UN DESTINO LLAMADO NATURALIA

Un restaurante con sentido común y que te llena todos los sentidos. Antes de conocer “Naturalia” era una persona reacia a los restaurantes vegetarianos veganos o “pirulanos”, por decir algo.

Entre en “Naturalia” con este estigma y salí enamorado de este lugar que no tiene nada que ver con el mal concepto que me había formado de este tipo de restaurantes. Donde lo natural no es solo vegetal, sino que va más allá de lo verde.

Con 17 años de trayectoria en el mercado cruceño, “Naturalia” se renueva de la mano de Walter Antelo y nos ofrece la  mejor opción de alimentos naturales y saludables en Santa Cruz.

Allí encontramos la fórmula de las “3 C gastronómicas” la Cantidad, Calidad y Creatividad que se presenta sin esnobismos y cursilerías, sobriedad a la par que garbo y originalidad; en el Barrio Sirari, calle los Flamboyanes, esquina Los Jazmines.

Sillas de tijera, mesas de madera un patio cruceño una decoración moderna y una comida sanamente exquisita.

Si uno quiere solo picar tiene la tablita de Quesos y Fiambres que contiene: Jamón Ahumado, Pata de Pavo, Pernil Ahumado, Salame, Quesos bolivianos Flor de Leche, Florecido, Roca DelIllimani, Edam y Achocalla. Hummus y Frutos secos, y para acompañar a todo Galletas de Linaza.

Además, todos los días varía su menú ejecutivo a sólo 35 Bs.- que nos propone el joven chef Rodrigo Urriolagoitia, tiene opciones sin gluten y una carta donde sus hamburguesas vegetales en base de hongos sustentan esta “carne vegetal”, también podemos optar por platos como el pollo a la mostaza, ensaladas Thai, Andina o Griega a la  Kafta de res con arroz integral y ensalada de hierbas aromáticas y salsa de Yogurt.  Tofu Kung Pao. “Lasagna Naturalia” y las apetitosas ofertas de empanadas, bruchetas, y paninis.

Naturalia no es sólo un restaurante más, es un destino. Es un lugar que te recibe con el aroma que te hace apreciar las cosas que vienen de la tierra para nutrirte con alimentos naturales que te llevarán a pensamientos y decisiones saludables.

Una experiencia única a quienes buscan calidad y un estilo de vida saludable. “Naturalia” es un estilo que empieza con una semilla en la huerta, que usted puede llevarse a la salida en la tienda que tiene aneja.

RECOPILAMOS

Siempre es bueno pararse y recopilar con lo que durante los últimos meses hemos podido probar. Pues llega un momento que los meses te dan una buena comparativa que es mejor que el ver las cosas semana a semana.

Para mí el alimento que más posicionado actualmente en Santa Cruz es la carne de res, que el cruceño muere por un churrasco y lugar a duda en el número uno es el ojo de bife del Arriero.

Si ya nos vamos al chancho nos encontramos mucha competencia y hablando de cerdos podemos citar varios locales, cada uno con su propia idiosincrasia y con muchas ganas de triunfar.

En primer lugar, está el rancho Montana más allá del Lago Turquesa en Urubó siguiendo el camino del que tiene pecho en Techo. Luego tenemos la Gaira que hace un ahumado distinto al Montana, pero con mucha personalidad. Otro estilo es el Crackling de cerdo estilo Singapour acompañado de un gastrique de limón y cayena con yuquitas crocantes en OISHI. Seguimos con el cerdo sous-vide con fondo de puré de camote LA SUISSE. Y espectacular las láminas de cerdo criollo con notas de yogourt de “Dossier”. Por último, quiero citar las tradicionales ribs de “Montreal”.

Pero resulta que estamos en tiempo de verduras para esto le recomiendo la tempura de Yorimichi, o las ensaladas de Med, sin olvidarme las ensaladas al estilo canadiense de Oak.

Pasemos al pescado recomiendo vivamente el Brunch con del restaurante del Hotel Marriott donde encontrará un espectacular ceviche,  así como el Salmon crujiente con crosta de chía de City Bristo que se le puede encontrar un parecido al salmón con capa crujiente de chía INES ESPAÑA. No deje pasar en alto la merluza con salsa verde de Zanella.

