dormir una siesta con aire  fresco son experiencias únicas que pocos restaurantes pueden regalarte.

El bufet que le ofrece Güembé no falta de nada, podés comenzar con una ensalada hecha a tu gusto, luego un majao u otro tipo de arroces, y pasar a carnes donde tenés desde costillitas de cordero a tu carne en la churrasquera: con chorizos, tira, punta de s, lomito o pollerita. Y como remate final pase al postre todo tipo de helados o lo mejor una tarta de chocolate tipo brownie que es una delicia.

Ya son  muchos los que piden a los propietarios de Güembé que se pueda ir al restaurante sin mojarse la barriga; una opción que ya están pensando los propietarios del lugar y que sin lugar dudas, si abren esta opción en unos meses, se convertirá en uno de los santuarios gastronómicos del Urubó y una clara opción para la llegada masiva de los amantes de los restaurantes campestres.

DONDE LOS DESEOS SE CUMPLEN

Desiderata (del latín "cosas deseadas”) es un poema muy conocido sobre la búsqueda de la felicidad en la vida.

“Desiderata” en Santa Cruz es un punto de encuentro gastronómico donde se va en búsqueda de la felicidad, en una conjunción perfecta de “ubi” (lugar en latín), calidez humana y calidad de productos.

Según me comentan sus creadores, se trata de un espacio creado para alterar positivamente los sentidos; agradable a la vista, sentador al oído, apto para el olfato y delicioso al paladar.

En la calle Nicolás Ortiz - la que sale de la placita del Colegio Alemán donde antes estaba el restaurante La Palette- nos hemos encontrado con una de las sorpresas más inimaginables gastronómicamente hablando.

El ambiente increíble, la atención personalizada, diría más:  familiar; rezuma, no sólo en el trato sino materialmente en cada rincón: cariño.

El típico lugar donde puedes desayunar, almorzar, tomar el té, merendar o cenar ya sea dulce o salado, como Panini de carne con setas y panini de jamón crudo. Mix andino y criollo, Bruschetta de salmón curado en la casa,  Omelette de seis claras y verduras o Banana caramel

Todo ello combinado con distintas bebidas donde sobresalen los mil y un cafés, la estrella se llama “Flat White”, que no deja a nadie descontento una vez tomas el primero pides un segundo.

Usted en Desiderata pida un deseo que será cumplido, como dice el poema que está escrito en varios rincones: “…. no te agotes con pensamientos oscuros, muchos temores nacen de la fatiga y la soledad.” Y añado libremente  “de no pasarte por Desiderata para ver con tus propios ojos qué es este lugar.”