LAS ESCUELAS DE COCINA SE CONVIERTEN EN RESTAURANTES

Después de recorrer varios pasillos de cemento, entre a una zona de cubículos de cristal, dentro de ellos, unos chicos aderezados con batas blancas gorras blancas con ribetes rojos iban de un lado a otro con la cara nerviosa a la par de sorprendidos. En medio llamas de fuego chisporreaban entre las cazuelas, mientras espumas sobresalían de los pucheros, estos chicos revolvían sartenes y probaban los caldos.

Seguí mi caminata en lo que debe ser una escuela de cocina y al meterme en el último cubil me encontré de frente una paella como una plaza de toros, al ver el arroz que de altura solo media un dedo y observar todos los aditamentos para el plato valenciano, con romero, pollo y verduras del tiempo, así como alguna alcachofa perdida, quedé “patidifuso” pues encontrar una paella auténticamente valenciana en Santa Cruz es más difícil que encontrarse a Maradona en el Cristo.

Terminado este tour por la escuela gastronómica de la UDI , me entraron a un comedor donde los comensales esperaban con ansiedad pues llevaba ya media hora de retraso y no habían probado bocado.

Salude oportunamente y me contaron que UDI será la primera escuela gastronómica que habrá comedor al publico con los productos del día que cocinen los alumnos. Este comedor solo se podrá ir bajo reserva.

¿Si me preguntan si voy a reservar? Yo les respondo que si que si puedo todos los días pues calidad y precio es lo que ofrece esta universidad de la gastronomía y que he podido comprobar.

Fernando Catalán que es el director de este “circo” sabe lo que tiene en sus manos y maneja a la perfección esta manada de 500 alumnos que quieren ser Chef.

En esta ocasión probé unas entradas españolas consistentes en papas bravas, gambas al ajillo, calamares, nada que envidiar al mejor restaurante de Santa Cruz, luego la ya comentada paella. Y para rematar postres variados con productos bolivianos cada uno presentado por su autor.

La verdad es quede sorprendido del gran nivel gastronómico de estos aprendices a Chef, ya tenemos en nuestra ciudad un buen laboratorio dirigidos por grandes maestros que harán que el nivel de la gastronomía cruceña crezca cada día mas con verdadera innovación y creatividad.

Que se preparen para febrero que tendremos colas de comensales.

VAN DE DOS EN DOS

Dicen que los jueces de la guía Michelin que visitan los restaurantes, van de dos en dos y de traje y corbata, siempre piden una botella mediana de vino, uno pide una entrada y un segundo y postre y el otro el menú degustación; además siempre dejan un tenedor en el suelo para percatarse si el personal de sala es atento y se da cuenta.

Mutandis mutandi, este domingo para hacer esta columna, entramos Marvin y yo al restaurante “al uso nostro” de la Beni, era todavía pronto habían pocos clientes, y el ambiente hogareño del local nos sedujo.

Nos recibió una chica simpática, con actitud y empatía, justo la persona que quieres encontrar en un restaurante para que te alegre la vida. Lo que para los jueces de pacotilla de Michelin fue una grata sorpresa

Los restaurantes que deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la selección de los productos, la creatividad, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad-precio y la regularidad. Además, los jueces también pueden asignar de uno a cinco cubiertos en función a la atención en la entrada, el confort y el servicio con el que se sirve a los clientes.

Este restaurante hubiera conseguido no la estrella, pero si cinco cubiertos por la atención, por lo acogedor, el confort y el servicio. En cuanto a lo que comimos le doy la máxima puntuación a la mozarela al horno con sombrero de pomodoro.

Siguiendo con las noticias gastronómicas de lujo vale la pena nombrar que esta semana en el canal Isuto con el tercer anillo se ha inaugurado el flamante edificio “El Bosque” que alberga el super store de Tramontina algo más de un soberbio showroom que hará las delicias de los restaurantes de Santa Cruz y de todos los hogares. Un pajarito de “El Bosque” me ha contado que, en pocos meses, este edificio albergará uno de los restaurantes más originales de la ciudad.

