FESTIVAL DEL SABOR

Después de romper con todos los pronósticos en esta segunda edición, el Festival “Street Food” se sitúa en un referente de la gastronomía cruceña.

Y digo Gastronomía con mayúscula, pues aquel que creía que la comida callejera era “basura”, en este festival se ha demostrado que hay carromatos y caravanas que ofrecen verdaderas joyas del sabor.

Precisamente este fin de semana habrá que ir a comer aquello que en el festival probamos y este fin de semana podemos saborear con calma y a conciencia.

Comencemos con el que fue para mí el N° 1, el sándwich habana con yuca,; no sé qué estaba mejor la yuca o el sándwich,  para hacer esta joya hace falta un buen pan de flauta, en una mitad del pan se unta  mantequilla y colocan lascas de pepino encurtido, queso amarillo, jamón de pierna, mortadela y pierna asada y, se repite a la inversa Solo falta ponerlo en la plancha y tostarlo. Jamás deberá colocársele lechuga ni ruedas de tomate.

Y la yuca, madre mía que yuca, ella sola contenía las 3 “ces” crujiente caliente y contundente. El milagro gastronómico hecho yuca. ¡Qué cosa tan sabrosona y remilgada!

En segundo lugar me quedo con lass empanadas de de “DOCE”: camarón, calientes recién salidas del horno que solo acercarlas a la boca su aroma te seducía al comensal y entrando en boca remataba el paladar con un sabor marino irreductible.

Y para postre nos quedamos con los Monky's Churros, autentica masa de churro de la plaza mayor de Madrid con su puntita de dulce de leche o chocolate, ¡Que “churrango” el del mono!, cosa buena, deliciosa a la par que sabrosa con una unidad quedas noqueado y con dos tumbao.

Pero la comida sin la bebida no es de recibo así que en el festival probamos especialmente las dos cervezas artesanales que encontramos en el recinto ferial, La Bendita que se dispensaba el tiradores de chop y la “barba roja” de Sir Pieper,  las dos notable alto rozando el cum laude.

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PARA VER Y SER VISTO

Hace casi 15 años recogió la herencia de La Martina y con mucho trabajo y tesón se ha colocado como uno de los lugares carismáticos para almuerzos y cenas en Santa Cruz.

El nombre le viene de las marcas de hierro que una vez calentadas y al rojo vivo se incrustan en la piel del animal como signo de pertenencia a una cabaña o ganadería, por eso en su decoración de antaño en la Monseñor predominaba todo lo ganadero y los hierros para marcar, que sin bien siguen en el nuevo local,  se ha optado por un ambiente  más “cool y fashion”.

Creo que fue todo un acierto el traslado de la Monseñor a la San Martin, la arquitectura la decoración la terraza y los amplios ventanales, define a “Los Hierros” como un local para ver y ser visto.

Dejemos a un lado la fachada y el interior que es de 10 y entremos en materia gastronómica, personalmente en “Los Hierros” disfruto lo que a veces no está en carta y David el hombre del fuego o uno de sus fieles meseros me sopla.

No soy de los que en la churrasquería va a lo seguro “Sota, caballo y Rey” con la tradicional punta de S, el biffe de chorizo, o el cuadril, me gustan otras veredas a veces prohibidas, como son entrar por los pescados a la parrilla o los matambres si son de res bien pero en los hierros el matambre de cerdo siempre está para aplaudir con las orejas.

Pero la cosa no se queda aquí, ¿Quien decía que Los Hierros era solo carne? También podemos optar por berenjena a la parmesana, empanaditas, cebiche, brocheta de langostinos o alternativa saludables para vegetarianos como la quínoa con palta y otras delicias.

Buen surtido de cebollitas, olivas, pasta o vegetales varios en la “isla de ensaladas”, buena carta de vinos de vinos donde podemos jugar fuerte con un malbec de Republica o quedarnos en casa con las bodegas locales.

Pero este festín de sabores, no solo es de carnes también la aparición del carrito de los postres hace que se arme bullicio en la mesa entre los comensales y terminen el ágape con un muchas gracias hasta pronto volveremos… Los Hierros para comer, beber, disfrutar, ver a la gente y ser visto.

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GENUINAMENTE ITALIANO

En Santa Cruz comienzan a consolidarse algunos lugares de “culto gastronómico”, como pequeñas casas de comidas o podríamos llamarle tabernas, dedicadas a tradiciones culinarias muy específicas con cocinas populares de los lugares más lejanos. Chinos, indios, Italianos, Españoles, Coreanos,… etc

Un ejemplo es “Casa Italia”, castizo en su género, en la Avenida Pirai 502. Una gran bandera italiana destaca en su fachada,  se autocalifica “Ristorante Pizzaria” y además vende de productos italianos.

