HOY NOS VAMOS DE TAPAS

Algunas tapas y cazuelitas de "La casa de la paella" en Equipetrol

Hoy celebramos nuestra columna número 50 yendo  de tapas, es una manera de comer variada y muy rica, típica en España donde se combina a la perfección los alimentos y el vino  y que ya podemos degustar también en Santa Cruz.

La tapa en las tascas y tabernas españolas era aquel plato chico, que hace siglos, se tapaba – de ahí el nombre- el vaso o jarra de vino, para  que las moscas no entrasen en sus copas de vino de Jerez. Al cabo de un tiempo, los ingeniosos taberneros servían en este plato pequeños guisos junto con el pan.

Podemos distinguir entre las tapas tres tipos, la tapa tradicional en un platillo chico o cazuelita con una porción o guiso pequeño. El pincho que es aquel alimento atravesado por un palillo o similar; y la tabla o picada que una madera con quesos, embutidos, frutos secos u otros alimentos.

La forma de “ir de tapas” en España, caminar por un barrio y entrar de bar en bar con un grupo de unos seis amigos, con el objetivo es ir a seis bares siempre se piden seis tapas y seis vinos o cañas de cerveza (vaso de cerveza) y cada vez paga uno de los seis, y al final ya has cenado.

Esto en nuestra ciudad es difícil de hacer pues todavía no tenemos bares de tapas. Lo que si tenemos buenos restaurantes donde como espera o bien para comer puedes pedirte unas tapas. Los mejores locales de tapas en Santa Cruz son “La casa de La paella” en Equipetrol donde para mí lo mejor son las habas con morcilla, las patatas bravas o la berenjenas rebozadas. Otro número 1 en tapas, es “Zanella” en la Monseñor en la pared con tiza verá todas las tapas que puede pedir, siempre empiezo con las fabulosas alcachofas fritas y los chips de berenjenas con miel para terminar con las croquetas. “Manolito” otro local español donde los jamones y otros embutidos son lo mejor. Para tablas o picadas hay que ir a “Marea” o a “Tú Vino” en el 3 anillo externo, con mucho vino de las mejores marcas y tablas embutidos y quesos de colección.

Eso sí siempre hay que pedir la pareja , tapa y vino, vino tinto y que arrastre del que se puede ”cortar”, y si no le va el vino pida una “caña” de cerveza que acá es difícil de encontrar, pero si lo puede sustituir con una botella chica. Almuerce o cene de tapas le aseguró que no se arrepentirá. 

GASTRONOMIAS CELESTIALES

Hace unos días un guardia suizo del vaticano publicaba un libro donde desvelaba los platos favoritos del papa Francisco. El libro se llama “Buen apetito”.

Según el guardia suizo, que anda también entre los fogones del  Vaticano, al papa lo que le gusta son: “las empanadas con ensalada de pepperoni, colita de cuadril,  y de postre, dulce de leche”.

Como se ve la típica gastronomía del cono sur se reduce bastante a las carnes y aquello que se puede hacer con ellas y sus acompañamientos.

Distintos son nuestros vecinos peruanos, Gastón Acurio que liderar una 'nueva cocina peruana' y que tiene su franquicia en Santa Cruz TANTA, ha  posicionado este establecimiento  como uno de los mejores en nuestra ciudad.

Los peruanos, llegaron con unos sencillos restaurantes hace unos 15 años, como el  “El buen gusto en Equipetrol”, casero como los más, buena comida siempre y servicio esplendido.

También en Equipetrol casi en la esquina de la 9 oeste con la San Martin esta  “Nina” el Chef Javier Paredes nos trae  la fusión de la cocina peruana bajo el lema “cocina de vanguardia y mercado” donde cada día tenés platos distintos ya sean de mar o de tierra.

“Mancorà” es el canal Isuto entre el tercer y el cuarto anillo, con estilo vanguardista y unos platos muy bien seleccionados trabajan un elenco de la gastronomía peruana donde el pulpo es el rey. Les recomiendo el menú ejecutivo por las mañanas y la fantasía de la carta por las noches.

