EMBAJADOR POR MERITOS PROPIOS

Hace más de cinco años lo escribí en la revista “Catabuenvino” y ahora se ratificó públicamente que en el Diario Mayor: la mejor bodega de un restaurante que yo haya conocido, con vinos tan bien cuidados, mimados y seleccionados del nuevo y del viejo mundo, esta milagrosamente, en Santa Cruz y su propietario Carlos Suarez vela este tesoro como los “Beefeater” que guardan las joyas de la Reina de Inglaterra en la torre de Londres.

La “mina de oro” que esconde el Restaurante Michelangelo, ha sido ahora recompensada por el gran vino chileno Don Melchor de la Bodega Concha y Toro, como una de las bodega más prestigiosas del mundo, nombrado a Carlos Suarez su propietario, “Brand Ambassador” (Embajador de Marca).

Ser embajador de este vino Premium, que tiene a sus espaldas 24 cosechas, es para los entendidos en gastronomía y en enología un mérito encomiable, pues este no es uno de estos “adwar” que compran las empresas. Ser embajador de un vino de este nivel, ni se compra ni se vende;  se merece.

No en vano sólo cinco restaurantes en el cono Sur tienen en su vitrina este galardón. Sin ir más lejos el restaurante del chef chileno Guillermo Rodríguez propietario del “Espacio Gastronómico” de Santiago de Chile que es una de las catedrales “Delicatessen” .

En Santa Cruz, salvando esta isla enológica de Carlos Suarez,  faltan más eventos y restaurantes en los que se puedan degustar comprar y catar los verdaderos “formula 1” de los vino. Por esto tenemos que felicitarnos los cruceños por este galardón, que empezó a tejer desde hace 28 años, cuando acaparó en su cava las cosechas de este Melchor.

 Un Melchor que no es el Rey Mago que junto Baltasar y Gaspar siguieron la estrella de oriente, sino uno de los 12 vinos mejores del mundo, que con  sus aromas sabores juegan en las grandes liga superando los 96 puntos de Parker y que junto a su compatriota Chadwic, el español Vega Sicilia, los Châteauneuf-du-Pape, los Saxum americanos o  los italianos de Giovanni Manetti de  Fontodi en el corazón del Chianti, duermen en la bodega de su restaurante esperando un descorche, para celebrar los éxitos en este mes de Feria y Ruedas de Negocios.

LEER en El Deber: 
http://www.eldeber.com.bo/al-fin-viernes/2014/09-26/ver.php?id=140925220520

VINOS DE DISCO DURO

Mucha gente que me conoce se acerca y siempre me preguntan ¿Cuál es el mejor vino?. La contestación es obvia: el vino que a vos te gusta.

Ante esto la gente insiste, ¿Pero cuál es el que a usted le gusta? Y ahí contesto, a mí me gustan aquellos vinos que se me graban en el “disco duro”.

La verdad es que hay pocos vinos que se te graban en el cerebro y que hasta en sueños los recuerdas. Pero los hay.

Un vino bueno, de categoría, sublime y que se te quede en el cerebro tiene que tener estas características: Primero que en nariz muestre más que aromas fragancias naturales y que no prevalezca el toque del alcohol.

En boca debe entrar y salir por tu garganta recorriendo paladar y la papilas gustativas de la lengua “sin gritar” sin despuntes, que sea homogéneo, equilibrado y redondo y al final que te deje un duradero caudalí, que es esta persistencia aromática gustativa del retrogusto.

Cuando era jovencito y buscaba corteja, mi padre me decia que no fuera "Ni tan guapa que encante ni tan fea que espante". Esto tambien pasa en los vinos , los vinos del mundo son ácidos, dulces y tánicos o ásperos. Pues bien, estas tres notas tienen que estar equilibradas. En la acidez ni tan acido que sea “nervioso” ni tan poco acido que sea “punzante”. En el dulzor ni tan dulce que sea una torta de Dory Talavera, ni tan poco que sea “rasposo”. En lo tánico, ni tan áspero que sea rudo, ni  tan poco que sea cantalludo. Hay que lograr buscar la virtud, que como decía el  Aquinate está en el punto medio.

