GENUINAMENTE ITALIANO

En Santa Cruz comienzan a consolidarse algunos lugares de “culto gastronómico”, como pequeñas casas de comidas o podríamos llamarle tabernas, dedicadas a tradiciones culinarias muy específicas con cocinas populares de los lugares más lejanos. Chinos, indios, Italianos, Españoles, Coreanos,… etc

Un ejemplo es “Casa Italia”, castizo en su género, en la Avenida Pirai 502. Una gran bandera italiana destaca en su fachada,  se autocalifica “Ristorante Pizzaria” y además vende de productos italianos.

El local solamente ofrece unas pocas mesas, en un minúsculo habitáculo en el que, pese a su estrechez, entra su estantería con vinos de Abruzzo y de la Toscana y salsas que envasadas en un elegante empaque fabrica el propietario Maurizio con su secreto de la “Mama”.

Casa Italia es pequeña, un “ristorantino”, que da de comer y a la vez da también para llevar, lo que dirían los ingleses; un “take away”, está más cerca de una pequeña  “trattoria” popular, de barrio, como las que podríamos encontrar en Roma, Nápoles o en Florencia.

Es un laboratorio de gastronomía italiana como una estancia  creativa de sabores y aromas italianos; que Maurizio innova, aunque la base es más que tradicional. Por qué a “Casa Italia” se va a disfrutar.

Sin reproches pida los “gambones” o camarones a la plancha, cualquier pasta o ñoqui, desde pastas rellenas como los panzerotti con porcini, tomatitos cherry y parmesano, berenjenas al horno con parmesano  y pregunte por las ensaladas, queso,  alcaparras, aceitunas negras y ajo; la pizza napolitana o vegetal, con bien de pimiento, berenjena, calabacín y orégano junto al tomate y la mozzarella.

Para rematar la jugada es una buena alternativa los inamovibles tiramisù y pannacotta; acabando con un café.

Llama la atención, la buena onda, el trato coloquial y como no la oferta de productos italianos ya sea de vinos italianos, salsas y manjares interesantes a muy buen precio -como casi todo en una carta muy comedida-  Felicidades Maurizio por consolidar tu emprendimiento de auténtico y genuino sabor italiano.

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AUTENTICAMENTE NUESTRO

Comenzamos el año con una propuesta 100% Boliviana, un lugar con encanto tanto por su línea gastronómica, como por su concepto y por su nombre “Lo nuestro” Mercadito Gourmet.

En este rincón de Sirari en la calle Flanboyanes 131,  solo encontraras productos bolivianos, y un espacio que te lleva a un embelesamiento como en ningún otro lugar.

Típico rincón de paz, tertulia y disfrute gastronómico al piqueo, donde tiene también una manera de pedir peculiar. Vos entras te vas a la barra observas los productos y te montas tu tabla buscas tus bebidas y pagas y a la mesa allí te llevan lo que has solicitado y comienza el “pellizquito” de aquel queso de cabra, un beso de miel y la crujiente nuez, un pan casero con semillas y una buena cerveza nacional del departamento que quieras o un excelente vino Boliviano que cualquier variedad.

La tertulia comienza se habla de lo que tenemos en la mesa y de aquellos temas que cada uno trae en el tintero, la conversación e fluida y la cerveza y el vino ayuda, el piqueo se va terminando y podes comenzar con una nueva tabla variada de embutidos, quesos, frutas secas, enlatados, jamón, exquisitos manjares de todos los rincones de Bolivia.

Es una manera de cenar distinta, donde el ritmo y la cantidad la pone uno mismo y el disfrute la calidad de los productos y la sazón con que están hechos.

Los espacios de “Lo nuestro” van desde el lounge exterior o “el patio”, el interior, el zaguán de las  dos velas y los rincones para conversaciones intimas y en secretas. Además cuando menos te lo esperas tienes entre las sombras las velas y las parras melodías de serenata para templar el vino con la tabla.

Y al final no hay como terminar con un auténtico café boliviano Patrimonio. Un lugar envidiable que quien lo conoce repite.

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BENDITA CERVEZA

Muy comunes son en Alemania y Eslovaquia los Beer  Garden donde en un sencillo arbolado se colocan mesas de madera y las mozas sirven jarras de cerveza acompañadas de papas panes y salsichas.

Las grandes marcas de cerveza Alemana como Paulaner, tiene sus propios Beer Garden, lo más aproximado a un Beer Garden en Santa Cruz, quizá podría ser el jardincito de Axel en La Casona. Pero cualquier parecido a uno autentico es mera coincidencia.