Después tenemos una serie de “Solamente pescado”  o “cevicherias” que van desde las tiendas auto de las rotondas de Equipetrol a locales como “El rincón que debes conocer” “Sabor a mar”, “Punto mar”… etc

Para mí el maridaje en la cocina peruana es imprescindible, abandonen de una vez las sodas y pidan vino …. pero comiencen con un pisco shawer o para bolivinizarlo, dejen el pisco de lado y los cambian por un buen Singani Casa Real para maridar en estas gastronomías Celestiales.

LOS 10 MEJORES DE SANTACRUZ SEGUN TRIPADVISOR

Hoy les traigo la lista de los 10 mejores restaurantes de Santa Cruz, según la guía digital tripadvisor.com Esta guía reconocida mundialmente, es la “Biblia” turística de los trotamundos que votan sus restaurantes favoritos allá a donde van..

N.º 1  Jardín de Asia Siempre les he escrito que es uno de los mejores de nuestra ciudad y  lo es también para esta guía.

N.º 2   Sens Un restaurante muy chic y muy “nigth fashion” típico del público internacional…  que busca a donde ir  y encuentran en esta guía locales seductores con este perfil

N.º 3   Chalet La Suisse. Sin lugar uno de los clásicos de Santa Cruz, Markus Rueg tiene una trayectoria inquebrantable de la mejor gastronomía y nunca te defrauda.

N.º 4 Rincón Brasileiro Esta es una de las sorpresas. ¡Comida por kilo a muy buen precio! Sale en la guía por las puntuaciones de los miles de estudiantes brasileiros que comen en este lugar.

N.º 5 Panadería Kawka Un increíble horno con mesitas al estilo francés: medias lunas y saladitos horneados como las raquetas de mar son muy sabrosas son lo que nos ofrece.

N.º 6 Dossier Restaurant en un primer piso de la Velasco Su propietario fue alumno de uno de los mejores chef del mundo Ferrán Adrià, ha trabajado en medio mundo.

N.º 7  Kiwi's en la Bolivar es un Café Restaurant de un Chef oriundo New Zeland. Tiene de todo y destacan las papas de New Zeland o las pastas, así como las ensaladas

N.º 8 El Aljibe Comida cruceña puntuado por los turistas que visitan Santa Cruz, restaurante museo costumbrista con majao, sopa cubierta, …. “gastrocruceñitis”

N.º 9 La Casona Allí  encontramos a  Axel, siempre atento para servirnos y disfrutar de su chispa gastronómica alemana con fusión amazónica.

N.º 10  Zanella Para mí ha sido la sorpresa gastronómica italo-española del año.  Si mejora “climax”  y apuesta por un servicio esmerado se saldrá.

Lógicamente la mayoría de los que puntúan en esta guía son los que vienen de fuera por eso al leerla los cruceños vemos que nos faltan restaurantes que debían conocer los foráneos y si les ha pasado de alto. Quizá será que a estos restaurantes no les funciona el marketing digital.

Fuente: www.tripadvisor.com

VINO PARA QUEDARSE

Si hay algo que tiene el vino es que promueve la conversación. Con una o dos copas encima la gente se suelta para hablar sobre infinidad de temas, desde sentimientos a fútbol, política y el propio vino (del que siempre se habla mucho).

Pues si les parece agarre una copa de vino y empecemos a conversar del vino. ¿Por qué el vino engorda? Porque el alcohol es calórico. Y una copa de blanco seco se estima que aporta unas 70 calorías, mientras que en un tinto la cifra asciende a 100.

¿Por qué se brinda chocando las copas? La historia es confusa y no hay una sola teoría. Están los que dicen que al chocar los vasos los reyes mezclaban las bebidas y así evitaban (o compartían) el siempre posible envenenamiento. Otros dicen que para llamar a los ángeles. Nosotros nos inclinamos por la más sencilla de todas: ¿qué otra cosa se puede hacer con una copa antes de beber?

¿Por qué el vidrio de las botellas de vino es de color? El dato técnico es que protege al producto del a acción de los rayos ultravioleta.

¿Por qué los blancos se beben fríos? No es un capricho, sino una forma de realzar su frescura. El truco con los blancos es que al no tener taninos ni extracto seco que aporten a la sensación de volumen en boca, la acidez interfiere abiertamente con el alcohol, de modo que al bajarle la temperatura esa interacción se morigera a favor de la frescura y no del calor del alcohol. Y el vino queda agradablemente bebible y no mórbidamente descartable.

