Y CON ESTE FRIO ¿DONDE VAMOS?

No sé dónde vamos a ir con el frío que está haciendo, plantearse salir de casa a cenar se hace muy difícil, pues hay que ir a lo seguro

Lo que tienen que prevalecer son Restaurantes con guisos, pucheros, carnes y pescados y que nunca falte el buen vino para calentar el ambiente interno.

Los alimentos básicos para combatir el frío son principalmente las papas, la cebolla que junto al ajo las zanahorias y el camote nos defienden del gélido ambiente. También verduras como las espinacas y muchas frutas de la familia de los cítricos. No nos olvidemos de los churrascos cuya fase en parrilla es súper caliente y los  pescado fritos o a la brasa.

Una vez tenemos la materia prima, veamos sitios donde podamos ir al tiro y no fallar para disfrutar combatiendo el frío. El restaurante Tanta presenta un nuevo menú donde destacamos el Chupe de pescado el Tacu Tacu de Habas o en su tinta,  Aji Aco de Papas Nativas, Lomo Saltado  y Ají de Gallina. También nuevos guisos en el Bistro “La Casona”, la pizarra tiene novedades para el frío.

Otra opción que personalmente me gusta es ir a Brasargent y disfrutar de un buen rodicio de toda clase de carnes, personalmente me fascina la jiba y el lomito, ya sabe usted ataque hasta decir basta.

Si la mano va solamente de pescado para combatir el frío en la calle Republiqueta nunca falla el tradicional e incombustible “Tucunaré”, el pacú, la corvina, la piraña y el propio tucunaré así como la cola de yacaré están para disipar borrascas.

Ahora si solo quiere vinos no deje visitar el gran palacio del vino que es la “Vinotek” donde los jóvenes franceses nos hacen degustar lo de su país y otras etiquetas junto a una interesante picada. Y en unas semanas, comience a buscar y a preguntar por el vino que ha ganado el “Campeonato Mundial de los vinos” en el DECANTER de Londres como “el mejor vino tinto de Sudamérica” se llevará una gran sorpresa.

EN EL PAPEL LO LEERÁN ASÍ:

GRAN PASÓ DE CALIDAD DEL VINO BOLIVIANO

Hablemos de vinos bolivianos. En nuestra ciudad se habla ya de vinos y hay eventos de vinos y recientemente se abrió una Peña donde el cante y el vino es el principal protagonista, pero sigo echando de menos un evento para vinos Icono y Premium en Santa Cruz.

Los restaurantes empiezan a tratar al vino como se merece dentro de la gastronomía, como siempre Michelangelo es la referencia en el mundo del vino, por el cuidado que tienen con el mosto y por la variedad de vinos premium.

Me he quedado realmente impactado con los distribuidores por copas de “La Caballeriza” en el Bulevar del Ventura realmente necesario. La calidad y variedad también está presente en el Chalet la Suisse, otro gran palacio para el vino es la Vinotek donde los jóvenes franceses nos hacen degustar lo de su país y otras etiquetas. Así con cantidad y variedad en lo que se refiere a vinos poco más encontraremos en nuestra ciudad.

Beber vino ya se pone peligroso en nuestro país, con la subida de impuestos a las importaciones y lo abusivos que son algunos restaurantes triplicando el precio de las botellas, creo que sólo beberemos vino en casa.

Menos mal que nuestros vinos bolivianos han subido la calidad y ya están a la altura de los foráneos. Por ejemplo el Tanat 1750 de la Bodega de Samaipata Uvairenda, esta semana vi con mis propios ojos como ocupaba un digno tercer lugar en una cata ciegas donde participaban Tannats de bodegas internacionales.

Otro que se está saliendo de órbita es el TRIVARIETAL Blanco de Campos de Solana el primer y único trivarietal blanco reserva con un copage singlar de  viognier, riesling  y sauvignon blanc, reposado en madera.

También me están dejando asombrado los vinos de Sausini, que están sublimes y tienen un nivel legendario, son vinos muy interesantes pues se hacen en poca cantidad y con mucho mimo esperamos degustarlos en el nuevo “Dossier”.

Otra de las bodegas que destaca, es Aranjuez que una vez acabada la añada de su “Juan Cruz”  que obtuvo la Gran Medalla de Oro, en el concurso “Tannat al Mundo” en 2013  en Uruguay. Estamos a la espera de un nuevo éxito ya han pasado tres años.

Pero la sorpresa nos la vamos a llevar muy pronto cuando conozcamos el nivel mundial que ha alcanzado una de nuestras bodegas codeándose en las grandes ligas. Superando todo lo inimaginable en un vino boliviano, venciendo en nuestro continente a Argentinos y a Chilenos y entrando junto a los vinos europeos en el mercado Inglés de manos de Mark & Spencer.

www.ramonfreixa.com

CHEF´S EXTREMOS

Mi amigo Hugo, al más estilo Ferran Adriá, me preparó el otro día tres platillos dignos de un restaurante  “foonding”: Una palta con vida interior, Una sopa de colas de camarón y unos callos de autor.

El Fooding, neologismo que es una contracción de dos palabras inglesas (food, comida, y feeling, sentimiento), es un nuevo movimiento culinario, donde se funde  el arte de cocinar y de comer, buscando un buen gusto único. Ahí Hugo estuvo único, y ha querido emular a los grandes Chefs de nuestra ciudad.

Chefs que acaban de abandonar unos de  los mejores fogones – La Suisse y Jardines de Asia - para comenzar emprendimientos propios y extremos. Los dos merecen toda nuestra atención pues han sido, en estos restaurantes, mascarones de proa del “gourmetismo cruceño”.

