EL GARAJE DE CHERUJE

A principios de los años 20, Walt Disney junto con su hermano Roy llegaron a la ciudad de Los Ángeles para producir cortos animados, y el garaje de uno de sus tíos se convirtió en el taller

1976, Steve Jobs junto a Steve Wozniack comenzaron Apple en el garaje de la casa del padre. También Bill Gates fundó Microsoft en el garaje. En 1998, Larry Page y Sergey Brin iniciaron Google en un garaje alquilado. Obviamente William Harley y Arthur Davidson montaron la emblemática Harley Davidson en un garaje.

Y en un garaje nació y se desarrolla Cheruje, que pronto tendrá que salir del garaje pues el abandonar el garaje es sinónimo de éxito.

El garaje se quedó pequeño, desde las 11.30 de la mañana largas colas se formaban en las casetas de venta de ticket de la Calle Los Gomeros, la zona era impracticable, gente y más gente se arremolinaba a la entrada del garaje.

El éxito ha sido de todos los restaurantes que participaron en esta segunda edición; unos arrasando, pues terminaron sus 200 raciones sobre las 2 y media de la tarde y otros no tanto ya que devolvían a sus casas algunas bandejas de lo que había sobrado.

Los mejor los platos ha sido los realizados con los súper alimentos de Bolivia, como por ejemplo la lasaña con chía, la ensalada de tres quínoas o los caprichos vegetales cruceños, además del lechón crujiente que fue lo primero que se terminó.

En esta edición el festival gastronómico contó con más participantes, público y más metros cuadrados. Mucho y bueno para ver y sobre todo para degustar y tomar. No faltó de nada: cerveza cruceña alemana, vinos de Samaipata los 1750 y los internacionales Campos de Solana de Tarija, y los cocteles y otras bebidas exóticas que combinaron con maestría los exóticos “bartender”.

La muestra tuvo una aprobación generalizada de los visitantes, solo echamos en falta a la “alma mater” del evento Cecilia Castellanos, de nuevo los organizadores de Gastrocruz merecen una “suma cum laude”;  pero hay que salir del garaje cuanto antes ahí se demuestra la consolidación y el éxito.

Y ASÍ SALIO EN PAPEL:

PPH / Platos Patrimonio de la Humanidad

La Unesco declaró a estos manjares parte de la cultura y tradición del planeta. Entre ellos están Comida mexicana al estilo de Michoacán, el kimchi coreano, el pan de jengibre, el café turco, Washoku japonés, el pan Lavash de Armenia, Lentisco griego de Chios, la "Comida gastronómica" de Francia y la dieta mediterránea.

Echamos en falta el majadito cruceño, si bien a este lo podríamos encuadrar dentro de  la dieta mediterránea, siempre y cuando lo cocinemos con aceite de oliva. La dieta mediterránea llego con el majao a nuestra tierra,  pero dicha dieta,  ha sido denostada al cargar nuestros hábitos alimenticios con la desmesura de los hidratos de carbono.

Los ingredientes principales de esta dieta son el aceite de oliva, los cereales, las frutas y verduras frescas o secas, una proporción moderada de carne, pescado y productos lácteos, y abundantes condimentos y especias, cuyo consumo en la mesa se acompaña principalmente del vino.

La Unesco subraya que la dieta mediterránea -cuyo nombre viene de la palabra griega diaita, que quiere decir modo de vida- no comprende solamente la alimentación, sino que es "un elemento cultural que propicia la interacción social".

Así pues en el modo de vida cruceño tendremos que cambiar mucho nuestra dieta camba para que esta sea saludable y no seamos la población con tantos desequilibrios producidos por la desmesurada ingesta de alimentos no acordes a una buena salud.

Para ello sólo tenemos que hacer solamente una cosa para aproximarnos a la dieta mediterránea, bajar la ingesta de arroz, papa, azucares y yuca y aumentar las verduras. Ahí está el secreto para una saludable dieta camba; que podremos saborear este domingo 24 de Abril en el festival gastronómico Cheruje.

EN PAPEL:

PLATOS RICOS PARA POBRES

Dicen que uno de los platos más caros de la gastronomía  es el “Dúo de caviar: mar y tierra” Un plato formado por 100 gramos del caviar negro “Beluga Imperial 000” y 100 gramos de los exclusivos “guisantes lágrima” conocidos como el caviar verde. El precio de este plato es de 475 euros. Y lo puede saborear en un restaurante Domezáin de la provincia de Castellón España.

Este, sin lugar a dudas, sería un plato rico para ricos, de lo que no quiero hablar pues para la mayoría de mis lectores es inalcanzable.