¿Por qué se dice tinto y no rojo? Hay varias teorías. La más sensata es la que refiere a que el vino rojo tiñe cualquier cosa y a contar de ese poder para conferir color, al menos en español, es que hablamos de vinos teñidos o tintos. Pero no alcanza a aclarar la cuestión, ya que las uvas “blancas” debieran llamarse sin tinte o menos tintas, siguiendo la misma lógica. Lo curioso es que en inglés, francés e italiano, los vinos sean rojos –red, rouge y rosso- antes que tintos. Misterio.

En fin del vino no parraríamos de hablar por esto mi nuevo libro se llamará “Vino para quedarse”. Es verdad, ya voy a por los 10 años en Bolivia y me gusta tanto Santa Cruz que me quedaré.

¿ Cómo saber que un vino esta malo sin descorchar una botella?

Si abrimos esta botella de CS de Campos de Solana ahora en 1914
seguro que su vino ya está deficiente. No por la bodega sino porque
ya pasaron cuatro años, y esta botella se tendría que haber descorchado
y bebido a finales de 2010, mejor en el 2011 o como mucho en el 2012.

Llevo dos días de fiesta con un sofocón. Pues resulta que descorchamos los vinos y están para botarlos y lo único que podemos hacer con ellos es regar las plantas del jardín.

Con las prisas y los líos que llevo entre manos, le encargo a mi empleada ir al Híper a por alguna botella de vino pero la pobre, no da ni una. La verdad es que le debía explicarle que vino comprar, donde cuando, qué cosecha etc…. Y no le digo nada, pues  creo que ella ya lo debe saber todo y el resultado es nefasto, con el pecado va la penitencia.

Llego a casa apurado y veo la botella sobre la mesa y le digo a mis invitados, mejor no descorcharla esta malo este vino es puro vinagre sólo sirve para cocinar.

Mis invitados quedan, perplejos, con los ojos como platos y me dicen “Pero si es de tal o cual bodega súper famosa” “ ¿Cómo sabes sin descorcharlo que hay que botarlo?”

Y les respondo: “Muy fácil amigos, miro la fecha de vendimia que lleva la botella y ver este número mágico me lo dice todo.”

 La mayoría de vinos que se consumen en el Nuevo Mundo son jóvenes o han hecho sólo una pasadita por roble, o sea que no resisten más de dos años en botella, al tercero ya empieza a decaer.

Todos los vinos jóvenes tienen que beberse en el año de cosecha o al siguiente de lo contrario tenemos un vino “tumbado”, que sólo sirve para cocinar o regar geranios.

Además en Santa Cruz con este calor los vinos se conservan muy mal, y llevan fatal esto de una buena guarda, a no ser que estén en una neverita “ad hoc” entre 14 y 16 grados.

Los vinos jóvenes tienes que beberse cuanto antes, al año después de  la cosecha o como muy tarde, año y medio o dos después de la añada que sale impresa en la botella.

Mi empleada sigue creyendo aquello de que “el vino cuanto más viejo mejor” esto es sólo para los reservas o gran reservas. Por fin ya se lo he explicado, ahora ya no tengo en mi mesa botellas de 2007 que se tenían que haber abierto en 2008 o como muy tarde en 2009 y estamos en 2014.

Ya sabe en 2014 hay que beber las de este año las de 2013 o como mucho las de 2012. O seguirá regando las flores con vino.

EMBAJADOR POR MERITOS PROPIOS

Hace más de cinco años lo escribí en la revista “Catabuenvino” y ahora se ratificó públicamente que en el Diario Mayor: la mejor bodega de un restaurante que yo haya conocido, con vinos tan bien cuidados, mimados y seleccionados del nuevo y del viejo mundo, esta milagrosamente, en Santa Cruz y su propietario Carlos Suarez vela este tesoro como los “Beefeater” que guardan las joyas de la Reina de Inglaterra en la torre de Londres.

La “mina de oro” que esconde el Restaurante Michelangelo, ha sido ahora recompensada por el gran vino chileno Don Melchor de la Bodega Concha y Toro, como una de las bodega más prestigiosas del mundo, nombrado a Carlos Suarez su propietario, “Brand Ambassador” (Embajador de Marca).