Por último a los que siguen yendo de moda nipón que no falten al  Festival de sushi SHINKO. Y de la mano de la cerveza no olvidarse del yakimeshi de  matabre y la experiencia de la burrata de Sir Pieper. Todo un abanico de sitios para ir sólo haciendo la recopilación de lo que hemos publicado

NOVEDADES GASTRONOMICAS

Muchas son las novedades que se agolpan después de feria en lo gastronómico. Comentar que la Real Academia de gastronomía se ha constituido en Bolivia de la mano de Marilyn Cochamanidis de Kuljis, el presidente internacional Rafael Ansón ha dado este plácet en Madrid a la empresaria Boliviana.

La Real Academia de Gastronomía tiene como objetivo principal difundir y proteger la cultura gastronómica del país donde se establece, en este caso Bolivia.

Y si algún día La real Academia de Gastronomía tuviera que dar algún premio en la sección de postres, seguro que se lo daría a Laura Cristina Mesa Franco de la heladería cruceña Ottimo, que acaba de ganar el segundo lugar, a nivel mundial, en el Sherbeth, Festival Internacional del Gelato Artesanal, en Palermo con el sorbete de achachairú.

La Gelateria Ottimo está ubicada en Beauty Plaza sobre el 4° anillo, así los que disfrutan de su almuerzo o cena en los restaurantes de este centro comercial, como Morocha, La Marca, Oishi, Mundo Milanesa o  TarBush, terminan siempre en Ottimo con su helado en boca.

Otra de las grandes noticias gastronómicas es que Dossier abre en La Paz, aquí se queda con un menú de almuerzo y la cena, que contiene entre otras delicias el “hambagu” a Bs. 35.- que es una original elaboración japonesa que se trata de una gruesa y jugosa hamburguesa muy tierna con un huevito a la plancha armonizado con una deliciosa salsa demiglace... Riquísima!

Dossier se va a La Paz, con el objetivo de obtener la primera estrella Michelin auténticamente boliviana se instalara en la famosa casa Goitia... un bello edificio, el Chef Frank Gushi asume todo un reto para convertirse en el restaurante de las embajadas y de la jetset paceña.

Por último, comentar la consolidación del Restaurante “Lo Nuestro” en Sirari que poco a poco se ha ido abriendo un hueco con el “agiornamento” de la nueva cocina boliviana, que comenzó en La Paz con Gustu y el Popular y ahora aterriza en Santa Cruz con este proyecto inspirado en la tradicional gastronomía local, con sabores texturas y aromas de la nueva cocina, y muy bien logrados.

GASTRONOMIA Y TRADICION

En Potosí esquina Ñuflo de Chavez recibe el nombre de la “Esquina de la Tradición” en lo mas camba de las veredas del pueblo esta el restaurante “El Aljibe” casa de paredes lisas, altas techumbres, ventanas con balaustres de madera y espaciosa parra de pachio sostenidas por columnas de mara. Amueblado con los recuerdos de antaño y en el patio el aljibe de agua fresca que da nombre al restaurante.

Solo este costumbrismo arquitectónico ya vale, para pasar el umbral de la casa y sentarse a tomar la fresca en una hamaca o en el balancín. Pero si además de toda la armonía camba puedes sentarte y disfrutar de la comida de esta tierra estamos en el paraíso del oriente boliviano.

Podemos disfrutar de los deliciosos platos típicos cambas en un lugar que es más que un restaurante, es un restaurant museo con más de 130 años de historia Por eso se le denomina la esquina de la tradición cultural y gastronomía de Santa Cruz.

En su menú entran todas las especies culinarias desde la carne, a los vegetarianos y veganos. Todos con la identidad propia de la tradición de la tierra oriental cuya sazón la hace muy peculiar que te hace volver a la Santa Cruz de antaño.

El primer paso es obligatorio la sopa ya sea la cremosa sopa de maní con base de carne y verduras, o el criollo locro de gallina y arroz, o el locro carretero, sopa de charque espesada con plátano verde y arroz. Pero si solo quiere un plato apueste por la patasca con cabeza de chancho y maíz.

Y si se anima para un segundo tiene pescado y carnes y toda clase de majaos. Lomo de surubí en cubos apanados y fritos acompaña deliciosa salsa de la casa, arroz, yuca y limón. En las carnes picante de pollo, ají de lengua, rapi al jugo o queperí al horno.

El majau es el rey destaca el de charque batido, típico arroz jugoso con charque de res sazonado con urucú y palillo acompaña huevos y plátanos fritos. Majau de pato o majau de charque tostado.

Si me preguntan con que me quedo, yo le diría que me hace cosquillas, un pipián de pollo una jugosa presa de pollo cocido en salsa de maní tostado.

Como ven alternativas cambas para todos los gustos, en costumbrista lugar donde historia y gastronomía se funden al son de la tradición.