Hoy quiero presentarles cuatro platos accesibles, platos ricos para pobres. Riquísimos, que no tienen nada que envidiar al “Dúo mar y tierra” y pobres pues yendo a un mercado popular a comprar los productos el plato no cuesta más de 5 pesos.

“Patatas a lo pobre con huevos estrellados” las podés probar en GOSS de la Velarde lógicamente en su carta el precio lo marca el restaurante, es un plato que tiene su origen en la miseria del campo español donde uno cortaba 2 papas, le ponía cortezas de jamón delos que cae cuando se cortan las lonchas de jamón esto se fríe en aceite y cuando está muy caliente se estrellan sobre las papas dos huevos y con el calor que desprende el plato en la sartén quedan hechos.

El mejor Gazpacho andaluz en Santa Cruz es el de “Zanella” en la Monseñor, cuando se prueba por primera vez este plato el concepto que tenés es que estas tomando una sopa fría. El Gazpacho no es otra cosa que una bebida espesa después pasar por la batidora varias verduras con aceite y sal. Así de fácil, meter en la batidora y licuar los siguientes ingredientes como el aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. Eso si luego meterlo en el friger y servirlo “friiiiisimo!”. Lo mejor para el calor de nuestra tierra

Habas con morcilla puede probarlas en la “Casa de la Paella” en la calle Tucumán, es una de las tapas que ahí sirven, habas hervidas con morcilla frita no tiene más secretos, si le ponés algo de vino mejor. Más barato imposible y más rico inimaginable.

“Calzots” o Cebollas de chola, es un plato catalán que en Santa Cruz lo sirven como acompañamiento a la chuleta de pacú en el restaurante “Dossier” de la Velasco. Es tan fácil como comprar un manojo de cebollitas alargadas con sus hojas meterlas al fuego y cuando estén negras, las sacas, les quita la primera piel que se ha quemado y adentro. Siempre que pueda la moja  con salsa “romesco”.

4 restaurantes para probar platos de ricos para pobres y si ustedes lo cocinan  en casa, realmente comprobarán que son platos ricos para pobres.

MENU RICO PARA POBRES (20 pesos + 5 pesos cada plato)

·         Entrada: Gazpacho andaluz

·         Aperitivo: Habas con morcilla

·         1er plato: “Calzots”  (cebollitas de chola)

·         2º plato: Papas a lo pobre con huevos estrellados

RESULTADO EN PAPEL:

DE LO KAWAII A LA SUSHIBURGUER

La tendencia en Japón es que la comida sea lo más “kawaii” posible. “Kawaii”  es una de las palabras que más escuches en Japón, y significa “tierno”.

La obsesión por los buenos productos en Japón roza lo paranoico, una paranoia desde mi punto de vista es muy sana, ya que lo que logra es dignificar la gastronomía.

Por este motivo los japoneses tienen una esperanza de vida de 82 años y un índice de obesidad del 1,5%. Por esta y otras razones la dieta de los japoneses se etiqueta como las más saludables del mundo. Pero su gastronomía también esconde alimentos que ponen en riesgo la silueta y la salud.

Por ejemplo cada roll de sushi cuenta con una taza de arroz en él que sumarán calorías al total del plato. Elige la opción libre de hidratos de carbono, el “sashimi” y mejor acompañar el pescado de una ensalada o “edamame” (habas de soya al vapor). Y siempre mejor el  “Sashimi”, que makis o nigiri.

El contador calórico se dispara cuando las verduras o el sushi están pasadas por el frito. Sigue una máxima: cuanto menos crujiente, mejor. Ojo con las tempuras, añaden calorías adicionales al rebozar el producto.

Además que con los palillos el sushi se puede comer con la mano, no pidas tenedor y cuchillo para destrozar el sushi. Se trata de una comida originalmente pensada para comer con los dedos, así que no está mal visto que los uses, incluso en el restaurante de sushi más exclusivo de Tokio, tus manos.

Ojo con la salsa soya, ahogar el sushi en la salsa es una mala idea, ya que tiene bastante contenido en sal y se lleva por delante el sabor y los matices del arroz y el pescado. Otra mala costumbre bastante extendida es disolver un poco de wasabi en la salsa de soya.

A la hora de comer distintos tipos de sushi hacerlo igual que el queso, ir de menos a más, de pescados más suaves a pescados más grasos, y de sabores suaves a otros más intensos. Esta es la regla básica. Dentro de las novedades se acaba de inventar la ‘sushi hamburger’, una fusión entre la cocina japonesa y la cocina americana, ya arrasa en las cuentas de Instagram. En Santa Cruz todavía no ha llegado en los más de los 28 locales que tenemos para disfrutar de comida japonesa. Te recomiendo cualquiera, desde el más económico “Sushiflash” al más antiguo “Yorimichi” al más fashion “jardines de Asia” al recién llegado “Hanzo”….al más rápido “Sushi tren”, al más tradicional “Kent”, al servicial “Nikei”, ….. etc

¿Ha terminado?  Entonces ya puedes dejar los palillos cruzados sobre el plato.

