HABLANDO DEL VINO BLANCO; TORRONTES

Los lectores me han pedido que empiece a hablar de vinos. 

Y la verdad que en esto soy un tanto revolucionario pues estoy en una época de mi vida que me gustan más los blancos que los tintos.

Principalmente los varietales de Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay o Torrontés. La característica de todos ellos es que son muy aromáticos y agradables en boca con una acidez crujiente y bajo de tanino.

Hoy quería céntrame en la variedad de la uva blanca  Torrontés, es  una cepa criolla de la cuesta oriental de Los Andes, en Cafayate y  que desde hace tres años también se cultiva  en  Samaipata donde se elabora la bodega Unairrenda con el vino 1750.

El Torrontés sudamericano no es la misma cepa que la gallega homónima, sino una variedad que está genéticamente relacionada con las primeras cepas traídas en la colonia.

A la vista es límpido y cristalino, amarillo claro con mucho brillo luminoso y dorado.  En nariz es una explosión de aromas tropicales con una identidad muy propia que lo distingue inmediatamente. Se pueden notar aromas a piña, cítricos, algo de lichi y fruta de la pasión.  En boca es de muy buena acidez, balanceado. El gusto recuerda al aroma, un perfecto vino con notas tropicales.

Recomendamos servirlo bien frío. Excelente opción para disfrutarlo sin acompañamiento, o para maridar con comida asiática y japonesa así como con el mariscos, carnes blancas, comida criollas, sobre todo los platos mexicanos y  bolivianos con ajíes cómo el Picante de Gallina. y diversos tipos de ensaladas.

Propuestas para maridar Torrontés en Santa Cruz, en los restaurantes mexicanos de como Chile, en la Libertad con 2° anillo, Tacos en la rotonda de canal Isuto con el tercer anillo externo, Azte-Tacos en el cuarto anillo antes de llegar a la Banzer, México tacos  en Avd América con la Irala.

El Maridaje con comida asiática lo encontrará en  Jardines de Asía, Kent frente al avión pirata y los dos restaurantes coreanos ICHIBAN en la Libertad, así como en Yorimichi. Si no encuentra el Torrontés puede decantarse por otros los blancos Riesling, sauvignon Blanch o Chardonay. Le invito ahora que viene el calor pasarse al Blanco frio frío, una delicia; ya me contará esta experiencia.

LEER EN EL DEBER
(por motivos de espacio algunas veces las notas se cortan para de esta manera mejorar la maquetación, así pues en esta bitácora puede usted leer el original y luego el publicado obviamente son un poco distintos)

EXPOCRUZ GASTRONOMICA

Cuando llega Septiembre el mes de Santa Cruz, comienza nuestra gran feria la Expocruz y los restaurantes cruceños se quejan pues las masas se marchan al predio ferial y la clientela baja notablemente, ya que Expocruz ofrece también su vertiente gastronómica.

En primer lugar nos encontramos con dos grandes citas donde nos encontramos con el “todo Santa Cruz”; el gran evento de la “largada” el día 20 que será en el salón Chiquitano y el día de Santa Cruz 24 de septiembre donde se lucen las mejores galas. En estos dos eventos se pone en escena todo lo mejor de la gastronomía del catering de la Feria “EventosFexpocruz” coordinado magníficamente por Patricia Ortiz  que cuenta con los primeros espadas gastronómicos como Jorge Rodríguez, German Amán y Jaime Marrique, todo bajo la batuta en sala de los maestros Ruperto Ribera y Taborca.

Este año nos tienen preparada una sorpresa, variados platos  que corresponden a la gastronomía internacional de los 26 países participantes. Este grupo gastronómico marca nuevas tendencias en el catering para bodas y eventos como es el caso de la ensalada tricolor de quinua, que personalmente la he bautizado como “el caviar del altiplano”, o el sorbete de achachairú que sirve de “corta fuegos” entre un plato y el siguiente; y que decir tiene del Carril de pato con salsa de setas acompañado de un tulipán de plátanos con batata a la miel donde al terminar sólo queda aplaudir con las orejas.

Ya en el predio tenemos otras alternativas, el popular patio de comidas con 23 locales con una capacidad de 1.400 personas sentadas que desde su remodelación ha quedado como una patena.

Otras ofertas son el patio alemán de REINEKE FUCHS con cerveza y comida alemana junto al pabellón USA. Uno de los restaurantes más tradicionales en el corazón de la Expocruz es “La Castañuela” con una buena carta y magníficamente atendido por “Mochila” Cronembold. En el sector pecuario está la federación de ganaderos con buena carne, todos los cortes y de gran calidad. También tenemos este año PIC NIC de las hermanas Landivar con sus sushis  y el set gastronómico de Fred Breede.

En los stands de firmas de prestigio tienen sus propias apuestas gastronómicas  para amigos clientes y socios donde las diferentes ofertas de servicios de catering se lucen para este magno acontecimiento. Ya es tradicional el gran queso de Rodaría que es más grande que una rueda de camión que trae la marca brasileña “Randón” todos los años para ofrecer a sus clientes en su stand. O las suculentas bandejas de sushi del Mercantil y los canapés cambas que ofrece EL DEBER en su stand, y que decir tiene los remates de las distintas cabañas con el whisky y la cerveza que corre a raudales y picada de carne …. Expocruz una gran oferta gastronómica que ojala un día derive hacia una feria especializada gastronómica como la peruana “Miztura”.