GASTRONOMIA EN EXPOCRUZ

Una de las novedades gastronómicas de EXPOCRUZ 2018 es el desembarco de restaurantes de Categoría dentro del recinto ferial.

Por un lado “Angelino” , estará además del mall Ventura,  en el predio ferial ofreciendo las exquisitas pastas y otros manjares de su habitual carta, de esta manera “Angelino” le dará su toque gourmet al evento ferial.

Otro de los que aterriza en EXPOCRUZ, para disfrutar en las noches de feria, es “La MARCA”. el grill bar de “Beauty Plaza” tendrá una presencia especial en EXPOCRUZ y además de todos los cortes de carne que habitualmente ofrece, tendrá un ambiente de primer nivel, para acompañar su cena con la mejor selección de cócteles en el bar.

Quien sigue en su sitio en EXPOCRUZ es “La Castañuela”, Fernando 'Mochila' Cronenbold nos trae la paella, el bistec a la española y todo aquello que hace rememorar a la madre patria española. Un clásico entre los clásicos, Mochila, atenderá a los viandantes feriales para hacer una buena y agradable, parada y fonda.

También los alemanes al estilo “Fuchsschwanz Biergarten” estarán presentes con sus pintas de cerveza alemana y las tradicionales picadas de salsichas, costillas de chancho y otros manjares teutones.

Si en Alemania una característica esencial de los Biergärten es que el cliente tiene derecho a llevar y consumir su propia comida, y paga únicamente la bebida, en Expocruz paga bebida y comida así que vaya pidiendo sus rábanos blancos y un cuchillo filoso para cortarlos, una ración leberkäse o embutidos y salchichas, y su codillo con chucrut.

También se encontrará el patio de comidas con mucha variedad para escoger algo rápido para seguir caminando y viendo los stands de esta edición.  Como patios de cerveza, restaurantes de Sushi, y otros locales asi como el patio de comidas.

Además, hay que contar con los churrascos de las empresas y asociaciones ganaderas en la zona donde se encuentran los animales.

Hablando de stands, puede que le inviten a un coctel, ahí tiene que saber que el catering lo sirve FEXPOCRUZ que es normalmente el encargado de preparar estos convites. Los de eventos de FEXPOCRUZ coordinados por Patricia Ortiz es de lo mejor de la ciudad, por tanto, les aseguramos calidad y cantidad.

Como ven este 2018 EXPOCRUZ se abre a la gastronomía esperemos que esto vaya a más y la feria evolucione con un inserto gastronómico dentro del predio ferial

JARDINES O LA ROSA DE LOS VIENTOS.

Los Jardines de Asia tienen su origen en China donde la horticultura ornamental empezó a desarrollarse expandiéndose por todo el resto del continente. La cultura de las flores está considerada como una de las siete artes y goza de gran importancia mística.

Aquí en Santa Cruz de la mano de Jorge Calvo en lo gastronómico y Juan Carlos Menacho en la decoración llego el concepto del restaurante que ahora ha sido absorbido por el Doria Medina. Ahora en esta nueva etapa me he metido dentro de una de sus gotas de agua para ver la transformación que ha tenido y no he echado de menos los tiempos de Jorge.

Nuestro chef siempre tan atento nos hizo degustar para empezar una tempura de langostinos o lo que el castizo Madrid le llaman gambas con gabardina.

En un ambiente lleno de sensaciones la sopa oriental, que viene y va, permitiendo como dice su presentación permitiendo la unión de culturas culinarias en un ambiente de influencia asiática.

La cocina de Jardines tiene como buena brujula cuatro orientaciones, al Norte la Cocina que es el resultado de una investigación sobre la cultura, la filosofía del equilibrio y la gastronomía del Este y Sudeste Asiático, resaltando elaboraciones cruceñas y lo mejor del producto de nuestra tierra.

Al Sur se encuentra la Barra de sushi que está representada por la precisión en su técnica, en sus sabores y en su presentación; influenciada por la cocina nikkei.

Al Oeste nacen las llamas de la Plancha de Teppanyaki, es un estilo de cocina japonesa al vivo en una plancha de hierro, donde el cocinero está a cargo del espectáculo jugando con las llamas y los alimentos.

Al Este donde el sosiego se vuelve mar tiene jardines la Pastelería que es el lugar para complacer los sentidos el paladar, resaltando lo mejor del mundo dulce. Ahí se cierra la rosa de los vientos que vuela alto hasta dar la caza alcance con el Singani Don Lucho Oro para la sobremesa.

TE SEDUCE SOLO AL ENTRAR

Desde hace unos meses varios lectores, me han aconsejado que empiece a escribir crónicas sobre locales de Burger.