Bajo el nombre de BENDITA (Bendita Cerveza) se ha diseñado un “casi atentico beer garden” en una pequeña arboleda girando a la derecha en el cuarto anillo después de la Gasolinera naranja y blanca de Bg.

El lugar es entrañable, acogedor a la par que ensordecedor quizá la música está muy alta, sus focos en línea cruzando de un lado al otro el jardín le dan el glamour de garden alemán.

Al entar al pequeño predio, te recibe una buena moza con plano del local en mano y te acompaña a una mesa, sin mediar palabra un ejército de meseros se alista a prestarte un servicio rápido y eficaz a la par que atento.

La carta esta lógicamente apunta al maridaje del piqueo y la cerveza artesanal que fabrican ellos mismos, no probé las casi ocho que hay en la carta, pero la que me pedí estilo Belga, estaba superior.

Para picar sobre salen las papas, muy bien fritas, de un calibre grueso, y de textura campestre con un crujiente excelente, aderezadas con diferentes salsas que ponen el tubérculo en su punto, para entrar en boca calientes picaronas y atrevidas.

También tienes otros tipos de piqueos que acompañan a las rubias y a las morenas. Un lugar que tiene que descubrir, tomárselo con filosofía Kantiana y dejar correr la imaginación para que su mente y sentidos le engañen y diga estar en Alemania en lugar de tener sus posaderas en un banco de madera  de un Beer garden en tierra Camba.  

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POR QUE CIERRAN LOS RESTAURANTES

Quiero hoy repasar algunos de los abusos más comunes que se producen restaurantes y hacen que estos,  algunos con muy buena comida, no remonten el vuelo y acaben cerrando.

Por ejemplo el morir esperando a que le tomen nota;  si yo llego a un restaurante y pasan más de 5 minutos y el mozo no se ha dirigido a mí, me levanto y me voy.  Morir esperando la bebida, el primer plato o la cuenta. Acuérdese de aquel dicho “Quien espera desespera y lógicamente no se lleva buen recuerdo del local, y no regresa”. Así pues un servicio con retrasos y con mala coordinación entre sala y cocina nos puede causar auténtica desesperación. Este es uno de los típicos errores de los restaurantes novatos.

En estos casos algunos valoran irse sin pagar o presentar una hoja reclamación, y ahora lo que es peor: usar las redes sociales para explicar lo que nos ha pasado.  Es una cuestión de sentido común. Si no quejamos ante estos despropósitos, ante restaurantes que se creen la “mama de Tarzán” y son unos desastres, nunca mejoraran y les estamos haciendo un flaco favor al sector.

Otro de los errores de los principiantes es dar gato por liebre, yo he visto un restaurante del interior ofrecer langosta y no era langosta;  era cascara de langosta rellenada de pollo con abundante salsa golf.

Y no digamos cuando en estos locales ir al baño, una experiencia sólo para valientes. Creo que todo esto pasa porque no tenemos cultura gastronómica y no hay una guía que nos diga a ciencia cierta lo que pasa de verdad en los restaurantes bolivianos.

Por esos motivos y porque hemos recibido esta petición de nuestros lectores, nos comprometemos a elaborar en 2017 la primera guía gastronómica para Santa Cruz, al estilo Michelin para acotar estos asuntos que aquí citamos sin contraprestaciones comerciales y escrita con parámetros exclusivamente profesionales ya que de lo contrario perderíamos la objetividad.

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CUANDO LA HAMBURGUESA SE CONVIERTE EN UNA OBRA DE ARTE

Bien saben que no soy partidario de escribir de los “fast food” en esta columna. Pero lógicamente hay excepciones, este es el caso del nuevo local colombiano en Santa Cruz llamado “La Gaira”, que se presentó oficialmente en el evento gastronómico “Street Food” y  se encuentra detrás de  KTM en el canal Isuto, donde han convertido la hamburguesa en una obra de arte.

Si hace unos meses, Mac Donalds hacia un convenio para que grandes Chef de estrella Michelin rediseñarán el concepto Burger. Ahora me encuentro en un rincón de Santa Cruz un “loco”  llamado Álvaro que nos trae unas fórmulas magistrales “colochas”, para convertir la hamburguesa en una obra de arte.

El secreto está en el pan, en la carne el queso y sobre todo la forma y manera de acoplar todos los elementos en uno, dando unas texturas y sabores únicos y haciendo la hamburguesa tan ligera que por grande que sea vas a por la segunda.