Ser embajador de este vino Premium, que tiene a sus espaldas 24 cosechas, es para los entendidos en gastronomía y en enología un mérito encomiable, pues este no es uno de estos “adwar” que compran las empresas. Ser embajador de un vino de este nivel, ni se compra ni se vende;  se merece.

No en vano sólo cinco restaurantes en el cono Sur tienen en su vitrina este galardón. Sin ir más lejos el restaurante del chef chileno Guillermo Rodríguez propietario del “Espacio Gastronómico” de Santiago de Chile que es una de las catedrales “Delicatessen” .

En Santa Cruz, salvando esta isla enológica de Carlos Suarez,  faltan más eventos y restaurantes en los que se puedan degustar comprar y catar los verdaderos “formula 1” de los vino. Por esto tenemos que felicitarnos los cruceños por este galardón, que empezó a tejer desde hace 28 años, cuando acaparó en su cava las cosechas de este Melchor.

 Un Melchor que no es el Rey Mago que junto Baltasar y Gaspar siguieron la estrella de oriente, sino uno de los 12 vinos mejores del mundo, que con  sus aromas sabores juegan en las grandes liga superando los 96 puntos de Parker y que junto a su compatriota Chadwic, el español Vega Sicilia, los Châteauneuf-du-Pape, los Saxum americanos o  los italianos de Giovanni Manetti de  Fontodi en el corazón del Chianti, duermen en la bodega de su restaurante esperando un descorche, para celebrar los éxitos en este mes de Feria y Ruedas de Negocios.

LEER en El Deber: 
http://www.eldeber.com.bo/al-fin-viernes/2014/09-26/ver.php?id=140925220520

VINOS DE DISCO DURO

Mucha gente que me conoce se acerca y siempre me preguntan ¿Cuál es el mejor vino?. La contestación es obvia: el vino que a vos te gusta.

Ante esto la gente insiste, ¿Pero cuál es el que a usted le gusta? Y ahí contesto, a mí me gustan aquellos vinos que se me graban en el “disco duro”.

La verdad es que hay pocos vinos que se te graban en el cerebro y que hasta en sueños los recuerdas. Pero los hay.

Un vino bueno, de categoría, sublime y que se te quede en el cerebro tiene que tener estas características: Primero que en nariz muestre más que aromas fragancias naturales y que no prevalezca el toque del alcohol.

En boca debe entrar y salir por tu garganta recorriendo paladar y la papilas gustativas de la lengua “sin gritar” sin despuntes, que sea homogéneo, equilibrado y redondo y al final que te deje un duradero caudalí, que es esta persistencia aromática gustativa del retrogusto.

Cuando era jovencito y buscaba corteja, mi padre me decia que no fuera "Ni tan guapa que encante ni tan fea que espante". Esto tambien pasa en los vinos , los vinos del mundo son ácidos, dulces y tánicos o ásperos. Pues bien, estas tres notas tienen que estar equilibradas. En la acidez ni tan acido que sea “nervioso” ni tan poco acido que sea “punzante”. En el dulzor ni tan dulce que sea una torta de Dory Talavera, ni tan poco que sea “rasposo”. En lo tánico, ni tan áspero que sea rudo, ni  tan poco que sea cantalludo. Hay que lograr buscar la virtud, que como decía el  Aquinate está en el punto medio.

Así los vinos equilibrados, redondos, elegantes y estructurados, estos quedan en el disco duro. Pero el interrogatorio no acaba y siempre me acaban preguntando:  ¿dígame alguno de estos vinos de tanta prestancia?. Y yo les respondo dependerá del año de la cosecha; pero a mí nunca me han fallado estos vinos el KAI Carmenere de Errazuriz, El Extramuros Cabernet Sauvignon de Otero Ramos, El Clos de los 7 de la Bodega de Michel Rolland, y entre estos se mete un boliviano  La Colección de Altura de Campos de Solana.

Y también los hay blancos como los Sauvignon Blanc Gold Coast de Casa Riva o el Cuve Alexander de Lapostolle, y aquí se cuelan también dos boliviano, el samaipateño  Torrontés 1750 de la Bodega Uvairenda y el Risling de Campos de Solana. Asi que ya saben mi secreto que hoy descubro por primera vez.