VAMOS BIEN

Los vinos y singanis  Bolivianos están en alza, y no lo decimos los bolivianos, lo empieza a decir el mundo entero.

Por primera vez hemos colocado los vinos y singanis bolivianos entre lo mejor del mundo. Un vino Boliviano se ha situado entre los 250 mejores del mundo con la cosecha 2011 el TRI Varietal de Campos de Solana

En Singanis, CASA REAL, fue fundada en 1981 por Don Lucho Granier, fue la que puso en el mapa al Singani boliviano, al alcanzar el máximo galardón en la categoría de destilados de una siendo el mejor destilado del mundo en el afamado certamen “Vinalies Catad’Or” antes que la grapa, el pisco, el orujo español o la grapa italiana alcanza. Ahora Casa real cumple los 90 años, y es sin lugar a dudas el mascaron de proa de los Singanis Bolivianos.

También tenemos otros Singanis valerosos como  Los Parrales  Bodegas Khulmann que recibió en 2014 en  España la medalla Gran Oro en el Concurso de Valladolid; o el Singani Sausini de alta calidad y que también fue premiado en España en Fijev.  Creo que estamos en un momento que el Singani boliviano ha alcanzado notabilidad.

Si el Singani ha conseguido situarse entre los primeros en su categoría de destilados. El vino Boliviano empieza a sacar la cabeza en la gran competencia que hay en el cono sur donde Argentina, Chile y Uruguay van por delante en eta carrera.

Ahora bien nuestros mostos empiezan a sacar cabeza. ¿Cuál es el problema del vino boliviano? Por un lado la producción que todavía es corta para empezar a exportar grandes cantidades si bien hemos mejorado en calidad. Y en segundo lugar no tenemos una variedad de uva que podríamos definir como autóctona que nos ponga en el mapa de la  vinivicultura.

Así como cuando uno dice malbec el apellido es Argentina, decimos carmenere y es Chile, o tanat es la uva de Uruguay. Bolivia no tiene variedad que la identifique en el mundo del vino.

Las bodegas bolivianas tendrán que buscar y hacer “marca variedad” para que la identifiquen con Bolivia.

Pero si puedo decir algo certero es que las bodegas bolivianas van bien, y lo mejor es que después de una dura lucha en la sociedad boliviana contra la cervezas, wiskies y otras bebidas, la cultura del vino ha logrado abrirse un hueco en la sociedad boliviana, cosa muy difícil hace tan sólo 10 años.

Lejos quedan aquellos tiempos del singani San Pedro, de los Ortiz y Patiño. Las bodegas El Rancho, San Remo y otras. Y los valerosos pioneros en la elaboración de vinos como Don Julio Kohlberg, Castellanos, Granier  y Franz Kuhlmann. Ahora nuevos proyectos se asoman para poder llevar al vino y al singani boliviano muy lejos.

EN PAPEL:

Texto que acompaña a la nota "EL SABE"
http://www.eldeber.com.bo/suplementos/vino-y-singani-farra.html

AGGIORNAMENTO

La palabra italiana “Aggiornamento” se derivada de su raíz “giorno” día, y su significado es “puesta al día”.

El afamado restaurante cruceño “Michelangelo” comenzó su particular “Aggiornamento” con el nuevo restaurante “Angelino” en el bulevar del Mall Ventura.

Allí encontramos una carta más reducida que “Michelangelo”, pero con todo el “ADN” de su padre, con carnes, pescado, mariscos, risotos y sobre todo pastas, que se pueden combinar, al gusto del cliente, con las increíbles y reconocidas “salsas de autor” creadas por Carlos Suarez.

Así uno puede pedir Linguine al Pesto o Tortellini Quattro formaggio, o al revés el Linguine quatro formaggio o si le apetece el Tortellini al pesto, o ir directamente con unos Gnocchis Mafiosos. Usted manda usted combina la “pasta aciuta” con las salsas que su gusto le dé a entender.

En “Angelino” tenés todas aquellas alternativas de su origen, con platos clásicos y nuevos platos en una línea más gourmet. Son los sabores de siempre con una atención de calidad y un ambiente moderno y acogedor.

Dicen en Italia que una buena comida queda coja si no hay un buen postre café y limonchelo. En Angelino la trilogía en el postre supera toda expectativa.