Bien perpetrado de cervezas internacionales y locales para acompañar los platos paisas, hay más sorpresas de alta enjundia, como  las costillas de chancho ahumadas “para (no) chuparse los dedos” pues te la sirven con guantes para comer con la mano y no ensuciarse; o el “Perro Guaira de Viena la salchicha con cebolla, tocino y salsa de piña.

Y como no un restaurante Colombiano tiene que tener Arepas con su masa de maíz blanco y rellenas a reventar. Pero una de las cosas que más me gustó además de las hamburguesas fue el cubito de cebiche de camarón “entomatado” picante que a mi parecer con lleva unos toques de cilandro.

En definitiva “La Gaira” es un rincón lindo con gente buena alegre y acogedora, igual que su país, en este local y  parafraseando  el lema colombiano de marca país ; “el riesgo es que quieras repetir”.

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CASI CON LOS PIES EN EL AGUA

Lo primero que se me ocurrió es quitarme los zapatos para hundir los pies en la arena y juguetear con el agua del mar mientras iba creciendo la marea.

Efectivamente “Marea”, te lleva a la sensación de un chiringuito de mar cinco estrellas donde principalmente uno está a gusto compartiendo con sus amigos tomando variadas marcas de cervezas y hilando la charla entre picada y picada.

Con una muy buena atención, que es un sello de calidad de la casa, tanto en la Monseñor como en el bulevar del Mall Ventura, “Marea” es sinónimo de la calidad en el producto de tierra y mar que le ofrecen en este establecimiento que ya lleva más de diez años en Santa Cruz.

Lo típico es pedir una picaña de res con yuca o unos tropezones de calamares rebozados. Después hay un poco de todo desde una ensalada a paellas o bien carne y pescado en sus diversas formas. Con una fórmula de éxito, no es un restaurante no es un bar, pero se come como en un restaurante y toma como en un bar.

Por tanto es un lugar de tertulia, vistas al “mar” de cosas que pasan frente a su terraza cunado sentado con tos amigos quieres disfrutar dela tertulia y el placer de buen comer y beber.

A “Marea” podemos definirla como un local que tiene una cocina honesta, preparan las cosas con rapidez, habilidad, cantidad y lo que es más importante con buen sabor. Y todo en un ambiente muy relajante y descontraído  y con un respeto exquisito hacia el  cliente.

Por eso no es de extrañar que a los pocos minutos de estar en “Marea” usted quiera quitarse los zapatos palpar la arena de la playa y esperar que suba la marea para chapotear con el agua salada y esperar que un pequeño pulpo se le enrede en sus pies; y no estamos en el mediterráneo estamos en Bolivia uno de los pocos países que no tiene mar.

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TERRAMAR PARA NO FALLAR

Para comida estilo español, en un ambiente sencillo, y con sabores muy buenos casi auténticos del mediterráneo, tenemos en Santa Cruz un local donde nunca sales defraudado.

Con  una terraza  con vistas a la Monseñor Rivero es el sitio ideal para comer rico y sin complicaciones al estilo hispano sobre todo en la noche cuando las tensiones del tráfico se rebajan.

La atención de los camareros es buena y saben de la profesión. Bien atendido y con un carta muy completa es un restaurante para disfrutar comiendo, y sales con la alegría de haber pagado lo justo.

Modestamente lleva el nombre de Taberna pero podría llamarse el gran restaurante Terramar que si bien el local es chico, es grande en su calidad, calidez y cantidad tres “ces” que se destacan en la Taberna Terramar.

Además de lo típico español le ofrecen ensaladas tropicales, en empanadas estilo argentino  de queso, jamón y choclo, pollo, charque, palmito con queso o  camarones, el ceviche peruano, moqueca brasileña, y paella -que personalmente le llamo Camba-  pues así les gusta a los cruceños con muchos camarones. ...

Con 15 años sirviendo en Santa Cruz, Terramar tiene también menús ejecutivos para el medio día;  sirva de ejemplo este: Sopita de maní, Pescado o Lomo de res a la plancha Buffet de guarniciones, refrescos frutales y postre.

Personalmente me anoto para cenar una picadita compuesta por  calamares a la romana,  croquetas de pollo y  tomates secos con olivas negras.  Y si hace frio un buen vino caliente con la sopa de pan y vino con queso al horno te quita el hipo, y el famoso pan cantero relleno con tres quesos nunca defrauda.  Si hace calor vayamos con una sangría, ensaladas y unas brochetas.

Taberna Terramar un lugar seguro para no fallar.

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