“!Sorbole¡”

Si busca algo autentico, como viajar a Sicilia y adentrarse en la isla buscando el pueblo encaramado en la roca de Corleone, y pasear por las callejuelas y entre a las tabernas para comer y beber “ALL USO NOSTRO” (como acostumbramos nosotros) vaya al restaurante “ALL USO NOSTRO.

Es un rinconcito de Italia en Santa Cruz, en la Beni frente al Asilo de Ancianos, ofrece los genuinos aromas y sabores de Italia. Un local que ya lleva muchos años en nuestra ciudad y que se instaló cuando llego  la migración procedente de los Abruzos llegó a nuestra ciudad.

Se instalaron en una casita decorada “all uso nostro” y su comida casera italiana rememora costumbres y tradiciones del L ´Aquila. Para comenzar  Prosciutto el jamón curado esta riquísimo Para acompañarlo pedir un vino italiano como el  Chianti, un Lambrusco o un Barolo del norte de la península.

La atención “all uso nostro” es muy personalizada, se nota el “Cuore di Pasta” y en “l'anima di salsa” en el corazón de la pasta casera y en el alma de sus salsas, como la de cuatro quesos agria, una de las mejores y  la de fileto y pesto así como las tradicionales Bolognesa, Carbonara, Puttanesca, Caruso…etc.

Podés pedir la pasta que quieras para mezclarla con la salsa que más  te apetezca. Así siempre al dente servirte, pennoni, trofiette, torciglioni, trottole, agnolotti que en Santa Cruz se conocen con nombres más “acambados”.

La autenticidad  es lo que se le pide a un buen local italiano y este lo tiene además de una decoración  y ambiente de “La mama” acompaña local y ágape un precio adecuado.

Un buen restaurante italiano se conoce cuando después de un almuerzo o cena la gente  se despide con la  palabra de Bolonia  “!Sorbole¡”,  que es una  interjección que expresa impresión súbita o una sensación profunda de una agradable sorpresa.

“All uso nostro” Sorbole !!!

PASO LA TORMENTA

La semana pasada corrieron aires con aromas de vino en nuestra ciudad. La gran tormenta fue el galardón Mundial que ha conseguido el Tannat ÚNICO de Campos de Solana al ser el mejor vino tinto de Sudamérica por la revista DECANTER en su concurso anual celebrado en Londres. Cuya puesta de largo será en Los Tajibos con la Camerata del Oriente que descubrirán "El secreto del tannat Único".

Por primera vez Bolivia se pone en el “Campeonato Mundial del vino” por delante de Argentina y Chile, realmente un orgullo por nuestro país, que tan pocas satisfacciones recibimos en otros campos. En este concurso DECANTER la Bodega Aranjuez ha conseguido un merecido Bronce con su  Tannat 2013.

Los Aires del sur y desde Argentina soplan con fuerza y  llegan novedades importantes que pueden hacer cambiar el consumo del mosto fermentado, con nuevas formas del vino con propuestas de tragos raros, variedades orgánicas, nuevos coupages y una estética completamente renovada en el packeting.

La tendencia es a beber menos y mejor, el perfil de este nuevo consumidor, más culto y entendido busca novedades, como por ejemplo los nuevos cocteles donde el vino es el protagonista como “El Gigoló” trago que tiene como base el Sauvignon blanc. Cada vez más son los restaurantes y bares que ofrecen vino de calidad por copas

En este sentido merece “matricula cum laude” en Santa Cruz “La Caballeriza” en el Bulevar del Ventura donde ofrece con dispensadores autónomos vino por copas de grandes marcas.

Después de tantas noticias sobre vinos ahora le toca  a usted, comience con los blancos aromáticos que han mejorado de calidad, luego vaya a por los rosados bien fríos y termine con los tintos seductores, equilibrados y redondos con coupage o varietales como el Tannat.