El local solamente ofrece unas pocas mesas, en un minúsculo habitáculo en el que, pese a su estrechez, entra su estantería con vinos de Abruzzo y de la Toscana y salsas que envasadas en un elegante empaque fabrica el propietario Maurizio con su secreto de la “Mama”.

Casa Italia es pequeña, un “ristorantino”, que da de comer y a la vez da también para llevar, lo que dirían los ingleses; un “take away”, está más cerca de una pequeña  “trattoria” popular, de barrio, como las que podríamos encontrar en Roma, Nápoles o en Florencia.

Es un laboratorio de gastronomía italiana como una estancia  creativa de sabores y aromas italianos; que Maurizio innova, aunque la base es más que tradicional. Por qué a “Casa Italia” se va a disfrutar.

Sin reproches pida los “gambones” o camarones a la plancha, cualquier pasta o ñoqui, desde pastas rellenas como los panzerotti con porcini, tomatitos cherry y parmesano, berenjenas al horno con parmesano  y pregunte por las ensaladas, queso,  alcaparras, aceitunas negras y ajo; la pizza napolitana o vegetal, con bien de pimiento, berenjena, calabacín y orégano junto al tomate y la mozzarella.

Para rematar la jugada es una buena alternativa los inamovibles tiramisù y pannacotta; acabando con un café.

Llama la atención, la buena onda, el trato coloquial y como no la oferta de productos italianos ya sea de vinos italianos, salsas y manjares interesantes a muy buen precio -como casi todo en una carta muy comedida-  Felicidades Maurizio por consolidar tu emprendimiento de auténtico y genuino sabor italiano.

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AUTENTICAMENTE NUESTRO

Comenzamos el año con una propuesta 100% Boliviana, un lugar con encanto tanto por su línea gastronómica, como por su concepto y por su nombre “Lo nuestro” Mercadito Gourmet.

En este rincón de Sirari en la calle Flanboyanes 131,  solo encontraras productos bolivianos, y un espacio que te lleva a un embelesamiento como en ningún otro lugar.

Típico rincón de paz, tertulia y disfrute gastronómico al piqueo, donde tiene también una manera de pedir peculiar. Vos entras te vas a la barra observas los productos y te montas tu tabla buscas tus bebidas y pagas y a la mesa allí te llevan lo que has solicitado y comienza el “pellizquito” de aquel queso de cabra, un beso de miel y la crujiente nuez, un pan casero con semillas y una buena cerveza nacional del departamento que quieras o un excelente vino Boliviano que cualquier variedad.

La tertulia comienza se habla de lo que tenemos en la mesa y de aquellos temas que cada uno trae en el tintero, la conversación e fluida y la cerveza y el vino ayuda, el piqueo se va terminando y podes comenzar con una nueva tabla variada de embutidos, quesos, frutas secas, enlatados, jamón, exquisitos manjares de todos los rincones de Bolivia.

Es una manera de cenar distinta, donde el ritmo y la cantidad la pone uno mismo y el disfrute la calidad de los productos y la sazón con que están hechos.

Los espacios de “Lo nuestro” van desde el lounge exterior o “el patio”, el interior, el zaguán de las  dos velas y los rincones para conversaciones intimas y en secretas. Además cuando menos te lo esperas tienes entre las sombras las velas y las parras melodías de serenata para templar el vino con la tabla.

Y al final no hay como terminar con un auténtico café boliviano Patrimonio. Un lugar envidiable que quien lo conoce repite.

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EN PAPEL EL DEBER FIN DE SEMANA:

BENDITA CERVEZA

Muy comunes son en Alemania y Eslovaquia los Beer  Garden donde en un sencillo arbolado se colocan mesas de madera y las mozas sirven jarras de cerveza acompañadas de papas panes y salsichas.

Las grandes marcas de cerveza Alemana como Paulaner, tiene sus propios Beer Garden, lo más aproximado a un Beer Garden en Santa Cruz, quizá podría ser el jardincito de Axel en La Casona. Pero cualquier parecido a uno autentico es mera coincidencia.

Bajo el nombre de BENDITA (Bendita Cerveza) se ha diseñado un “casi atentico beer garden” en una pequeña arboleda girando a la derecha en el cuarto anillo después de la Gasolinera naranja y blanca de Bg.

El lugar es entrañable, acogedor a la par que ensordecedor quizá la música está muy alta, sus focos en línea cruzando de un lado al otro el jardín le dan el glamour de garden alemán.

Al entar al pequeño predio, te recibe una buena moza con plano del local en mano y te acompaña a una mesa, sin mediar palabra un ejército de meseros se alista a prestarte un servicio rápido y eficaz a la par que atento.