El pequeño de “Michelangelo” ya ha hecho el rodaje, que siempre en este tipo de negocios es un verdadero quebradero de cabeza; ahora ya no va a gatas, puede andar sólo y empieza a tener su propia personalidad, que al igual que su padre está llamado a tener un gran éxito gastronómico en nuestra ciudad.

EN FORMATO PAPEL:

FOODING

Si “Dossier” estuviera en Paris, este año hubiera ganado uno de los más prestigiosos premios de la gastronomía francesa; que da cada año la revista o mejor dicho el movimiento FOODING.

El premio este año ha recaído a un local de 50 m2 nacido del espíritu de un camarero francés, Amaury Guyot y un chef japonés sin fronteras Taku Sekine. El paralelismo con el “Dossier” cruceño no termina aquí. Va más allá en un menú por pasos dentro del estilo más puro del fooding

Creo que es necesario recordar el principio de fooding, que quizá muy pocos conozcan... El fooding es un movimiento creado en 1999 o 2000 en París, que nos lleva a una fusión de "alimentos" y "sentimiento" – creando una cocina no intimidante y hace hincapié en el "apetito de novedad y la calidad, la negación de aburrimiento, el amor de lo natural, como comer con los tiempos.” para hacer la comida más accesible para el gran público.

En Santa Cruz podemos encontrar algunos restaurantes con este estilo. El más fooding de todos es “Dossier” de Gushi , también “Zanella” con Chris , y  “Haba” con el chef  Paredes al frente.

El neologismo ‘le fooding’, es el resultado de la unión de ‘food’, comida, y ‘feeling’, sentimiento. Se trata de un movimiento  gastronómico  que conjuga gusto y bienestar y que aconseja disfrutar de alimentos genuinos y apetitosos en ambientes confortables y auténticos donde diferentes artes se pueden dar la mano.

Una idea que poco a poco se ha ido extendiendo, dando el salto desde París a Nueva York, y de ahí a las principales capitales europeas de la vanguardia como Londres, Milán o Barcelona y ahora aparece en Santa Cruz.

SABER MAS DE FOONDING

El fooding une por tanto bajo un mismo concepto creatividad y sentimientos, siempre buscando la idea de conseguir un gusto genuino y único, mezclando sabores de lo más pintoresco. Para ello es muy importante el ambiente confortable donde se disfrute cualquier elaboración culinaria. Al entorno se le otorga el mismo valor que a lo que está en el plato. Ya sea por el diseño del local o el arte que rodea al comensal, bien por medio de la música, un cuadro o cualquier otra representación artística. Todo ello en contraste con la cultura del fast food

EN PAPEL PRENSA:

ERAMOS POCOS Y PARIO LA ABUELA

Cuenta una apócrifa tradición,  que el santo patrón de Santa Cruz al ser martirizado fue puesto en la parrilla para que renunciará a su fe, y le dijo a sus verdugos que le dieran la vuelta pues ya estaba hecho de un lado. Así pues no es una casualidad, que patrono y costumbre gastronómica se unan en la tradición gastronómica de Santa Cruz  como es el Churrasco. Y de la devoción al santo, pasemos a una casi desordenada devoción al Churrasco.

Como dice el refrán, “Éramos pocos y parió la abuela”. Junto a los cientos de lugares para degustar de un buen churrasco o parrillitas, como Don Miguel con más de 40 años y dos locales ,  los Hierros, El Arriero que es para mí  “la catedral de la carne” en Santa Cruz,  Santa Brasa, La Caballeriza, La Buena Mesa, la parrillitas variadas de Casa del Camba o los rodicios de estilo brasileño como Brasargent, El Fogón, Safari, "La choza de Doris", “Sr Carne Grill”… quedándose  sin nombrar una lista larga de locales, ahora  hay que sumar las franquicias argentinas “Piegarí Carnes” y un local que dará mucho que hablar “La Cabrera” 

Precisamente le preguntaba a un amigo del sector, ¿y hay sitio para tantos?: la respuesta es “si”.  Local de carne que abra sus puertas en esta bendita tierra y cumple con los mínimos de calidad, servicio y limpieza, es una apuesta ganadora.

Ya sabe si en este carnaval, no tiene parrilla en el garaje o en casa o bien no quiere fatigarse, pues el sol aprieta y mezclado con la brasa de la parrilla más, seguro que encontrará muy buena carne, en cualquiera de estos y otros locales de Santa Cruz

EN PAPEL: