OKTOBERFEST EN SANTA CRUZ

Estamos en Octubre y gastronómicamente hablando la palabra que se nos viene a la cabeza es la OKTUBERFEST. La original se celebra en la ciudad Bávara de Múnich desde 1810. Pero es imitada en miles de ciudades de todo el mundo. Tiene una duración de 16 a 18 días, y es visitada por millones de personas.

Las tradicionales cerveceras de Múnich se reúnen en el prado de Teresa en las inmediaciones del centro de Múnich, cerca de la Estación Central (Hauptbahnhof), la fiesta conmemora que en 1887, se reunieron allí por primera vez los Wirte (propietarios de las cervecerías) y los feriantes para inaugurar la Feria de la ciudad.

Ahora se hace con un desfile donde el alcalde abre a las doce en punto el primer barril de cerveza y de esta forma se inaugura la Oktoberfest al grito de «O 'zapft is!», que significa «Ya está abierto».

Y como ya está abierto empieza a servirse miles y miles de litros de cerveza a todos los que han tenido el privilegio de estar sentados en una de las mesas que están allí. Comienza la música las tradicionales canciones y la comida tradicional como los “brezels” o lacitos de pan, bien regados con la cerveza.

Nosotros podemos hacer nuestro particular Oktoberfest en Santa Cruz, si bien lo oficiales fueron el fin de semana pasado, pero personalmente la fiesta uno la  puede celebrar hasta el 18 de Octubre.

El  local más alemán que tenemos en Santa Cruz es el Bistro la Casona en la calle Arenales que celebró su Oktoberfest por todo lo alto y ahora estas a tiempo con calma para saborear toda la cocina alemana empezando por el codillo has las salchichas de toda clase desde las Bratwurst, Weisswurst o las típicas salchichas Fráncfort, bien aderezados por las auténticas cervezas alemanas.

Hablando de cervezas alemanas en santa Cruz tenemos una cerveza local que es igual o mejor que cualquier alemana la “Prost”, increíble producto local que no tiene nada que envidiar a una “Paulaner” Hefe-Weißbier Naturtrüb.

Y más locales para disfrutar de cervezas artesanales y picadas Reineke Fuchs en la Guardia, el BrownFoxBar en la  Bolívar nº246 con unas tablas calientes exquisitas,  La Bendita en el 4° anillo entrando por Biopetrol con premios internacionales en sus cervezas, y la novedad “Patio madera” Av. Barrientos y Calle Barachavi en  Urbarí con cerveza artesanal y un bello local

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EL AMULETO QUE ATRAE VISITAS

Solo atravesar el umbral de la puerta de “Sushi Flash” de la San Martín, me entraron unas ganas locas de pegarle un buen puñetazo al estilo McGregor al gato chino Zhaocai Mao que constantemente mueve su mano izquierda.

Este artilugio gatuno que esta pintado a modo de grafiti en la pared del establecimiento y se hace presente en todo el local y que especialmente odio, se dice según las creencias chinas,  que si saluda con la pata izquierda, atrae visitas, y mientras más alto levante la pata, los atrae desde mayores distancias.

Parece que es cierto pues cada vez hay más público en este local de sushi que empezó siendo un “delivery” y ahora se ha vuelto en uno de los mejores locales de sushi de la ciudad.

La clave no es el gato chino, la clave la calidad, la innovación y la creatividad, todo aderezado con un muy buen precio si lo comparamos a locales similares de la zona. Si siguen mi recomendación quedarán copados:

Para la entrada un mix de Geishas, que incluye la Geisha tradicional, la Geisha Futu y la Hot Geisha personalmente me encantaron

También probé los dos de los nuevos rolls con pulpo, el Pulpo Parmesano y el Pulpo Crunch. Sin comentarios

Me atreví con  el temaki de pulpo que es cono helado, luego nos hicimos traer  5 piezas del roll Futurama, de langostino con salmón flameado arriba, la tutti.

También compartimos  un roll Tuna Furay, de atún autentico sabor a mar. Todo lo que consumimos, estuvo acompañado con las salsas teriyaki y de maracuyá

Lo más sorprendente fue el final, cuando el gato chino nos golpeó con su mano izquierda con el postre exclusivo de Sushi Flash, el Choco Sushi, es un chocolate en forma de sushi, más que rico, exquisito.

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VAMOS DE TAPAS

Estoy en plena plaza de España en Barcelona, vaya contradicción, en este momento cuando Cataluña pide a gritos su independencia.

Todo el mundo se pregunta: si se llaga a este punto que pasará? … ya no tendremos los apasionantes Barza  Madrid, y en gastronomía se dejarían de comer tapas y pinchos pues son muy españoles?

Barcelona con la avalancha de turismo se ha convertido en la capital de la tapa. La tapa fue un invento del siglo de oro donde al ir a beber vino a las tascas de la capital de Reino las revoltosas moscas se acercaban a las copas de vino y se caían en el mosto, un ingenioso tabernero sirvió las copas con un pequeño plato encima de la copa para que no se colasen las moscas y en el plato colocaba un pincho por ejemplo jamón con pan atravesado por un palillo: y así nació el nombre de tapa y pincho.

En Santa Cruz no me he encontrado ni un restaurante de pinchos y tapas auténticos, eso sí tenemos más de 50 de sushi, solo Jorge Calvo antes de irse a estudiar su master a Barcelona hizo un intento en la terraza de la piscina de los Tajibos, luego conozco que hace unos 8 años, detrás de donde está Ovando nació un local español con esta idea pero cerro, y también cerca de  la plaza vi otro  local de un hispano que servía cañas, potes, tapas y pinchos pero siguió la misma suerte.

El único local que trabaja un poco el concepto es Zanella, Manolito y Casa de la paella, pero todavía sin dar el paso al auténtico pincho y tapa en barra.

Creo que ahora cuando los vientos de independencia suenan en Cataluña y los pinchos y tapas peligran por ser demasiado españoles es el momento que entren en nuestra querida Santa Cruz, siempre acompañados de un cañas de cerveza y buen vino.

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¿QUÉ QUERÉS MAS?

Con la inspiración de Willy Claure y Elisabeth Moret, nacía Tapekua en el ambiente bohemio cruceño del verano de 1989:

Tapekuá, significa en guaraní: encuentro, y expresa la voluntad de transitar un camino, un lugar común que también es punto de partida. Por eso allí se da  un  punto de partida un encuentro de la música, la cordialidad y el buen comer.

Destaca una bien trabajada cocina tradicional centro europea de picadas para las entrada siendo los más pedidos los caracoles marinos “escargoths”, también son muy solicitadas las ensaladas con sus salsas “fórmula secreta” , las tablas de quesos y embutidos así  como no excelentes carnes, pastas deliciosas hechas en casa, sin olvidarnos de platos bolivianos y la trucha del lago Titicaca.

Además con el aliciente que por las noches hay música en directo y entre las mesas de estilo suizo de madera de los Alpes se siente el “teclear” de los dedos que acompañan las chaqueñas o ritmos más modernos que solistas y grupos nos  traen al acogedor comedor en pleno centro histórico de Santa Cruz, calle La Paz esquina Ballivian.

En estos casi 30 años se atrevieron ir más allá de la Guardia con el Tapekua Le Mayen en el Torno  y también acertaron con un sitio de altura y en la altura. Sin querer queriendo encontraron un rinconcito de centro Europa en Santa Cruz, donde los fines de semana se atiborra de familias para almorzar.

Pero si hay algo que destaca en estos restaurante es la cordialidad la buena atención y la amabilidad de sus dueños, meseros y personal todo ello lleva a la esencia que es el buen comer y la buena música y todo acompañado del buen vino o cerveza “friísima” ¿quién quiere más para una buena velada en Santa Cruz?

DEL SER AL DEBER SER www.ramonfreixa.com

De un país al otro lado del rio, donde tu oídos siente el sabor de la degustación, un ambiente hecho para los buscadores de la excelencia gourmet, la buena música y el arte, llegaron los violines con  las notas musicales y ejercicios para músicos lleno de técnicas y estilos gastronómicos, donde comer bien es la nota más afinada sin dejar que nuestros comensales tengan una experiencia gratificante  de buen gusto y comodidad.

Esto es lo que nos trae esta familia Venezolana que aterriza en el Urubó en las faldas del Hotel Radison

Dicen de sí mismos que el arte de la cocina, la música y decoración ecléctica hacen de este restaurant, la mezcla más especial que faltaba en nuestra ciudad. Su objetivo es deleitar los paladares más exigentes, en una experiencia única.

Su misión es “ser el Primer Restaurant con un Galardón Gastronómico en la Región” por su  estilo y buen gusto en todos los sentidos con un grupo de trabajo original, sólido y profesional, con calidad humana y principios éticos, ofrecer servicios y productos de excelencia a sus clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, colaborando en el desarrollo de la atracción turística en nuestra región.

A primera vista y en estos días abriendo por sorpresa y con pocos comensales están dando esta imagen. Veremos la capacidad de seducción y llegar a donde están los primeros de la ciudad, todo un reto. El propósito y las maneras están ahí, pero todo no debe ser como un sueño en una noche de verano, hay que ser y mantenerse día a día.