La carta esta lógicamente apunta al maridaje del piqueo y la cerveza artesanal que fabrican ellos mismos, no probé las casi ocho que hay en la carta, pero la que me pedí estilo Belga, estaba superior.

Para picar sobre salen las papas, muy bien fritas, de un calibre grueso, y de textura campestre con un crujiente excelente, aderezadas con diferentes salsas que ponen el tubérculo en su punto, para entrar en boca calientes picaronas y atrevidas.

También tienes otros tipos de piqueos que acompañan a las rubias y a las morenas. Un lugar que tiene que descubrir, tomárselo con filosofía Kantiana y dejar correr la imaginación para que su mente y sentidos le engañen y diga estar en Alemania en lugar de tener sus posaderas en un banco de madera  de un Beer garden en tierra Camba.  

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POR QUE CIERRAN LOS RESTAURANTES

Quiero hoy repasar algunos de los abusos más comunes que se producen restaurantes y hacen que estos,  algunos con muy buena comida, no remonten el vuelo y acaben cerrando.

Por ejemplo el morir esperando a que le tomen nota;  si yo llego a un restaurante y pasan más de 5 minutos y el mozo no se ha dirigido a mí, me levanto y me voy.  Morir esperando la bebida, el primer plato o la cuenta. Acuérdese de aquel dicho “Quien espera desespera y lógicamente no se lleva buen recuerdo del local, y no regresa”. Así pues un servicio con retrasos y con mala coordinación entre sala y cocina nos puede causar auténtica desesperación. Este es uno de los típicos errores de los restaurantes novatos.

En estos casos algunos valoran irse sin pagar o presentar una hoja reclamación, y ahora lo que es peor: usar las redes sociales para explicar lo que nos ha pasado.  Es una cuestión de sentido común. Si no quejamos ante estos despropósitos, ante restaurantes que se creen la “mama de Tarzán” y son unos desastres, nunca mejoraran y les estamos haciendo un flaco favor al sector.

Otro de los errores de los principiantes es dar gato por liebre, yo he visto un restaurante del interior ofrecer langosta y no era langosta;  era cascara de langosta rellenada de pollo con abundante salsa golf.

Y no digamos cuando en estos locales ir al baño, una experiencia sólo para valientes. Creo que todo esto pasa porque no tenemos cultura gastronómica y no hay una guía que nos diga a ciencia cierta lo que pasa de verdad en los restaurantes bolivianos.

Por esos motivos y porque hemos recibido esta petición de nuestros lectores, nos comprometemos a elaborar en 2017 la primera guía gastronómica para Santa Cruz, al estilo Michelin para acotar estos asuntos que aquí citamos sin contraprestaciones comerciales y escrita con parámetros exclusivamente profesionales ya que de lo contrario perderíamos la objetividad.

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CUANDO LA HAMBURGUESA SE CONVIERTE EN UNA OBRA DE ARTE

Bien saben que no soy partidario de escribir de los “fast food” en esta columna. Pero lógicamente hay excepciones, este es el caso del nuevo local colombiano en Santa Cruz llamado “La Gaira”, que se presentó oficialmente en el evento gastronómico “Street Food” y  se encuentra detrás de  KTM en el canal Isuto, donde han convertido la hamburguesa en una obra de arte.

Si hace unos meses, Mac Donalds hacia un convenio para que grandes Chef de estrella Michelin rediseñarán el concepto Burger. Ahora me encuentro en un rincón de Santa Cruz un “loco”  llamado Álvaro que nos trae unas fórmulas magistrales “colochas”, para convertir la hamburguesa en una obra de arte.

El secreto está en el pan, en la carne el queso y sobre todo la forma y manera de acoplar todos los elementos en uno, dando unas texturas y sabores únicos y haciendo la hamburguesa tan ligera que por grande que sea vas a por la segunda.

Bien perpetrado de cervezas internacionales y locales para acompañar los platos paisas, hay más sorpresas de alta enjundia, como  las costillas de chancho ahumadas “para (no) chuparse los dedos” pues te la sirven con guantes para comer con la mano y no ensuciarse; o el “Perro Guaira de Viena la salchicha con cebolla, tocino y salsa de piña.

Y como no un restaurante Colombiano tiene que tener Arepas con su masa de maíz blanco y rellenas a reventar. Pero una de las cosas que más me gustó además de las hamburguesas fue el cubito de cebiche de camarón “entomatado” picante que a mi parecer con lleva unos toques de cilandro.

En definitiva “La Gaira” es un rincón lindo con gente buena alegre y acogedora, igual que su país, en este local y  parafraseando  el lema colombiano de marca país ; “el riesgo es que quieras repetir”.

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