VINOS DE DISCO DURO

Mucha gente que me conoce se acerca y siempre me preguntan ¿Cuál es el mejor vino?. La contestación es obvia: el vino que a vos te gusta.

Ante esto la gente insiste, ¿Pero cuál es el que a usted le gusta? Y ahí contesto, a mí me gustan aquellos vinos que se me graban en el “disco duro”.

La verdad es que hay pocos vinos que se te graban en el cerebro y que hasta en sueños los recuerdas. Pero los hay.

Un vino bueno, de categoría, sublime y que se te quede en el cerebro tiene que tener estas características: Primero que en nariz muestre más que aromas fragancias naturales y que no prevalezca el toque del alcohol.

En boca debe entrar y salir por tu garganta recorriendo paladar y la papilas gustativas de la lengua “sin gritar” sin despuntes, que sea homogéneo, equilibrado y redondo y al final que te deje un duradero caudalí, que es esta persistencia aromática gustativa del retrogusto.

Cuando era jovencito y buscaba corteja, mi padre me decia que no fuera "Ni tan guapa que encante ni tan fea que espante". Esto tambien pasa en los vinos , los vinos del mundo son ácidos, dulces y tánicos o ásperos. Pues bien, estas tres notas tienen que estar equilibradas. En la acidez ni tan acido que sea “nervioso” ni tan poco acido que sea “punzante”. En el dulzor ni tan dulce que sea una torta de Dory Talavera, ni tan poco que sea “rasposo”. En lo tánico, ni tan áspero que sea rudo, ni  tan poco que sea cantalludo. Hay que lograr buscar la virtud, que como decía el  Aquinate está en el punto medio.

Así los vinos equilibrados, redondos, elegantes y estructurados, estos quedan en el disco duro. Pero el interrogatorio no acaba y siempre me acaban preguntando:  ¿dígame alguno de estos vinos de tanta prestancia?. Y yo les respondo dependerá del año de la cosecha; pero a mí nunca me han fallado estos vinos el KAI Carmenere de Errazuriz, El Extramuros Cabernet Sauvignon de Otero Ramos, El Clos de los 7 de la Bodega de Michel Rolland, y entre estos se mete un boliviano  La Colección de Altura de Campos de Solana.

Y también los hay blancos como los Sauvignon Blanc Gold Coast de Casa Riva o el Cuve Alexander de Lapostolle, y aquí se cuelan también dos boliviano, el samaipateño  Torrontés 1750 de la Bodega Uvairenda y el Risling de Campos de Solana. Asi que ya saben mi secreto que hoy descubro por primera vez.