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LA IRLANDA CRUCEÑA

Curiosamente Irlanda está muy presente en Santa Cruz si bien no celebramos la “Fhéile Pádraig” de San Patricio, pero si tenemos dos lugares para saborear la gastronomía de la isla esmeralda, así como sus bebidas típicas.

El primer centro gastronómico al más puro estilo irlandés del Slathill de Galway fue el Irish Pub que abrió sus puertas en 1998. Su trayectoria ha entrado en el corazón de los cruceños y su balconada sobre la Plaza 24 le hace un lugar único. Además de lo más típico de Irlanda como puede ser los tragos como Irish Cream, una pinta de Guinness uno en este lugar se siente trasladado a cualquier rincón de Dublín. Para un irlandés cómodo  como en su casa.

Para comer apuntando a lo irlandés tenemos que probar el estofado Irlandes Irish Stew, Sandwiches variados, Irish salad, Fish and Chips tan típicos del “take away” de cualquier ciudad irlandesa. Y toda la ristra de la carta desde los piqueos a la pasta. Puedes disfrutar música en directo y entonar las notas de “It´s a long way to Tiparery”.

Ahora al Irish Pub, que cuenta también su “hermano pequeño” frente a Zoo en el tercer anillo, le ha salido un competidor, está también en alto, en el 6° piso del Cine Center, desde allí no contemplamos la plaza, pero si el Estadio Tauchi y el Trompillo.

“The Dubliner” es el nombre del local, inaugurado recientemente con gran capacidad con una decoración auténticamente Irish se sirven a tiro cerveza Ancestral como la buena imitación de la Guinness se llama “Dubliner Stout”  y la “Kolsch” fuerte pero placentera, que se entremezclan con sus hermanas la de trigo “Weizenbier” más alemana y una cerveza de frutas de color verde en honor a san Patricio.

Para comer de todo, personalmente le hice frente a un pique macho que me tumbo, pique macho que le incluye camarones, original la receta. Una de las variedades de la cocina de este pub restaurant es que le pone elementos marinos como los crocantes langostinos empanizados, servidos con salsa de cilantro. Ahora ya puesto y quieres ir a lo tradicional apuesta por un grill “platter” filete, costillas de cerdo, pollo y hamburguesa. Servido con papas fritas.  Si no puedes elegir, mejor pruébalo todo mezclado!!! Una buena alternativa para varias personas.

Los dueños “The Dubliner” invitan a conocer esta espectacular terraza pub irlandés, también con música en directo y le dan cien mil bienvenidas, o como dicen en Irlanda: Céad Míle Fáilte!

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Y CON ESTE FRIO ¿DONDE VAMOS?

No sé dónde vamos a ir con el frío que está haciendo, plantearse salir de casa a cenar se hace muy difícil, pues hay que ir a lo seguro

Lo que tienen que prevalecer son Restaurantes con guisos, pucheros, carnes y pescados y que nunca falte el buen vino para calentar el ambiente interno.

Los alimentos básicos para combatir el frío son principalmente las papas, la cebolla que junto al ajo las zanahorias y el camote nos defienden del gélido ambiente. También verduras como las espinacas y muchas frutas de la familia de los cítricos. No nos olvidemos de los churrascos cuya fase en parrilla es súper caliente y los  pescado fritos o a la brasa.

Una vez tenemos la materia prima, veamos sitios donde podamos ir al tiro y no fallar para disfrutar combatiendo el frío. El restaurante Tanta presenta un nuevo menú donde destacamos el Chupe de pescado el Tacu Tacu de Habas o en su tinta,  Aji Aco de Papas Nativas, Lomo Saltado  y Ají de Gallina. También nuevos guisos en el Bistro “La Casona”, la pizarra tiene novedades para el frío.

Otra opción que personalmente me gusta es ir a Brasargent y disfrutar de un buen rodicio de toda clase de carnes, personalmente me fascina la jiba y el lomito, ya sabe usted ataque hasta decir basta.

