Oh la la ! que rico está lo francés

Sin lugar a dudas la gastronomía de Francia es el mascarón de proa de las tendencias culinarias  en el mundo; si bien últimamente la española le viene a la zaga. La cocina francesa se caracteriza por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.

Las escuelas francesas como “Le Cordon Bleu” o “Le train Blue” que se abrió en ocasión de la exposición universal de Paris en 1900 en la Gard de Lyon aportan  el más alto nivel de instrucción culinaria; son los templos de aprendizaje gastronómico en Francia. Los chefs franceses junto a los españoles son los primeros espadas de las actuales tendencias como Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse.

En Santa Cruz podemos disfrutar de esta exquisita experiencia francesa. En el restaurante “Influence”, calle sucre 81, cuyos fogones y sartenes están magistralmente manejados por el Chef Francois Sanmartin que nos ofrece una cocina francesa con la influencia de la región de Roselló.

Un chef que brilló en varios países con estrellas Michelin y aquí nos ofrece un menú que cambia cada semana y mantiene siempre sus mini platos tapas degustación en forma de árbol. Personalmente apuesto por el Nage de mariscos en crema de ajo, hongos frescos y genjibre confitados al persillade, Navarrin de cordero tradicional con sus papas salteadas, blanquette de Surubi al alcaparras o unas buenas gambas flambeadas al ron,   eso si todos regados con caldos franceses desde un joven vino del “Roselló i la Cerdanya” al  humilde Beaujolais  o los “Grands crus” (grandes vendimias).

También podemos ir a “Le Voyageur” en la Calle Florida N.259 donde le recomendamos los  suculentos crepes y pasar con buena compañía  un rato  tertulia con cafes, teas ,cocktails y tragos que preparan muy bien en un ambiente de terraza muy agradable.

Hablando de creps,  no hay que olvidarse de otro local de influencia francesa como es “La Creperi” en la antigua biblioteca de la calle Arenales 135. Podemos comenzar con una buena ensalada  seguir con un crep y redondear la jugada con una foundue de carne o queso y todo regado con Sangría.

Ya que hemos iniciado en esta columna un recorrido de restaurantes de distintas nacionalidades en Santa Cruz seguiremos dentro de quince días con Italia.

INFLUENCE calle sucre 81 https://www.facebook.com/pages/Influence-Restaurant-Francais/168232609871974

LE VOYAGEUR  en la Calle Florida N.259 https://www.facebook.com/pages/Le-Voyageur/519421844776813?ref=bf

LA CREPERI Calle Arenales 135

¡ Y Olé ¡. Tres novedades, tres

Plagiando la terminología taurina española de “seis toros, seis” lo cambio por “tres restaurantes tres” No en vano son tres los restaurantes en Santa Cruz que están inspirados en la rica, variada y copiosa cocina española.

La gastronomía viva es aquella que se reinventa, tal es el caso de Fernando Cronenbold, que después de cerrar durante una temporada, vuelve a abrir las puerta  la entrañable “Castañuela”, ahora en la Avenida Bush frente al Surtidor CIMA y Picknic.

De nuevo “Mochila Cronenbold” se posiciona con su personal Branding Gastronómico español, que tanto éxito le dio y que seguirá dando. En la nueva ”Castañuela” podrá degustar los ricos platos típicos de la piel de toro, como toda clase de pescados y mariscos, la famosa paella de mar, o los solomillos al Jerez.

La echábamos en falta y ha sido una alegría volver a oír el sonar de las castañuelas gastronómicas en Santa Cruz.

Hace unas semanas un nuevo restaurante español se ha abierto en Santa Cruz se trata de “Manolito” en la Moldes 722 al lado del antiguo Le Coin. “Manolito” regentado por Ricardo Varela y señora nos ofrece novedades gastronómica les recomendamos primero sentarse en la misma barra y tomarse los clásicos pinchos o croquetas con una copa de vino de Rioja y luego subir para pedir cualquier plato de sabor español con un toque de la escuela Suiza. El filete manolito bien trabajado y sin grasas, ensaladas, las tortillas y como no tres paellas de distintas clases. Eso si todo maridado con vino español que es el único que hay en la carta.

Y hablando de paellas tenemos que aterrizar en la Taberna Terramar en  la Monseñor, realmente su paella valenciana la auténtica esta “para chuparse los dedos” (expresión que dicen los españoles para decir “buenísima”) antes una entradas variadas con pinchos o ensaladas y todo ello regado con un buen vino trivarietal.

En definitiva, ¡ Olé ¡ tres novedades tres, restaurantes de primera categoría que no les defraudarán durante sus salidas gourmet en Santa Cruz.

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LOS MEJORES EN SCZ

Hace unos meses la prestigiosa revista “Restaurant” dio las nominaciones a los mejores restaurantes del mundo. El testigo de los años anteriores de Noma y del Bulli ha pasado a mis paisanos del “Celler de Can Roca” de Cataluña. El primer latino americano que aparece en la listas es el peruano Gastón Acurio  en el puesto número 14, que aquí en Santa Cruz tiene la franquicia Tanta.

Estoy ansioso de conocer los resultados que “Restaurant Magazine” dará en unos meses a los mejores restaurantes de Sudamérica y donde tendremos también la lista de Bolivia, no dudo que en esta lista estén La Huerta de Sucre o GUSTU en La Paz del danés Claus Meyer que es copropietario de Noma.

No me equivoco tampoco si les apuesto  que siete restaurantes de Santa Cruz ocuparán lugares de honor en la lista entre los mejores restaurantes bolivianos. La mayoría de sus propietarios o chefs pertenecen a  la Unión Gastronómica de Santa Cruz “gastrocruz”.

Por cierto Gastrocruz celebró  su taller de capacitación en CAINCO y fue todo un éxito más de 150 metres, meseros, y personal de los restaurantes cruceños participaron en él. Felicidades al Directorio de esta joven institución que está elevando el nivel de los restaurantes locales.

Sin más dilaciones, presento siete nombres para que pueda usted cubrir los siete días de la semana y tener variedad a la hora de escoger calidad, creatividad y sensibilidad.

Me atrevo a decir, y eso que no soy profeta ni hijo de profeta, que  en esta lista estarán:  La Casona, La Cocina de Inés, Jardines de Asia, La Suisse, Michelangelo, Tapekua  y Yorimichi.

Estos restaurantes se han convertido para muchos cruceños en los “sancta sanctorum” de la gastronomía en nuestra ciudad.

Empecemos por orden alfabético: Los Lunes en “La Casona” apostemos por la fusión amazónica con el Tucunaré con finas hierbas. Los Martes “La Cocina de Inés” dos entradas Langostinos crocantes envueltos en causa limeña y Langostinos rebosados en suave salsa de maracuia. Los miércoles “Jardines de Asia” otra fusión amazónica boliviana el jugoso filete de paiche al vapor bañado en salsa de leche de tigre con ají amarillo ahumado servido con papa andina pinta boca y ensalada silvestre en aioli de albahaca y sésamo.

Los jueves es el día elegido para ir a La Suisse, allí me gusta personalmente pedir  el Risotto negro en tinta de calamar con langostinos, pulpo y calamar. Los Viernes fusión de comida Suiza y Música en “Tapekua”. Sábado toca Michelangelo su pasta asciutta y sus salsas. El domingo mi personal apuesta termina en Yorimichi con la tempura de vegetales y camarones y un sushi variado. Como siempre no se olvide de regarlo todo con un buen vino. 

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