Del ser al deber ser hay todo un trecho, es toda una aventura, el primer paso lo han dado muy bien: el lugar, la decoración, el servicio y la carta ahora sólo les queda afianzarse  y esto no se consigue con publicidad marketing y medios de comunicación, se consigue con el boca oreja donde el “deber ser” se convierte en “ser” y uno va para certificar que aquella verdad es real.

En definitiva este nuevo restaurante “La Octava” entra en estos momentos más difíciles, en la metafísica gastronómica.

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UN MARIDAJE A 4 PASOS

En el decano de los restaurantes cruceños, Michelangelo he tenido la suerte de dirigir uno de los maridajes con  pasos más bien paridos desde que me dedico a este sabrosa faena de relator de “Wine parties” de cata y maridaje.

Nos marcamos 4 pasos de maridaje con las bodegas Campos de Solana y Zucardi  con los excelentes manjares de la cocina italiana de Carlos Suarez y un bautismo con Singani. La logística corrió a cargo de su hijo  Mario, acompañado con los organizadores de Juventud y Empresa. Casi rozando los 50 comensales en el patio del pozo y las cepas, temperatura de 20 grados, mejor imposible para esta lid del maridaje.

Empezamos con mostos locales Los Campos de Solana se portaron impresionantemente bien con un acople casi perfecto con sus dos platos, el TRI varietal Blanco de Vionger /Sauvignon Blanc / Riesling envejecido en madera de roble Francés estuvo sublime con el “Ñoqui mafioso”. Y el TRI varietal Tinto mostró la calidad de siempre maridando a la primera con un lomito a la pimienta de primer nivel.

La segunda parte tomo el protagonismo los Zucardi en sus mejores versiones, el Malbec “Q” de la Bodega de Mendoza  tuvo que vérsela con una pasta al pomodoro,la cosa estaba peluda pues la acidez del tomate hizo bajar la cabeza al vino, un vino en mayúsculas que se posiciona como uno de los mejores malbec del mundo.

Donde el maridaje se volvió de lo mejor, con aplausos, vibraciones, excitaciones y otras exclamaciones, fue en el espectacular blanco de la Bodega Santa Julia Chenin Blanc que se emparentó con una trucha del lago y risotto al pesto de muchos quilates. La cocina de Carlos Suarez brilló de sobremanera con sorprendente vino dulce de 7 grados.

Después de tanto maridaje hacía falta un bautismo y propusimos un flan de coco bautizado con Singani Casa Real, apaga y vámonos, fue la perla para terminar y cerrar una gran velada organizada por “Juventud y Empresa”

LO QUE SE LEE EN PAPEL:

INNOLVIDABLE

Han sido tres jornadas muy intensas las vividas en SWISCo donde hemos visto disfrutar como nunca a unos comensales ávidos por nuevas experiencias, sabores y buscando maridajes.

De los 7 pasos presentados y que ya están en la carta de La Suisse en la sección “sous-vide”, han destacado, y son los que yo voy a pedir cuando vaya al chalet, el matambre de cerdo con panka, puré de zanahoria, curry con piña set de limón confitado. Y luego destacó las  Rib fingers con puré de camote y chimichurri; una carne  que primero se envasa  al vacío y luego se le da una cocción al vapor de casi 12. 

La carne cocinada con la formula “sous-vide” cambia en gusto, en textura haciendo todo el corte homogéneo, equilibrado y con un sabor divino.

Otro de los aciertos fueron los vinos de Campos de Solana que brillaron a gran altura y realizaron un maridaje perfecto, los mostos del Valle de Santa Ana de Tarija estuvieron como dice el slogan de Marca Santa Cruz, ¡Ni se imaginaban!

Por encima de todos que no tiene nada que envidiar a cualquier vino internacional y destaco sobremanera fue el “Esther Ortiz” de la variedad “Petit Verdot” el icono de Campos de Solana que recién ha ganado la medalla de oro en el Mundial de Bruselas.

Todo este show fue posible gracias a los 3 Chef de la Suisse:  Markus, Diego y Fabricio, que fueron los verdaderos protagonistas

Pero la clave de la fluidez y del buen servicio y que todo funcionara como un reloj suizo, fue posible gracias al personal de mesas, cocina y barra de este el mejor restaurante de Bolivia.

Realmente hemos vivido unas jornadas de Innovación y Tradición gastronómica “Sous vide” que difícilmente podremos olvidar. Con un claro vencedor la gastronomía cruceña

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