Si la mano va solamente de pescado para combatir el frío en la calle Republiqueta nunca falla el tradicional e incombustible “Tucunaré”, el pacú, la corvina, la piraña y el propio tucunaré así como la cola de yacaré están para disipar borrascas.

Ahora si solo quiere vinos no deje visitar el gran palacio del vino que es la “Vinotek” donde los jóvenes franceses nos hacen degustar lo de su país y otras etiquetas junto a una interesante picada. Y en unas semanas, comience a buscar y a preguntar por el vino que ha ganado el “Campeonato Mundial de los vinos” en el DECANTER de Londres como “el mejor vino tinto de Sudamérica” se llevará una gran sorpresa.

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GRAN PASÓ DE CALIDAD DEL VINO BOLIVIANO

Hablemos de vinos bolivianos. En nuestra ciudad se habla ya de vinos y hay eventos de vinos y recientemente se abrió una Peña donde el cante y el vino es el principal protagonista, pero sigo echando de menos un evento para vinos Icono y Premium en Santa Cruz.

Los restaurantes empiezan a tratar al vino como se merece dentro de la gastronomía, como siempre Michelangelo es la referencia en el mundo del vino, por el cuidado que tienen con el mosto y por la variedad de vinos premium.

Me he quedado realmente impactado con los distribuidores por copas de “La Caballeriza” en el Bulevar del Ventura realmente necesario. La calidad y variedad también está presente en el Chalet la Suisse, otro gran palacio para el vino es la Vinotek donde los jóvenes franceses nos hacen degustar lo de su país y otras etiquetas. Así con cantidad y variedad en lo que se refiere a vinos poco más encontraremos en nuestra ciudad.

Beber vino ya se pone peligroso en nuestro país, con la subida de impuestos a las importaciones y lo abusivos que son algunos restaurantes triplicando el precio de las botellas, creo que sólo beberemos vino en casa.

Menos mal que nuestros vinos bolivianos han subido la calidad y ya están a la altura de los foráneos. Por ejemplo el Tanat 1750 de la Bodega de Samaipata Uvairenda, esta semana vi con mis propios ojos como ocupaba un digno tercer lugar en una cata ciegas donde participaban Tannats de bodegas internacionales.

Otro que se está saliendo de órbita es el TRIVARIETAL Blanco de Campos de Solana el primer y único trivarietal blanco reserva con un copage singlar de  viognier, riesling  y sauvignon blanc, reposado en madera.

También me están dejando asombrado los vinos de Sausini, que están sublimes y tienen un nivel legendario, son vinos muy interesantes pues se hacen en poca cantidad y con mucho mimo esperamos degustarlos en el nuevo “Dossier”.

Otra de las bodegas que destaca, es Aranjuez que una vez acabada la añada de su “Juan Cruz”  que obtuvo la Gran Medalla de Oro, en el concurso “Tannat al Mundo” en 2013  en Uruguay. Estamos a la espera de un nuevo éxito ya han pasado tres años.

Pero la sorpresa nos la vamos a llevar muy pronto cuando conozcamos el nivel mundial que ha alcanzado una de nuestras bodegas codeándose en las grandes ligas. Superando todo lo inimaginable en un vino boliviano, venciendo en nuestro continente a Argentinos y a Chilenos y entrando junto a los vinos europeos en el mercado Inglés de manos de Mark & Spencer.

www.ramonfreixa.com

CHEF´S EXTREMOS

Mi amigo Hugo, al más estilo Ferran Adriá, me preparó el otro día tres platillos dignos de un restaurante  “foonding”: Una palta con vida interior, Una sopa de colas de camarón y unos callos de autor.

El Fooding, neologismo que es una contracción de dos palabras inglesas (food, comida, y feeling, sentimiento), es un nuevo movimiento culinario, donde se funde  el arte de cocinar y de comer, buscando un buen gusto único. Ahí Hugo estuvo único, y ha querido emular a los grandes Chefs de nuestra ciudad.