Así los vinos equilibrados, redondos, elegantes y estructurados, estos quedan en el disco duro. Pero el interrogatorio no acaba y siempre me acaban preguntando:  ¿dígame alguno de estos vinos de tanta prestancia?. Y yo les respondo dependerá del año de la cosecha; pero a mí nunca me han fallado estos vinos el KAI Carmenere de Errazuriz, El Extramuros Cabernet Sauvignon de Otero Ramos, El Clos de los 7 de la Bodega de Michel Rolland, y entre estos se mete un boliviano  La Colección de Altura de Campos de Solana.

Y también los hay blancos como los Sauvignon Blanc Gold Coast de Casa Riva o el Cuve Alexander de Lapostolle, y aquí se cuelan también dos boliviano, el samaipateño  Torrontés 1750 de la Bodega Uvairenda y el Risling de Campos de Solana. Asi que ya saben mi secreto que hoy descubro por primera vez.

Autentico y olé

Nunca creí encontrarme en  Santa Cruz con un restaurante tan autentico con los sabores típicos e inconfundibles de España, es tan autentico  que el Cónsul español en Santa Cruz lo eligió  para celebrar su 40 aniversario.

El restaurante en cuestión se llama “Zanella” se auto denomina italo-español y tiene más 14 años de experiencia en la exuberante gastronomía de la ciudad de Alicante, está en la zona de la vida nocturna cruceña,  en el entorno de la Monseñor.

Personalmente llevaba ocho años buscando en nuestra ciudad, los auténticos sabores españoles y en “Zanella” los he encontrado: Los sabores mediterráneos como el  Arroz negro, la paella de magro y verduras, la paella alicantina, el arroz a banda. O el exquisito tapeo con alcachofas rebozadas, escalibada, patatas bravas, croquetas de jamón o calamares. Y los impresionantes segundos como el rabo de toro, “pescaito frito”, merluza a la vasca y lo más asombroso un chuletón al estilo de los de Berriz.

Es tal la calidad de este lugar que quien va repite, y el boca a boca ha sido la mejor herramienta para su propaganda, llevado a este local los clientes que quedan sorprendidos al poder degustar de los auténticos y genuinos sabores españoles como si estuvieras en la mismísima España.

Para redondear el almuerzo o cena en “Zanella”, no debe olvidarse de maridarlo todo con los vinos de la famosa e internacional bodega catalana de Miguel Torres, si apuesta por los blancos disfrutará con un “Viña Esmeralda”, elaborado con las variedades moscatel y gewürztraminer, que cautiva sólo al descorcharlo por  aromaticidad, sensualidad y fragancia. Y si juega con los tintos vaya a por un “Sangre de Toro” con un coupage de Garnarcha y un poco de Cariñena;  es un vino suave, de textura, con sabores frutales.

En definitiva nos encontramos en Santa Cruz con un muy buen restaurante español que a los españoles residentes en el Oriente Boliviano les encanta y lo rubrican con un Olé  siempre que van allí, ya que se encuentran con los auténticos y genuinos sabores de la madre patria.

 www.ramonfreixa.com

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INES, QUEREMOS QUE SEAS FELIZ

Inés España uno de los “mascarones de proa” de la gastronomía cruceña, por su innovación y creatividad,  cerrará sus puertas del  16 al 22 de agosto, de preparar por todo lo alto la  celebración de su quinto aniversario de su andadura gastronómica que  será  el  sábado 23.

Para esta fecha se espera una puesta en escena nueva y distinta, que tendrá dos componentes sorpresa, por un lado la renovación material del local de  la avenida  del  ejército con un “nuevo look” y un “Agiornamento boliviano gastronómico” de la nueva carta.

Se  presentaran nuevos e ingeniosos  platos en la “Cocina de Inés”  que convivirán con los tradicionales que ha venido ofreciéndose hasta ahora a sus clientes.

Los tradicionales como “Mollejas caramelizadas  en mantequilla de avellanas con espuma de frangelico”, el “ Salmón en mantequilla de trufas negras, risonni y pimientos asados” o el “Pato al estilo Magret en caramelo balsámico con risotto de 4 hongos y quiche de queso” sin olvidarnos de los deliciosos postres ; convivirán con un nuevo menú con toques gastronómicos bolivianos.

Este día se presentaran nuevos platos que en secreto se están preparando, podemos adelantarles que los condimentos de la gastronomía occidental y oriental boliviana serán  llevados a la máxima expresión gastronómica.