Por último, después de fanfarrias, risas y alegrías gastronómicas, siempre llegan las lágrimas, la tristeza, nuestro amigo y buen Chef Ángel Limpias tiene que cerrar por fuerza mayor su local OAK de Equipetrol un buen lugar de encuentro para compartir buena carne, mi yuca preferida con queso y un sinfín de fruslerías gastronómicas que siempre se refrescaban con un suculento chop de cerveza mientras mirabas el partido de la jornada.

En “Oak” si hubieran entrado los inspectores de Michelin algo habrían dejado caer, ahora solo ha caído el plomo del silencio, al estilo del “uso nostro”, parece que la calle de los candelabros no da buenos augurios para quienes quieren acampar en la zona.

MAS ALLA DEL 6° ANILLO

El otro día un amigo me soplo las narices y me dijo que era un “pijoponcho” pues sólo iba a restaurantes top para hacer mis crónicas. Yo le espeté una fresca y le dije que esperara la próxima columna.

Me fui cerca de la Villa 1° de mayo allá en el Barrio de San isidro donde la Radial 10 cruza la 16 de julio a cien metros la primera calle a la derecha la calle 1 , todavía de tierra , a cien metros debajo de una palmeras esta el Restaurante HUARI un oasis de la comida cochabambina para 500 comensales.

Al contrario que todos los restaurantes solo abren lunes y martes de 12 del medio día a 3 de la madrugada con un extra los martes por noche donde la orquesta en directo suena a todo trapo.

No querías caldo, querido amigo Pablo pues dos tazas. Para empezar caldo de hueso de res con huevo y mote huilcaparu o sopa de Patatitas de cordero también con huevo como mandan los cánones.

No hay lugar en Santa Cruz igual que HUARI para degustar la autentica genuina y verdadera gastronomía cochala de antaño.

Lo primero es el producto, 100 % traído todos los domingos desde la mismísima Cochabamba. Una vez dentro, en la cocina empieza la selección limpieza y elaboración. Pues como bien saben los expertos en la materia de la comida regional de la Llatja algunos platos requieren 24 horas.

Para que nadie se escandalice y con el fin de poder hacer la columna perfecta y que no falte ni un ápice seleccione 11 poquitos de los grandes platos y para que todo rime con el nombre del restaurante lo mojamos con dos botellones de cerveza Huari.

Ni decir tiene que todo fue muy autentico con unos sabores texturas y aromas indescriptibles que si estos platos con delicadeza y hermosura se sirvieran en Equipetrol estuviéramos ahora hablando de la Nouvelle Cuisine Cochala.

A modo de alineación de la final de Libertadores los platos se colocaron de la siguiente manera, En la portería La Sopa de patas de cordero, luego matabre crujiente, colita de res y lapi en la defensa, en media charque crujiente, ensalada de chuño con huevo, quesillo de la Llatja. Delante la planchita de res con chuleta de chancho, jamón, queso chorizo y huevo a la plancha. Y para rematar sacaron excepcionalmente una fejioada pues la hija de la dueña vive en Brasil.

En el banquillo se quedaron entre otros el famoso pique macho por lesión. O sea que he ganado la apuesta y la copa Libertadores de la Gastronomía.

SINFONIA DE TEXTURAS COLORES Y AROMAS

La gastronomía andina y la amazónica se fusionaron en el show gastronómico AYNI, que se presentó en City Bristo con éxito en una noche donde se ofreció un menú degustación de diez pasos de la mano del chef Chuquisaqueño Juan Pablo Gumiel y el Proyecto Nativa , compartiendo fogones junto a Andre Novoa de Santa Cruz.

Fue una noche larga donde los platos maridaron con singani, cerveza, chicha y vinos de Campos de Solana. De los 10 pasos que se grabaron en mi disco duro de las tres partes en que consistió el menú quiero destacar en los Entrantes el Locrito ahumado, En los principales el Carré de Pacú con fondo de Tamarindo, Y en el postre el Heladito de queso criollo con manjar.

Creo que después de esta demostración André Nova Chef del City Bistro incorporará este “Carré de Pacú” a su menú.