Chefs que acaban de abandonar unos de  los mejores fogones – La Suisse y Jardines de Asia - para comenzar emprendimientos propios y extremos. Los dos merecen toda nuestra atención pues han sido, en estos restaurantes, mascarones de proa del “gourmetismo cruceño”.

Estoy hablando de Roberto Carballido y de Jaime Barbas. El gallego ha hecho un cambio radical, extremo, se ha ido de “La Suisse”  a montar un nuevo local de pollos. Su local se llama “Don Carbón” en Av. Cristóbal de Mendoza, entre Av. Banzer y Av. Beni. Quien lo iba a decir de lo gourmet más sofisticado se va a lo más prosaico y popular.

Por su parte Jaime Barbas, otro de los grandes espadachines de la gastronomía en nuestra ciudad, va de la mano de Omar Vega, y apuestan por un pequeño espacio “foonding” con decoración tropical y sabores de la nueva cocina peruana nikei. De SACHA, que significa salvaje en quechua,  se lanza a una nueva aventura de fogones a la vista de los comensales, con pocas mesas y mucho arte.

Están en el 3er Anillo Interno 761. En este lugar salvaje pero ordenado, podrás disfrutar  de los sushis que tanta fama le han dado, y de todos los platos de la nueva cocina peruana nikei.  Y cómo no, el remate final lo ponen los buenos postres donde la cocina Limeña, Cuzqueña y Piurana son únicos.

Dos nuevas ofertas gastronómicamente extremas. La pregunta es: ¿Por qué siendo los dos chefs de grandes ligas, se van a estos “deportes gastronómicos”  tan distintos y extremos.  Habrá que ir ver, degustar, comparar y quizá luego podamos entender. Yo ya lo he hecho y lo he entendido…. Resultado muy positivo.

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DE VINOS Y TAPAS

En el siglo XIII los que repartían el correo tenían la costumbre de entrar en  las tabernas para dejar las cartas y ser invitados  a un vaso de vino. Pero cuando el cartero hacía más de dos o tres paradas, el correo podía llegar tarde, mal o nunca.

Alfonso X El Sabio, reconoció este problema, y obligó, por ley, a que con cada consumición alcohólica se proporcionara una pequeña ración de comida, que se ponía en un plato y sobre el vaso, para evitar que en él entraran insectos y otros elementos no deseados. A este platillo se le llamó tapa.

Ahí tenemos pues las famosas tapas españolas que podemos encontrar en muchos restaurantes de estilo español que hay en Santa Cruz, cabe destacar como deliciosas las tapas que realiza el chef Chris Zanella en su restaurante de la Monseñor.

Quizá más auténticas sean las del Mesón de Sancho, las de Manolito y de la Casa de la Paella. Si bien con la cocina actual las muchas porciones y chicas suelen ser cómo tapas este es el caso de los restaurantes más “in” de Santa Cruz como Haba o Dossier que esperemos que vuelva a abrir en unas semanas.

Pero hablando de vino, Si hay algo que tiene el vino es que promueve la conversación. Con una o dos copas encima la gente se suelta para hablar sobre infinidad de temas, desde sentimientos a fútbol, política y el propio vino. Por eso es bueno formarnos en la cultura del vino que algunos pretenden convertirlo en la aventura o conciliábulo del vino.

Me gustaría hoy y en siguientes columnas, tumbar algunos tópicos sobre vinos que son perfectos temas de conversación. Como por ejemplo decir que el vino engorda

El vino es alcohol es calórico. Y una copa de blanco seco se estima que aporta unas 70 calorías, mientras que en un tinto la cifra asciende a 100. Números más bien bajos. Tanto, que con estos guarismos conviene preguntarse más bien por lo que se come antes de averiguar sobre lo que se bebe.

Claro que si hablamos de vinos dulces “salta la banca”.

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