PERFIL DE 2018

Después de haber escrito casi 500 crónicas en esta columna sobre los restaurantes de Santa Cruz y otros, creo tener clara cuál es la idea que quiere el cruceño de sus restaurantes preferidos. Lo podría resumir en una línea; Las churrasquerías.

Pero como muy bien saben mis lectores no es precisamente de los restaurantes de carne de los que hablo aquí, sino del restaurante en el sentido amplio de la palabra, por eso hoy voy a buscar perfiles característicos de restaurantes para 2018.

Curioso al cruceño en general le gusta los restaurantes ruidosos, que tengan bulla y griterío, para el cruceño esto define a los restaurantes con clientela y si hay gente que ¡Viva Vicente!. Así restaurantes como Sacha, La Cabrera o Pedro del Brete buena comida y decibelios altos.

Les gusta aquellos donde uno es visto y al ser reconocido en este local se pueda decir a este le van bien las cosas y así delimitar su clase social, como Piegari, Jardines de Asia o el Arriero o  Los Hierros, para ver y ser visto.

Al cruceño le gusta de vez en cuando comer paella y desde que la Castañuela de Mochila desapareció del mapa, destacan en este sector La casa de la paella, Zanella o Terra y mar.

Y de perfil elegante solitario y de buen comer más para que no te vean, City Bistro, La Octava en Urubó, o Manolito el español.

O bien el perfil gastro-Bar con Oak, Chera o Montreal un buen lugar para la tertulia, las copas post cena y conversación

Y el perfil del sol naciente que tan de moda se ha puesto en nuestra ciudad con más de 75 restaurantes como Sushi Flash, Shinko  al que se ha apuntado Inés España.

Y hablando de el perfil italiano aquí sobresale los 30 años de Michelangelo, Angelino y Bravísimo

Y los que saben a los que quieren un perfil al nivel de las estrellas, no hay como compartir baraja entre Dossier  y La Suisse

Y no les hablo de la gastronomía de los nuevos Hoteles del Hampton en las nubes o el recién Marriot, y de la plaza Gastronómica de “Beauty” que acaban de abrir y no he probado bocado.

NO TE PREOCUPES DEL PESO Y COME COMO EN BELEN www.ramonfreixa.com

Si te preocupa el peso que vas a ganar en Navidad, tienes dos problemas. El primero, que probablemente este ya siga una línea ascendente, y la Navidad te hará subir algún peldaño mas. El segundo, pensar en la Navidad como en ‘el problema’, lo que te hará retrasar en el tiempo una verdadera estrategia encaminada a controlar ese peso.

Cuanto antes cambies el chip, mucho mejor para ti y para tus objetivos.

O mejor lea esta columna, pues comerán lo justo pues les quiero mostrarles lo que comieron aquel día las figuras de Belén.

La Virgen, San José, comieron muy poco pues sus ojos y su vida sólo estaban pendientes del niño Dios. y de todos aquellos que pululan cerca de la cueva donde nació el Salvador, pastores, lavanderas, leñadores, carpinteros, viajantes, niños que juegan …. Tres Reyes y sus cortejos palaciegos… y el demonio enojado porque se producía el gran milagro de la Redención.

Quiero llevarte por caminos de teología pero también de gastronomía, y como un personaje más, ver que comieron en aquel día estas figuritas de barro, cada una en su escena.

Los pastores, seguro que tomaron unas buenas sopas con vino, muy calientes pues el frio apretaban aquel día en Israel. Los viajantes entraban en el mesón, que no dio cobijo a la familia de Nazaret, para engullir un buen chanchito al horno. Los trabajadores, ya sean carpinteros, lavanderas o leñadores deberían reponer fuerzas con ensaladas pan de trigo, carnes picadas y ahogado de tomates, cebolla y ajo.

¿Y qué es lo que comerían aquel día María José y el niño?, el niño obviamente tomaría del pecho de su madre, María fatigada por el parto no estaría para muchos banquetes y José cansado del trajín y alegre del nacimiento de su primogénito, seguro que le dio a la bota de vino, y en las llamas del fogón cocinaría unas gachas con pollo.

