Llega Carnaval y Santa Cruz
gastronómicamente hablando, pone toda la
carne en el asador. No en vano Santa Cruz tiene como patrón a San Lorenzo
Mártir, cuya representación se encuentra
en la catedral -que este año cumple 100 años-. En esta iconografía del Santo,
de principios del siglo XX, se
representa al mártir con su instrumento de tortura una parrilla.
Cuenta la apócrifa
tradición, que el diacono romano al ser
martirizado fue puesto en la parrilla para que renunciará a su fe, y le dijo a
sus verdugos que le dieran la vuelta pues ya estaba hecho de un lado.
Así pues no es una casualidad,
que patrono y costumbre gastronómica se unan en la tradición gastronómica de
Santa Cruz como es el Churrasco. Y de la
devoción al santo, pasemos a una casi desordenada devoción al Churrasco.
En nuestra ciudad Santa Cruz de la Sierra (Bolivia) tenemos cientos
de lugares para degustar de un buen churrasco o parrillitas, con carne
autóctona y que no tiene que envidiar la de ningún otro país. Locales con
historia como Don Miguel con 45 años, o los Hierros que abrirá en estos días un
nuevo local en Equipetrol en la misma San Martín a unas cuadras de otra gran
“catedral” de la carne como El Arriero,
Santa Brasa, la Caballeriza, La Buena Mesa, la parrillitas variadas de
Casa del Camba o los rodicios de estilo brasileño como Brasargent y me dejo en el tintero muchos más.
Ahora bien si quiere hacerlo
usted en casa le damos unos consejos para que su churrasco sea alabado por sus
invitados. La primera conseguir un frial que nos asegure ternura, color rojo
esplendoroso, siempre – según el corte- una capa de grasa ni muy gruesa ni muy
delgada; no grasa amarilla denota mayoría de edad del animal.
El peso ideal para la punta de S
es de 1klg 200 gr, no más. Lo ideal es 1/2 kilo por persona. Ojo con el carbón,
que no haga llama, mantener temperatura media constante, no cambios bruscos de
calor, calentar primero la parrilla y no adicionar carbón nuevo eso hace que la
temperatura baje y busquemos esta igualdad de temperatura.
Y no entramos en las recetas como
dejar la carne con cerveza el día antes
o untarlo con aceite de oliva, chimichurris y otras “recetas de la
abuela”, el churrasco es como es: buena carne control del fuego y sal gruesa;
bobadas pocas y sonsadas ninguna, y eso
sí, toda la carne en el asador; y que disfrute con el churrasco soñado en
Carnaval. Y no se olvide del vino, que es el maridaje perfecto.