Así el Paiche o Pirarucú , el Lagarto, la huancaína boliviana  platos típicos de la gastronomía nacional serán protagonistas con el toque mágico de Inés

También innovación y creatividad  en la fusión boliviano amazónica con los  elementos como el Guaporú, el Amaranto, diversos ajíes darán una melodía de sabores, aromas y colores que se asemejan a la flor del patujú. Una gran fiesta de aniversario con una verdadera fusión del “agiornamento boliviano” de la gastronomía de Inés España. 

Como dice la canción: “Queremos que seas feliz y que brinque tu corazón…. saboreando las exquisiteces de Inés en el día de su reinauguración”

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LA CATEDRAL DE LA PAELLA en SANTA CRUZ.

Santa Cruz cuenta, en Equipetrol, con “la catedral de las paellas”. Ni más ni menos que 12 paellas y “fideuas” (paella donde el arroz se sustituye por fideos) distintas desde la que da el nombre a la paella, que es la auténtica la genuina valenciana de arroz verduras, pollo, conejo, azafrán, romero y caracoles, al  arroz del  ”senyoret” (señorito).

La auténtica paella, no es la que todo el mundo en Santa Cruz cree la de bichos de mar, y con  chorizo; esto es un pecado mortal en el mundo de las paellas. La genuina paella es la valenciana, la que hacían los campesinos en la huerta valenciana que aprovechaban los elementos que había en la huerta: el arroz, las verduras,  los pollos que picoteaban por las eras, los caracoles, y como para regar el arroz por inundación, había por los campos muchas ratas le echaban a la paella la rata, que con el tiempo fue sustituida por el conejo.

Esta paella fue cambiando con el tiempo y en lugar de pollo y conejo se le ponía calamares, camarones y pulpo y nació la paella de mariscos. Otras se hacían solo con langosta. Otros con tinta de calamar calamares y camarones y nació la paella de arroz negro, y a un pescador se le termino el arroz y le echó lo que tenía a mano, que era fideos y sin darse cuenta invento “la fideuá”.

Y en colmo de los colmos, un señorito de buena alcurnia entró en el restaurante “siete puertas” de Barcelona y pidió una paella de mariscos, pero con todos los camarones sin cascara, pelados, para no mancharse los dedos; el mesero entro a la cocina y dijo “ Marchando una paella para el señorito (senyoret en catalán) que no se quiere mancharse el muy refinado” y allí nació la “Paella del señorito”.

Ahora en Santa Cruz podemos disfrutar de todas estas paellas y “fideuas” en la Casa de la Paella donde los anfitriones Eugenio e Yrene le atienden de maravilla en la calle 6 este n° 29 cerca del canal Isuto. No sólo paellas encontrará, sino las típicas tapas españolas todas bien maridas con buen vino español, boliviano, argentino y chileno. Una buena paella tarda sus tres horas para hacerla bien, en este rincón valenciano tardan 1 hora ½  por tanto llamar antes de ir para que los tiempos disminuyan.

FICHA:

"La casa de la Paella" / Calle Tucumán (6 Este) n° 29 Telefono 33403177 Santa Cruz (Bolivia)

PD: El mundo de las paellas es tan grande e inmenso y la afición a cocinar este plato universal llega a todo el mundo. En la red tenés todo lo que quieras saber sobre la paella, la autentica y sus derivados, el mejor sitio lo encontrarás en: http://www.wikipaella.org/

Si la Casa de las Paellas es la Catedral de las Paellas en Santa Cruz, el Vaticano de las paellas se encuentra en CULLERA (Valencia-España) se llama CASA SALVADOR que lleva 60 años seguidos haciendo paellas sin cerrar ni un día y la Biblia de las paellas es el libro que escribió  precisamente mi amigo Salvador Gascó entrar y visitar el  Vaticano de las paellas http://www.casasalvador.com/

Aqui le dejamos con la receta de LA AUTENTICA PAELLA VALENCIANA paso a paso

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ES MOMENTO DE CELEBRACIONES

Con el mundial en sus últimos coletazos llega la hora de las celebraciones y en el vestuario del equipo ganador se descorchara con gran bullicio y estruendo una botella de espumante brasilero, pero además de ser elemento principal para celebraciones, el champán ha superado su trauma de ser bebida de aperitivo o de postre para adentrarse como un vino más  para armonizarse con todo tipo de platos, y servido en grandes copas, no en esas flautas estrechas feas y  obsoletas.

El espumante como lo conocemos en Latinoamérica, se ha convertido en la bebida ideal para un maridaje vertical, es decir comienza en el aperitivo, se sigue en los platos y termina en la tertulia de la sobremesa.

El Champagne, espumante o cava es este vino tranquilo con burbujas, frio y aromático que combina con todo, bebida que se muestra vivaz y fresco, normalmente es cauto en su acidez sino y con una  mineralizad propia del terruño. Su potencia aromática va desde los clásicos cítricos a la fruta madura

En boca los rosarios de burbujas juguetean con las papilas gustativas para que la fruta generosa sostenida por una buena acidez de la alegría de este buen hacer, es ligero,  pero voluminoso y a la vez muy fin  en un marco de gran complejidad.

En Santa Cruz podemos encontrar desde los franceses como el MUMM que es el que los pilotos de F-1 descorchan en el podio o el festivo Perrier Jouet de la Belle Epoque.  Argentinos como el “María” de la Séptima o el chileno “Undurraga”.  No cabe duda que también los cavas catalanes están presentes en nuestra tierra y es fácil encontrar en los restaurantes cruceños el famoso CODORNIÚ.

Es un momento de celebraciones y el espumante no  puede faltar  en nuestra mesa, ya sea para brindar o para que juguetee en un maridaje vertical con los platos que pidamos en nuestra próxima cena.

LEER EN EL DEBER: http://www.eldeber.com.bo/al-fin-viernes/2014/07-11/ver.php?id=140710220015

HABLEMOS DEL SEXO DE LOS ANGELES

Vinos, vinos y mas vinos. Para vos cuál es mejor vino?: “El mejor vino es aquel que usted le gusta”.

Hablar de vinos es casi como hablar del sexo de los ángeles. Para unos sucede que los ángeles existen pero no tienen sexo. Para Otros no existen por tanto tampoco tienen sexo. Así pues esto es exactamente lo que sucede con los vinos, el mejor aquel que a usted le gusta y a otro no.

Pero a veces sucede que te encuentras con un vino, que es un ángel y tiene sexo.  Es decir un vino envidiable que esta más allá de lo sobrenatural. Esto es lo que nos ha sucedido a un grupo de cata que frecuento en Santa Cruz que ya va para los tres años y en este periodo hemos catado de todo, y de repente en esta última cata maridaje que hicimos en Sake-Toscano, con escargots y paella, salto el milagro un blanco y un tinto.

Los dos mostos para aplaudir con las orejas, los pies y las manos, dos vinos de una bodega que recién ha entrado en Santa Cruz de puntillas y sin hacer ruido, humilde, pequeña… lo que los argentinos llaman bodega boutique.

Susodicha bodega argentina  y descocida lleva un nombre gallego “Otero Ramos”. Descorchamos primero el blanco se llamaba “Gritos” porque según el enólogo que lo pariò,  expresa la emoción de un nacimiento. A la vista presenta un color amarillo verdoso brillante, con una transparencia característica del Cabernet Blanc. En nariz despliega aromas de flores blancas, ruda azahar, durazno, pomelo rosado, grosella amarilla y ananá. En boca se mantiene redondo, fresco y frutado. Verdaderamente era un ángel de vino que recordaré su aparición mientras viva.

Luego con el temor de perder la magia que nos trajo este singular blanco nos atrevimos con el tinto, de nombre  “Suipacha” Reserva de la variedad Cabernet Sauvignon. Atención señores, de lo más equilibrado que he tenido en boca, luego nos enteramos que la prensa gastronómica norte americana lo había clasificado como el mejor Cabernet Sauvignon del mundo, pues está claro del por qué hay días que aparecen verdaderos ángeles.

Estos dos querubines,  uno “choquito” por ser de color amarillo y el otro “morocho” más bien oscuro son rarezas difícil de encontrar, sólo en DyM su distribuidor o en la tienda “Express” de Fidalga de la Banzer los he visto como joyas celestiales volar.

LEER EN EL DEBER http://www.eldeber.com.bo/al-fin-viernes/2014/06-27/ver.php?id=140626200257

(Por motivos de espacio algunas veces las notas se cortan para de esta manera mejorar la maquetación, así 

pues en esta bitácora puede usted leer el original y luego el publicado obviamente son un poco distintos)