Del resto de platos todos exquisitos salvo los gustos extremos como la Mucuna de quinua negra preparada al estilo de chipaya urus, sobre nido de charquecan y crema de ají colorado con viko psicodeliko  , que para mis papilas gustativa resulto muy terroso;  y los cuerillos de chancho que personalmente creo que hubiera sido mejor que envolvieran el resto de los elementos vegetales achevichados que tenía el plato.

Y en los postres los elogios se multiplicaron con el heladito de queso criollo con manjar, unas golosinas bolivianas muy de mi casera, y bombón de chocolate relleno

La verdad que echamos de menos un poco más de rapidez en la ida y traída de los platos, el recorrido completo duró mas de dos horas y donde la espalda ´pierde su honesto nombre reclamaba por sus foros perdidos y uno buscaba el levantarse para relajarse.

También note una puesta en escena más acorde a un espectáculo gastronómico en otros países nos llevan años luz en esto de “show cooking”.

Son sólo puras anécdotas que no desmerecen el gran trabajo que se hizo en cocina y que fue aplaudido por todos los comensales en esta gran sesión.

Felicidades a City Bistro por la iniciativa pues se consiguió el objetivo de AYNI que significa ayuda mutua, cooperación dentro de un ambiente festivo. Donde se celebra reunidos en una misma mesa

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NEW TOKYO DE ALTURA

Autentico genuino, fiel reflejo de la gastronomía japonesa, aterrizó en Santa Cruz un restaurante clásico japonés, que solo estaba ubicado en la sede de gobierno donde goza de mucha reputación,  fue fundado por Sra. Toyoka y el Sr. Sachio Miyahara en 1987, año del famoso concierto de Michael jackson en Japon.

El origen de New Tokyo esta en La Paz en Calacoto, ahora también se ubica en  Santa Cruz junto a los Tajibos en la Zona de Equipetrol colindando con Sirari sobre le 3er anillo.

En este restaurante se busca la tranquilidad nipona y una cocina original del imperio del sol ofreciendo materia prima saludable y fresca con atención personalizada y un ambiente acogedor, ideal para almuerzos familiares, o para cenas intimas.

En la entrada te reciben tres mozalbetes de facciones japonesas que con un saludo ceremonial, te indican si quieres estar fuera o dentro, por la noche el patio es bello bien iluminado y te da este glamur exótico.

Asome mi cabeza al espacio exterior y repase con atención un bonito lugar para estar y disfrutar de una bonita velada. Leímos con minuciosidad las cartas, entre las especialidades destacamos entre otras, el “Sushi Mielque” es un enrollado de Arroz con alga, relleno con tempura de langostino, palta de queso crema, acompañado de salsa miel.

También nos recomiendan el “Fune Mixuna” exquisita presentación que contiene Sashimi, Sushi de Langostinos, California Roll, Phili Roll, Niguiri de Langostino, Niguiri de Pulpo y Niguiri de Trucha y también las Gyozas las tradicionales empanadas orientales rellenas de cerdo con repollo, acompañado de salsa de sésamo picante. Y como no las múltiples sopas.

La oferta que ofrece New Tokyo, se disfruta de lo mejor del Japón como si uno estuviera allí.

Personalmente como siempre hago me salí de la partitura y me fui a por una tempura de vegetales con langostinos y calamar. Realmente sensacional.

Luego pedimos un variado de sushi donde no podía falta los rollos calientes como “hot roll” enrollado de alga con relleno de trucha cruda, palta y queso crema, apanado y frito.

La verdad es que el nivel de los restaurantes japoneses en Santa Cruz es altísimo y New Tokyo por su trayectoria viene a ocupar un de los primeros lugares de estos ochenta y tantos restaurantes que ofrecen comida japonesa en especial Sushi en nuestra ciudad.

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LA OCTAVA UN RESTAURANTE SEDUCTOR

Con la crisis venezolana a cuestas, una familia de músicos de este país, puso rumbo a Santa Cruz, abrieron en el Urubó un restaurante a los pies del Hotel Radisson, un día quisieron cambiar de aires y se establecieron en Equipetrol en un lugar emblemático donde “Candelabro” cerró sus puertas.