Estoy hablando de Roberto Carballido y de Jaime Barbas. El gallego ha hecho un cambio radical, extremo, se ha ido de “La Suisse”  a montar un nuevo local de pollos. Su local se llama “Don Carbón” en Av. Cristóbal de Mendoza, entre Av. Banzer y Av. Beni. Quien lo iba a decir de lo gourmet más sofisticado se va a lo más prosaico y popular.

Por su parte Jaime Barbas, otro de los grandes espadachines de la gastronomía en nuestra ciudad, va de la mano de Omar Vega, y apuestan por un pequeño espacio “foonding” con decoración tropical y sabores de la nueva cocina peruana nikei. De SACHA, que significa salvaje en quechua,  se lanza a una nueva aventura de fogones a la vista de los comensales, con pocas mesas y mucho arte.

Están en el 3er Anillo Interno 761. En este lugar salvaje pero ordenado, podrás disfrutar  de los sushis que tanta fama le han dado, y de todos los platos de la nueva cocina peruana nikei.  Y cómo no, el remate final lo ponen los buenos postres donde la cocina Limeña, Cuzqueña y Piurana son únicos.

Dos nuevas ofertas gastronómicamente extremas. La pregunta es: ¿Por qué siendo los dos chefs de grandes ligas, se van a estos “deportes gastronómicos”  tan distintos y extremos.  Habrá que ir ver, degustar, comparar y quizá luego podamos entender. Yo ya lo he hecho y lo he entendido…. Resultado muy positivo.

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DE VINOS Y TAPAS

En el siglo XIII los que repartían el correo tenían la costumbre de entrar en  las tabernas para dejar las cartas y ser invitados  a un vaso de vino. Pero cuando el cartero hacía más de dos o tres paradas, el correo podía llegar tarde, mal o nunca.

Alfonso X El Sabio, reconoció este problema, y obligó, por ley, a que con cada consumición alcohólica se proporcionara una pequeña ración de comida, que se ponía en un plato y sobre el vaso, para evitar que en él entraran insectos y otros elementos no deseados. A este platillo se le llamó tapa.

Ahí tenemos pues las famosas tapas españolas que podemos encontrar en muchos restaurantes de estilo español que hay en Santa Cruz, cabe destacar como deliciosas las tapas que realiza el chef Chris Zanella en su restaurante de la Monseñor.

Quizá más auténticas sean las del Mesón de Sancho, las de Manolito y de la Casa de la Paella. Si bien con la cocina actual las muchas porciones y chicas suelen ser cómo tapas este es el caso de los restaurantes más “in” de Santa Cruz como Haba o Dossier que esperemos que vuelva a abrir en unas semanas.

Pero hablando de vino, Si hay algo que tiene el vino es que promueve la conversación. Con una o dos copas encima la gente se suelta para hablar sobre infinidad de temas, desde sentimientos a fútbol, política y el propio vino. Por eso es bueno formarnos en la cultura del vino que algunos pretenden convertirlo en la aventura o conciliábulo del vino.

Me gustaría hoy y en siguientes columnas, tumbar algunos tópicos sobre vinos que son perfectos temas de conversación. Como por ejemplo decir que el vino engorda

El vino es alcohol es calórico. Y una copa de blanco seco se estima que aporta unas 70 calorías, mientras que en un tinto la cifra asciende a 100. Números más bien bajos. Tanto, que con estos guarismos conviene preguntarse más bien por lo que se come antes de averiguar sobre lo que se bebe.

Claro que si hablamos de vinos dulces “salta la banca”.

ASÍ SE LEE EN PAPEL PRENSA:

DONDE LA LLUVIA CAE AL REVES

Hay un restaurante en Santa Cruz donde la lluvia cae al revés, donde pidas lo que pidas está bueno, donde respiras libertad y armonía. Donde en la cocina parece que hay un Angel que lo ajusta todo a la medida del comensal.

Su comida es y no es peruana, pues si la esencia gastronómica del país vecino está ahí, supera con creces el tipismo de las ollas de mar y las andinas ya que sus sabores se equilibran en la innovación.

Sus meseros son atentos rápidos y simpáticos con una sana competencia por quien es el mejor. De negro y rayas corretean en la moderna sala que no quedaría desentonada del lugar donde recibe el nombre: Máncora.

Máncora es una localidad en el norte del Perú en la provincia de Talara, departamento de Piura. En los últimos años se ha convertido en una playa muy visitada por los surfistas peruanos y extranjeros. Posee el privilegio de tener las dos corrientes marinas todo el año la fría de Humboldt y caliente del Niño.

Mutandis mutandi, al estar en la vereda del canal Isuto, podríamos decir que allí también las corrientes del sur y dl norte se cruzan gastronómicamente hablando en sus platos como, la  ensalada mezclum con pollo crocante acaramelado o  la gustosa causa nikkei. En pasta recomendamos espaghuetti negro con mariscos o los ravioles caprese hecho tomate deshidratado, albahaca y queso ricotta en una delicada salsa de crema y vino blanco. Ya como fondo el ceviche caliente a la brasa, el osobuco a la cerveza negra o los los ostiones, El Pulpo a la brasa, un Salmón sellado con salsa al curry.

Y si de maridar hablamos, en Máncora se presentó el Trivarietal blanco de Campos con 17 meses en roble, un vino histórico para Bolivia y en este local es de los pocos lugares donde puedes encontrarlo.

Postres a parte no nombro ninguno en especial pues todos son riquísimos como el legendario Suspiro Limeño que con las frutas frescas y el merengue crocante que puede ser un epílogo realmente impresionante.