Hoy como un personaje más, quiero rendir homenaje a todos los hombres y mujeres que trabajan en los restaurantes de Santa Cruz y les invito queridos lectores, que en estos días no dejes entrar en alguno de nuestros locales para celebrar con un buen manjar este increíble milagro del Amor en familia. Feliz Navidad ¡

EN PAPEL SE LEE ASÍ:

EN NAVIDAD OTRAS GASTRONOMÍAS

Se acercan los tiempos de navidad y en estas fechas imprimimos en nuestras vidas una vertiginosa actividad. Este activismo hace que ya no tengamos tiempo para nada y en uno de las columnas fundamentales de la fiestas la gastronomía, quede sin poder ser atendida de una manera hogareña y familiar y tengamos que acudir a los mil caterings que se nos ofrecen en nuestra ciudad.

Hay caterings para todos los gustos desde los que asisten a los campamentos petroleros, a empresas, a constructoras … etc y también se transforman en estas fechas para dar un servicio de Navidad y están los de Chefs afamados que dejaron su restaurante para dedicarse al “Only fashion Caterings”. Además, nos encontramos con los caterings hogareños, amas de casa, que con sus hijas te preparan con sabor a hogar todo lo que pidas.

Y también como no cualquier restaurante es un catering “per se”, por si mismo y atiende todas aquellas demandas desde las Bodas o cualquier acontecimiento social o los encargos familiares o personales se le solicita; desde las paellas, cocina tradicional e internacional, china o italiana, española o tex-mex, que individualmente o delivery que al último rincón de la ciudad.

Y punto y aparte merece los churrasqueros a domicilio, que se convierte en un mar sin orillas en el océano de la gastronomía.

Todo esto indica que en nuestro departamento el sector gastronómico del catering es uno de los que más auge tiene, tanto por lo variado como por la calidad, eficacia y servicio.

Esta tripleta, calidad, eficacia y servicio es la clave, de todo lo que he probado para mi parecer el numero 1° en el sector es el de FEXPOCRUZ Eventos, dirigido por Patricia Ortiz:

Calidad comprobada ahí va un menú: Para entrada caviar de quinoa con langostinos caramelizados y salsa de mango con crema de zanahoria y jengibre; y seguimos con un magret de pato a la bourguinogne con suflé de camote acompañado con risotto con azafrán, y de postre unos bavarois de achachairú, chocolate  y culis de frutos del bosque.

En cuanto a la eficacia funcionan como reloj suizo en sus horarios servicios limpieza trabajo antes y después de los emplatados.

Hablando de servicio el mejor personal que he conocido en el sector, impecable de altísima calidad y formación que no pasa desapercibido al servir y retirar las mesas. 

Ya saben en navidad tiene muchas ofertas a su alcance de esta otra gastronomía que le obliga la vertiginosa actividad. Felices Fiestas 

ALTA GASTRONOMÍA DE MERCADO

Sabían que en el mercado de Cotoca tenemos a las cocineras certificadas. El Ministerio de Educación, mediante su programa Sistema de Certificación de Competencias y el Gobierno Autónomo Municipal de Cotoca otorgaron en mayo los certificados de competencias como “expertas en gastronomía” a más de 50 socias del mercado de Cotoca.

Esto es un gran logro para la gastronomía popular pues nivela hacia arriba todo lo que se refiere a la cocina de mercado, importante tradición en todos los países del mundo y especialmente en Bolivia.

Comida exquisita donde el haiga y que tienen que guardar un mínimo en las normas de la higiene en los procesos alimentarios.

Este certificado de calidad se ha calificado la experiencia, preparación y salubridad.  Por tanto, estamos ante una capacitación para que las personas que se dedican a la elaboración de la comida tradicional importantísima para ofrecer un servicio calificado al visitante que llega a diario a la ciudad del Santuario y más en estos días de la festividad de la “Mamita de Cotoca”.

La gastronomía cotoqueña esta pues en auge por esta certificación y como no por su buena calidad.

Pues no desperdiciemos la oportunidad después de rezarle a la Virgencita de Cotoca dar una vuelta por el mercado y disfrutar de la gastronomía popular: Como las arepas, el sonso, y  el cafecito son lo primordial las hay de  sinfín de colores y olores.

Si ya hemos desayuno tenemos para el almuerzo el locro y el majao de pato de pollo o charque para chuparse los dedos, pacumutos, y cómo no la irresistible patasca.

Y para llevarse a casa que nadie se olvide la tradicional jalea y melao en las jarritas de barro, de las tablillas de maní o de los horneados de maíz y bizcochos.  Y antes de regresar a casa con el deber cumplido con la Mamita, un buen vaso de refresco de frutas, para recuperar las fuerzas del camino.

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Y EL PAPEL SE LE ASÍ: