COMO UN PERSONAJE MÁS

Te aconsejo que, hoy día de Navidad, te metas dentro del Belén de tu casa, como un personaje más. Primero, miras un rinconcito de este ingenuo paisaje con montañas de corcho y ríos de cristal rezumando nieve de harina y te imaginas la escena del día en que nació el niño Dios, que te servirá para recogerte y meditar.

Después aplicas el entendimiento, para considerar aquel rasgo de la vida de la Virgen, de José y del niño, y de todos aquellos que pululan cerca de la cueva donde nació el Salvador, pastores, lavanderas, leñadores, carpinteros, viajantes, niños que juegan …. Tres Reyes y sus cortejos palaciegos… y el demonio enojado porque se producía el gran milagro de la Redención.

Quiero llevarte por caminos de teología pero también de gastronomía, y como un personaje más, ver que comieron en aquel día estas figuritas de barro, cada una en su escena.

Los pastores, seguro que tomaron unas buenas sopas con vino, muy calientes pues el frio apretaba aquel día en Israel. Los viajantes entraban en el mesón, que no dio cobijo a la familia de Nazaret, para engullir un buen chanchito al horno. Los trabajadores, ya sean carpinteros, lavanderas o leñadores deberían reponer fuerzas con ensaladas pan de trigo, carnes picadas y ahogado  de tomates, cebolla y ajo.

¿Y qué es lo que comerían aquel día maría José y el niño?, el niño obviamente tomaría del pecho de su madre, Maria fatigada por el parto no estaría para muchos banquetes y José cansado del trajín y alegre del nacimiento de su primogénito, seguro que le dio a la bota de vino, y en el fuego del fogón cocinaría unas gachas con pollo.

Hoy como un personaje más, quiero rendir homenaje a todos los hombres y mujeres que trabajan en  los restaurantes de Santa Cruz y les invito queridos lectores, que en estos días no dejes entrar en alguno de ellos para celebrar el milagro del Amor en familia. Feliz Navidad ¡ 

www.ramonfreixa.com

UN MENU QUE NUTRE EL ESPIRITU

Un buen restaurante tiene que tener su mística y Jardin de Asía la tiene; la sala diseño del intimista arquitecto  Menacho y el concepto que tiene Jorge Calvo del servicio, se sincretiza con la parte gastronómica de Jaime Barbas.

El concepto es único en Santa Cruz, por eso está cómo número uno en los ranquins internacionales  de los restaurantes de Santa Cruz. 

Uno puede preguntarse  qué es lo que les hace diferente. Yo diría que se trata de una gastronomía antropológica, es decir un arte del comer enfocado exclusivamente a la persona. Por un lado a la persona interna, es decir a los empleados, y por otro a la persona externa: los clientes.

Jardín de Asía no deja de ser un galpón, pero un galpón con ambiente mágico, como dice Arcadio Espada  “recuerda los hangares portuarios donde el teatro 'sixty' rompió con la ceremonia italiana”. El ambiente tiene un alma especial hecha por personas para las personas.

Y gastronómicamente hablando, la innovación les lleva a la investigación y si es necesario ir hasta San Juan de Yapacani y meterse en las lagunas de los japoneses para como buenos 'sushiman' coger un pez vivo, los hombres de Jorge lo hacen;  y ahí está el resultado: lo sublime.

Los restaurantes espectáculo han existido siempre. Pero aquí desde la recepcionista a los cocineros, el hombre del vino, el jefe de sala y los camareros son magníficos actores y la comida el argumento.  El menú nuevo menú de Jardin de Asía es largo y estrecho ha roto con la monótona masticación de lo mismo. Se llega a platos sublimes cuyas texturas, armonizan con los sabores y los aromas, tal es el caso de las empanaditas de keperi con fondo de manzana o los sushis migichurris kamikase, o los dragon balls

Este nuevo nuevo menú además de nutrir el cuerpo principalmente nutre  el espíritu. Una buena carta a mano, pues, para Navidad.

NO HAY TANTOS COMO TANTA

Días atrás en esta sección escribíamos de las 5 reglas de oro para que un restaurante triunfe. Obviamente la premisa mayor no la citábamos: La buena mano del chef y excelencia en los productos.

Si analizamos los restaurantes que ahora están triunfando en nuestra tierra y que recoge el portal tripadvisor, tenemos en los lugares de honor tres perlas de la restauración cruceña que analizaremos en esta y en próximas semanas. Son Jardines de Asía, La Suisse y Tanta.

Tanta es una franquicia del famoso Chef Gastón Acurio, que se trajo a nuestra tierra Carlos Kempff. Ya son más de siete años y después de muchos éxitos, asentado en la calidad que quiere el gran chef internacional Acurio.

En el local de la calle Andrés Manso, tenemos la magia de Marcial Chef peruano que ha sabido mimetizar toda la sabiduría de Gastón en Lima. El secreto de una franquicia, es que el hijo sea igual al padre,  que lo mismo que hay en la capital peruana hecho por el creador sea igual acá y esto Tanta Santa Cruz lo consigue. Los clientes quieren encontrar la experiencia que tuvieron allá, acá.

Para estas Navidades Tanta está preparando unos menús muy especiales para almuerzos y cenas de empresa, donde los platos estrellas serán el Pollo Meriland, Lomo Saltado, plato estrella de Tanta  , Pollo Pituco y la trucha, cuidando mucho los vinos y como no bien helado el champagne “cava Codorniu” para brindar.

La premisa mayor en Tanta es segura, también la experiencia marcada por la atención y el acogedor y moderno lugar en una zona donde ya se ubican varios establecimientos de alta gastronomía.

Siguiendo la línea navideña Tanta apuesta como uno de los platos estrella, el pavo con guarnición andina, camote, verduras salteadas de temporada y un toque de hierbas. No se queda atrás para esta época el dulce donde el “Queque” navideño y las galletas de Santa Claus están esperando para comérselas en el local o llevárselas a casa.

En Tanta se busca “nuevas emociones” para el paladar. Con base en los frutos de la tierra en una continua fusión para seducir con sabores, texturas y aromas, convirtiendo el placer de comer en una experiencia sublime.

CRONICA DE UNA MUERTE ANUNCIADA

Parafraseando a García Márquez podríamos decir que “Cheruje I” ha sido la crónica de una muerte anunciada. “Ha muerto el rey viva el rey” terminó “Cheruje I” viva “Cheruje II”.

Como dijimos en “Asuntos pendientes” en Radio de El Deber, no soy profeta ni hijo de profeta, pero nos atrevimos a profetizar que  “Cheruje I” iba ser un éxito y así lo ha sido, lastima de la falta de fe de sus organizadores que pensaron en chico y este proyecto que está llamado a ser grande… muy grande.

En primer lugar felicidades a la gente de Gastrocruz especialmente a Cecilia, MarKus, Jorge, Ricardo y el largo etc. de profesionales que componen esta magnífica asociación gastronómica cruceña, que han plantado la semilla de lo que será en un futuro la gran Feria gastronómica de Santa Cruz y que todos esperamos.

“Cheruje” ha nacido en Noviembre y en un garaje, como nacen los grandes proyectos, así nació Apple, Microsoft, Google, Disney o Amazon. Este mercado gastronómico de Santa Cruz donde como dice el refrán del evento “donde comemos de todo” ha sido un éxito; y  ha muerto de éxito y dentro de seis meses tiene que renacer, para estar entre las grandes citas gastronómicas de Latinoamérica. Sólo es cuestión de fe.

Si “Miztura” es lo que es, “Cheruje” será lo que tiene que ser, pues tenemos materia prima – y no me refiero a los súper alimentos bolivianos que también empujaron en este proyecto- me refiero a la calidad y cantidad de chef jóvenes y con proyección súper innovadora, creativa y profesional de los fogones, que tenemos en nuestra tierra. Por eso no dudo, que estamos ya hablando de uno de los grandes eventos de futuro.

La verdad que de esta primera edición de “Cheruje” puedo decir más bien poco, llegue a las 13:30 y casi todo estaba agotado, hasta los tickets, las más de 100 raciones multiplicadas por los 25 stands de los restaurantes participantes se fulminaron en menos de dos horas, solo alcance al último taco de chancho del catering de Silvia Galacho y al chancho al barro del restaurante Dossier. Al pisar el coqueto stand de La Suisse mi amigo Roberto me decía que acaba de servir su última ración. Eso si no sé de dónde me sacaron una ración de Quinoa buenísima que me comí lamentándome no haber llegado antes.

Lo que no falto fue la nueva cerveza Prost y los vinos de Campos de Solana el Risling y el Rose bien fríos bajaban por la garganta como agua de los manantiales de Huaina Potosí en la tórrida canícula cruceña, Poca cosa más, desde un  punto de vista gastronómico, “Cheruje I “murió de éxito, viva “Cheruje II”.

EN PAPEL PRENSA

ESTOY "FLASHEADO"

He quedado “flasheado” pues en mi recuento estadístico de restaurantes y similares me he encontrado en Santa Cruz, más de 25 locales tienen como estrella el “sushi”. Bien es verdad que nuestra ciudad cuenta desde hace cien años con una colonia japonesa importante. Pero de ahí a que el sushi le esté haciendo sombra al majao, no lo esperaba.

He quedado “flasheado” por la calidad del sushi en nuestra ciudad, desde aquel pequeño local, que ya no existe, cerca del palacio de justicia que hace más de 15 años y de nombre “Nagasaki”, al legendario “Yorimichi”,  “Koi” …“Ken” o en el centro cultural japonés de la Beni “Sarai”, siempre en estos locales el sushi rebosa calidad de origen.

Con la llegada de los “Nikei” o pobladores japoneses peruanos, el sushi se extiende por otros rincones y locales como Jardín de Asía, Hanzo,  Nikei sushi bar en la San Martín. Y no sólo los peruanos, sino argentinos con “Miau”, coreanos con “Ichiban”, cochabambinos con  “Goss” y un largo etc. de sushis… tren, manía y de mercado como en “Los pozos”.

Todos buenísimos, todos acertadísimos unos más cerca del original que otros. Pero donde de verdad he quedado realmente “flasheado”, por la calidad, variedad, rapidez y precio, ha sido este atrevido local de “delivery”  que lleva por nombre “Sushiflash” en la calle perpendicular de la Monseñor frente a “Olé”.

Donde además de repartir, se han atrevido a poner cuatro mesitas y allí mismo reparten el sushi a diestro y a siniestro y como el precio es asequible después de una bandeja viene otra. El secreto: un chef peruano de lo mejor, originalidad e innovación en las salsas y buen precio y rapidez; esto es lo que compone la iniciativa “sushiflash” de jóvenes empresarios cruceños.

Allí podés probar desde rolls al estilo mar y tierra, rellenos de salmón furay y palta que no falte, o relleno de langostino con salsa acevichada, o un roll de pepino y atún o el roll a la italiana bologna que te sorprenderá, frios o calientes. Además tenés todo tipo de makis y nigiris. Pero cuando quede de verdad “flasheado” es al probar el sushi “Hot Gueisha” y las frituras de camarón y calamar con la salsa mayocuya… se lo recomiendo.

EN PAPEL:

5 REGLAS DE ORO

¿Por qué? Cuando hablas con los Chef y los dueños de los restaurantes todos tienen claro sobre el papel cuales son las claves de triunfo en el sector y luego no lo cumplen. La razón no la sé, pero si le puedo dar las 5 claves, ellos me las han contado.

1.- Ofrecer más que una cena o               almuerzo, una experiencia para todos los sentidos. La comida entra en primer lugar por la vista. Así que hay que cuidar todos los detalles visuales, incluso los que no son gastronómicos. Buscamos vajillas originales, mantelería de hijo, decoración de la mesa…etc. La cocina ya no está solo en la cocina, sino en la mesa y la sala.

2.- Otra clave es la creatividad e innovación, salvo los devoradores de churrasco, la mayoría de clientes de los restaurantes, les gusta ser sorprendidos con nuevos platos. Aconsejo formar un equipo de creatividad para proponer propuestas según lo deseos que se van escuchando en sala.

3.- Hacer con algunos platos algo, que no sea solo recreo de la vista y del gusto, sino que también intervenga el tacto: un plato lúdico, que el comensal tenga que completar por él mismo. Estos platillos deben ser entradas que de cortesía y sirven para demorar la espera del pedido. Por ejemplo dejar unos tomates unas rebanadas de pan tostado aceita sal y ajo y que el cliente aderece  él mismo el famoso “Pan con tomate catalán”.

4.- Tenemos que empezar a hablar en cada plato de “su concepto”; qué esconde el palto, no en cuanto a qué alimentos contiene, sino conceptualmente que aporta el plato en cuanto al bienestar, salud y otros factores. Hay cartas que ya indican si el plato es para diabéticos, celiacos o señala las calorías. Una carta así vale un imperio.

5.- Y la última regla, tendría que ser la primera, pues si hay calidad en cocina, experiencia, innovación, aspecto lúdico y concepto y no tenemos los tiempos bien medidos todo se va al traste. Por tanto desde que el mesero levanta el pedido hasta que se sirve el plato solamente tienen que pasar 20 minutos, de lo contrario el estómago del cliente empieza a revelarse y todo lo que antes era glamuroso y riquísimo, es odiado para siempre.

Y recuerde todo con agua o vino, no me fastidie sus platos endulzando sus papilas con gases y azucares.

EN PAPEL

RAPIDO ¿Y A DONDE VAMOS?

En Santa Cruz tenemos un lugar donde si vas, nunca te equivocarás. Desde hace años “Med” se ha posicionado como  el  restaurante o cafetería de estilo europeo, donde mantiene una línea de calidad, servicio y precio casi perfecta.

Sin lugar a dudas saben conjugar el auténtico “fast food”  que lo traduce a “Fast good” , sano y  de calidad , agradable a la par que moderno, que yendo al paso te invita a quedarse. Con una carta cuidada, variada y de alto standing gastronómico.

No es un restaurante de largas veladas, tertulias y charlas, es el sitio ideal y de calidad para desayunos, almuerzos o cenas sencillas a las rápidas con diversidad y con un buen nivel gastronómico.

En su carta nos encontramos con 8 tipos distintos de ensaladas, desde mi punto de vista la mexicana es genial. Ahora, además podemos comenzar con alguna sopa. Personalmente,  siempre que puedo pido una cascada de cebolla, si voy con más hambre no dejo pasar el especial Med de res de pollo o mixto carnes picadas con queso derretido y su salsa secreta de propia creación. Y que decir tiene su súper milanesa.

También me tientan el buen surtido en pastas desde Lasagna, Sorrentinos a Fetuccine, pasando por unos simples spagettis al alioli, preparado de ajo aceite de oliva con un toque de albahaca, dentro del toque italiano, personalmente me enamoran los ñoquis con salsa blanca tortadas de ajo y un poco de ensalada.

Para rematar la jugada, si usted quiere cargar el “boche”, pida algo dulce con un “Mud Sundae” que solo verlo te dice “cómeme”. 

Med en Santa Cruz es una alternativa sólida, para estar seguros y responder con prestancia y sin equivocarnos  a la pregunta ¿Y a dónde vamos?

Esto si no va tan rápido como yo, tómese su tiempo y saboree un buen mojito gran remedio para el calor y añada nuevos sabores a la bebida tropical como el  limón, piña, maracuyá o frutilla.