Se dijeron a sí mismos, si a ellos les fue bien en este rincón de la calle 7 de Equipetrol, a nosotros no nos puede ir mal, compraron el “Candelabro” y ahora han abierto una remodelada “Octava” un restaurante para estar a gusto, conversar y disfrutar de una buena comida sin prisa y con devoción, en un lugar seductor.

Decía una vez “Que bien se esta cuando se esta bien” y no lo digo por mi compañía pues yo hubiera estado en medio del desierto del Sahara con la persona que más quiero, seguiría estando bien. Lo digo, sin lugar a dudas por este nuevo local en Santa Cruz.

En este restaurante de “La Octava” sus mentores, ha sabido recoger algunas decoraciones de su antiguo aposento y plasmar una nueva decoración donde resalta la elegancia, la modernidad, la armonía y por su tenaz diseño.

Así pues, en esta trilogía gastronómica que presenta “La octava” con  su carta, por un lado lo tradicional en los platos de fondo, luego los  montaditos hasta seis deliciosos finos y atractivos en la vista y en lo que es más importante, en el paladar como el montadito de brie con morrón o el de langostinos tropicales. Y si el montadito no es tu agrado puede apostar por las tapas.

En tapas podemos pedir las “Arepitas de Caracas”, el “pulpo verde” o el tradicional “pulpo a la Gallega” que es el más solicitado,  los que lo prueban, repiten.

En platos principales, apueste por los que quieran, todos a gran nivel, como el “salmón  magro” todo tipo de pasta carnes y pescado, hay también platos típicos venezolanos como “el asado negro”, o “la pasta cítrica con langostinos”.

Y cuando terminas, no te quieres marchar, pues es un sitio seductor para comer bien, beber mejor,  y mear y no echar gota, si no me entiende entre en el baño y lo comprenderá.

GASTRONOMIA ON LINE

Antes eran los tradicionales  libros  de recetas, o las guías de restaurantes como la famosa guía Michelín, todo esto ha caído en desuso, y el auge de tablets y smartphones es abrumador. Hay que reinventarse y estar en la red con vídeos explicativos, asesoradas por grandes chefs, buscadores de restaurantes, recetas...etc. Nacen así las app de gastronomía.

Entre mis favoritas, “Evernote food” , la versión gastronómica del clásico Evernote, incluso te ayuda a un plan de comidas integral con el que organizar el menú de cada día, crear listas de la compra ad hoc, organizar la despensa y tener  diferentes platos en su listado de recetas .

El  boom del arte culinario en televisión, encontramos la versión estadounidense de “Master Chef” y su réplica en las aplicaciones lanzada por Canal Cocina con más de 21.000 recetas en vídeo.

Con el objetivo de buscar alternativas en Santa Cruz para ir de restaurantes, bares y copas les recomiendo la guía y su correspondiente app “Tripadvisor”. En esta aplicación  son los usuarios quienes votan y ponen cada restaurante en su sitio; el TOP 10 de Santa Cruz lo publicamos hace unos meses en esta columna. Pero ojo a este sitio pues en lodres unos chistosos lograron poner de n° 1 un restaurante que no existía su localización era unos barracones y los platos que subían a la red eran hechos con espumas plásticos cueros y otras texturas no precisamente comestibles.

Y en el cajón de sastre en temas gastronómicos tenemos un sinfín de alternativas en la red y en app “Vivino” es la mejor para saber de vinos;  para los recetarios existen para todos los gustos como “Petitchef” ,  “¿Qué cocino hoy?” es  buscador de recetas con más de 3.000. “Epicurious” con recetas internacionales, con  platos concretos o estilos determinados. En definitiva todo un mundo en la red en su Tablet o smartphone  para elegir…. Recetas de la abuela, Recetas de pizza, Recetas de ensaladas, Recetas de cakes...Par ir de platos y copas.

Incluso podés sacarte tu título on line en gastronomía como por ejemplo en EASH www.estudiahosteleria.com . 

O mejorar tu negocio gastronómico en http://escuelamarketingastronomico.net/. Ya sabes si no estas en Internet no existes esta es la máxima para cualquiera en este inicio del siglo XXI.

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