Al igual que tuvimos una invasión de sushis ahora tenemos una gran epidemia de hamburguesas. Santa Cruz se esta convirtiendo en la capital de la Hamburguesa de Sudamérica.

Esta patología se debe en parte a los ciclo-carritos de fast food y sobre todo a la moda de los  Food trucks que invaden los patios de comidas y las veredas urbanas ofreciendo miles de formulas de este gustoso manjar.

Hace aproximadamente un año escribí en esta misma columna, mi única crónica sobre este tipo manjar, que en otras culturas dejo de ser gourmet para entrar en la comida chatarra y en este tierra todavía podemos encontrar verdaderas joyas, gracias a nuestra carne cruceña.

A mi parecer esta carne picada aderezada con “secretitos de la abuela” a la brasa, frita o al horno, puede llegar a ser una verdadera una obra de arte.

Este Picasso de la carne lo descubrí en “La Gaira”, en una perpendicular de canal Isuto. Desde hace unos meses abandono el primitivo tugurio y abrió un atractivo montaje de  conteiners  y terraza en la San Martin cerca del Fidalga.

En la Gaira resuena el vallenato y se come el patacón, como en su ciudad de origen colombiana, tiene una decoración “cool” de máquinas de coser, botellas, bicicletas y sombreros vueltiao.

Y se come con las manos las chuletas de chancho ahumado y las mejores hamburguesas, quizá exagere, del mundo.

Ahí “donde la hamburguesa se convierte en obra de arte” propia del Louvre o del Museo del Prado, también podés disfrutar de Langostinos tropicales, thai o tempura. Bolitas de carne alemana y la novedad de los Chilaquiles ya sea con salsa verde o roja. Y eso si siempre con autenticas cervezas de Sir Pieper y Prost. Y en cuanto a tragos pide un Chuflay de Casa Real para empezar y un Whisky Car Bom para terminar. La Gaira un lugar donde te seduce solo al entrar.

Gastronomía Chiquitana

RAMON FREIXA GOURMET·MARTES, 14 DE AGOSTO DE 2018 

El pasado fin de semana tuve la suerte de acompañar por La Chiquitania, al afamado psiquiatra español Enrique Rojas, que además es académico de número de la Academia de gastronomía española, eso nos hizo tener nuestra mira no tanto en las patologías de los habitantes sino en su gastronomía.

Si bien esta provincia no es un lujo dentro de la gastronomía boliviana, y cuesta encontrar locales en la ruta de Chiquitos para comer bien y tranquilo. Tuvimos la suerte de encontrarnos algunos destellos culinarios, La mayoría de los locales con sillas de plástico sin mantel y a la intemperie, pero no nos amedrenta ya que no buscamos decoración sino pitanza.

La gastronomía chiquitana la podríamos bautizar como autentica muy arraigada en su terreno y sin trampa y cartón.

Los “paicos” en bebidas son adictos a la chicha camba, el somo y el aguarapo que es la reina y los jugos de frutas de la zona como manga, guayaba y achachairú.

Ya pasando a lo solido, el locro de gallina y el majadito son los platos campeones, y todo o casi todo en esta zona es con pollo, sopa de legumbres con Pollo, y todas sus variantes desde el picante a la brasa siempre acompañado de arroz, la yuca y el mote.

Las carnes de caza están presentes el tatú o de carne de jochi normalmente preparada en cocinas con horno que reciben el clásico keperí y el chancho. Y no olvidarse del pato que vuela a la cazuela.

Si buscásemos en las cartas (inexistentes) en las pensiones de la zona nos encontramos de entrada sopa de maní, siempre hay majadito batido y ensalada mixta, curioso pero en este territorio también el pescado tiene su hueco la chuleta de surubí al ajillo puedes ser un ejemplo.

Para terminar los postres de frutas de la zona y dulces de miel, almendra chiquitana tostada, galletas y refrescos de harina de almendra, así como pulpas, mermeladas, licores, jarabes y helados de frutas silvestres como el pitón, guayabilla, guapurú, conservilla, mochochó, pesoé, sucá, asaí, totaí y lúcuma,

Por último son expertos en horneados, de arroz o de yuca empanadas y bizcochos, siempre acompañados de café para despertar al viajero. Un restaurante para saborear todos estos manjares “El buen gusto” en Concepción

BON APPETIT

RAMON FREIXA GOURMET·VIERNES, 3 DE AGOSTO DE 2018

Abrimos este viernes nuestra sección con noticias que nos alegran y que a la vez hacen una Santa Cruz Gastronómica más grande.

La “Académie Culinaire de France” distinguió a los Chef Markus Ruegg, Chef de La Suisse con el título de Miembro de Honor la Academia, y a su Chef ejecutivo Diego Mantilla, como nuevo miembro de esta prestigiosa institución. Esto es sin duda una muy buena señal de la salud gastronómica que hay en nuestra ciudad.

Para celebrarlo les recomiendo ir al Chalet La Suisse y pedirse de primero una tempura de langostinos acompañados de su salsa especial. Luego cualquier carne con cocción sous-vide. Y terminar con la postre especialidad de la casa créme brûlée

En este mes de agosto tenemos cambio radical en la carta del menú por pasos de DOSSIER de Franklin, todo de lo más afrancesado con un agiornamento boliviano lleno de nuevas propuestas de lo más innovadoras que ha sacado el Chef beniano de su laboratorio culinario.

Así como dicen los franceses si tiene el estomago en los talones tiene que enfrentarse a los siguientes pasos.

El primer paso es corto y rápido a la vez un bocado que visto y no visto de caviar de trucha del lago Titicaca que le da es sabor, sin sabor, saboreando.

El siguiente paso ya es ligero y reposado son unos “hors d´oeuvre” que viene a ser, traducido al cristiano, aperitivo. Se trata de una frugal ensalada de jamón tarijeño, quesillo, higos negros y hierbas del campo.

A esta altura el estomago sigue vacío pero feliz de lo que ha podido percibir de sus sentidos superiores, por eso en este momento es el adecuado para una “Entreé” de Paloma torcaz y serrana, que no tienen nada que ver con las de Xichú en  Guanajuato. Acompañadas de puerros y pimientos asados.

Ahora llega el paso del pescado Poisson” para ello el Chef elige la corvina beniana, con corazón verde y nabos negros. 

Ahí vienen palabras mayores “Viande” Magret de pato campestre con un pure de zanahoria y pasas caramelizadas al jugo del “canard”. 

Y para terminar vayamos al postre con unas torrijas que son más españolas que francesas. Señores a todos los que cito en esta columna “Tirer son chapeau à quelqu’un”.  Me quito el sombrero ante ellos. «Bon Appétit»

LA MOROCHA COCINA ARDIENTE

RAMON FREIXA GOURMET·JUEVES, 26 DE JULIO DE 2018

La Morocha es un célebre tango compuesto en 1905 por el músico uruguayo Enrique Saborido. Se trata de uno de los primeros tangos en ser grabado y la primera partitura en ser exportada a Europa.

Saborido escribió este tango a “la rápida”, en una noche, producto de una apuesta que trazo con sus amigos que le encomendaron escribir un tango la popular sobre la linda bailarina Lola Candales que actuaba en el Bar Reconquista del popular Ronchetti, donde ellos estaban.

Así a “la rápida” es también la cocina de Diego Vargas “La Morocha”, oscura con ojos de bruja, boca pintada de carmín fuego pestañas largas eran las líneas de la bailarina, así de fuerte y sensual es también la nueva propuesta gastronómica en el Beauty Plaza.

Especial en sabores, fuertes, picantes y aterrizados en un mestizaje donde el toque chuquisaqueño se nota en sus esencias maridando con todos los elementos de Bolivia con lo propio de la comida peruana, y de las raíces hispanas.

Al igual que en el tango, los hijos de familias ricas llevan a París el tango que habían aprendido en su frecuentación de los lupanares.

Así de boca en boca la Morocha gastronómica, ha sido conocida en nuestra ciudad y muchos son los atrevidos de apostar por los platos recios. Como los arroces explotados de tinta negra y calamar, o con chorizo español o con charque. Punto y aparte merece la causa limeña y otros platos.

Y que no falte el mote, el ají y el chancho para un buen fricase de La Paz o el ceviche de Lima, pues Diego Vargas busca en su nuevo envite “Derrumbar fronteras con la gastronomía para mostrar que no importa de dónde eres o como piensas. Todos somos iguales.”

Los sabores de “La Morocha” son ardientes, se siente el fuego que se saborea con ardor, muy similar a la letra del Tango: “Yo soy la Morocha de mirar ardiente, la que en su alma siente el fuego de amor. Soy la que al criollito más noble y valiente más noble y valiente ama con ardor.”

Un ambiente “Fashión Frida decadé” a media luz, con cada plato que expresa sus peculiaridades, con briznas de sueños de sabores fuertes y desinhibidos. Te esperamos en “La Morocha” de tierna pasión.