LA CASONA PATRIMONIO HISTORICO

Si en los Castillos medievales, los que mandaban eran los que estaban en la barbacana, e informaba de lo que pasaba dentro del Castillo. En La Casona quien manda es “La Pizarra” que te informa de las novedades que Axel tiene para sus comensales que visitan este restaurante que es patrimonio histórico de Santa Cruz.

Esta pizarra es cambiante según la innovación y creatividad de la cocina, el mercado, o los productos que entran y salen en la oferta gastronómica de temporada.

Ahora bien, esté o no esté en la Pizarra,  siempre hay hueco para una de las tentaciones irresistibles de la cocina alemana: un buen nudo o codillo alemán, “schweinshaxe”.

Últimamente “La Pizarra” del Bistro La Casona ha albergado con mucho éxito, el taco de atún fresco, la Tilapia o el magret de pato, que se preparan con primor en la amplia y remodelada cocina de este establecimiento que ha dejado en el olvido la antigua cocina,  donde el chef además de cocinero tenía que ser contorsionista.

Vamos ya por 17 años de “La Casona”, y Axel ha consolidado un estilo ”fooding”, entre lo bohemio y lo de gran gourmet, donde no falta el branding de “Vespa” o las luces indirectas de las tejas viejas o una ventana de la antigua catedral que decora el restaurante

En un ambiente así “snob” y pseudo-costumbrista tirando a lo “deco”, La Casona siempre te ofrece una buena baraja para escoger a la hora del maridaje, desde las cervezas alemanas a los vinos españoles, ahora tiene un buen Ribera del Duero, además de los tradicionales bolivianos como Campos de Solana.

Pero no nos quedamos aquí, “La Casona” mira al futuro y en unos meses abrirá un Lounge en el primer piso, con el entorno de la Santa Cruz de antaño, donde entre copa y copa podrás disfrutar de las vistas de San Francisco y la Catedral y de los paseos de los gatos zalameros caminando por los viejos tejados del lugar.

EN PAPEL:

BOLIVIANO CONSUMA BOLIVIANO

Por fin los vinos bolivianos han tenido la valentía de ir todos juntos a Europa, concretamente a Düsseldorf, Alemania.

Que empiecen a aprender el resto de bolivianos o vamos todos juntos o no conseguimos nada.

Bajo la denominación de “Vinos de altura de Bolivia” las bodegas Campos de Solana, Casa Real, 

Kohlberg, Sausini, Aranjuez, Kuhlmann, Magnus, La Concepción, Uvairenda 1750 y la Sociedad Agroindustrial del Valle representaron a nuestro país en este evento internacional en Europa.

A esta feria también les acompaño el destilado del vino de la variedad moscatel de Alejandría que se producen en Tarija, el Singani; pero desgraciadamente  la denominación de origen “Singani” no está reconocido por la Organización Internacional de Viñas y Vinos (OIV), por lo tanto esta bebida no es homologada a nivel mundial como propia de Bolivia.

Paradójicamente el Singani Casa Real fue elegida hace unos años, reconocida por un jurado francés, como el mejor destilado del vino del mundo, por delante del orujo español, la grapa italiana o el pisco chileno y peruano.

Ojo como no la registren nuestros productores, algunos de nuestros vecinos nos la pueden quitar, y nuestro gozo en un pozo.

Muy poca gente sabe que Mark Zuckerberg fundador de Facebook es “adicto” al Singani de su amigo Steven Soderbergh, director y galardonado con el Oscar al mejor director, que comercializa el Singani Casa Real en Estados Unidos. Soderbergh comercializa  bajo la marca  “Singani 63” nuestra bebida en Hollywood, siendo la moda del trago en la noche de las estrellas del celuloide.

No solo el Singani, se pasea en las alfombras rojas. Recientemente, el Trivarietal de Campos de Solana ha sido incluido entre los 200 mejores vinos del mundo por la Asociación Mundial de Periodistas y Escritores de Vinos y Licores, en el Ranking Vinos del Año 2014 (WRW&S).

Sinceramente no entiendo que en Santa Cruz nos hagamos “los finos” pidiendo vinos y destilados de Argentina, Chile o Perú o de cualquier otro país en lugar, mientras los mostos y destilados de nuestra tierra se beben con éxito en el corazón de la  moda de EEUU. ¿Será que tenemos paladares distintos, o mucha vergüenza de lo nuestro?. Boliviano consuma boliviano. Celebre la Pascua con productos bolivianos