NOVEDADES EN LA SUISSE

Vientos del norte son los que soplan por la Suisse, uno de los locales que no se ha bajado del pódium de los primeros desde quien les escribe llegó a Santa Cruz hace doce años.

Realmente en cualquier oficio en la vida el triunfar puede ser fácil, ahora bien mantenerse es de héroes. Y esto es lo que Markus ha conseguido con su acogedor y tradicional chalet que año a año ha sabido darle este toque de innovación.

Ahora la novedad es el nuevo Chef ejecutivo Diego Mantilla que viene de la escuela peruana de Le Cordon Bleu por tanto apasionado por los alimentos de mar y esto se ha notado en el cambio de la carta, carta que en unos meses revolucionará el entorno gastronómico cruceño.

Pero por ahora la propuesta de Diego se decanta por lo del mar al estilo asiático con una entrada de atún ya sea tataki o nikei este último viene a ser un ceviche de atún con salsa nikei.  Como plato fuerte tenemos tres propuestas, yo probé las tres, Chancho Tokyo, Tempura de camarón tamaño Jumbo U15 acompañado con un fideo de arroz exquisito -es raro que el acompañamiento te quede más grabado que el núcleo- y Salmón Teriyaki con un mixto de verduras arroz al coco y piña, simplemente delicioso

Y para más mar les recomiendo un “Tutto mare Lingüini” con salsa cremosa de ají “giallo” amarillo y frutos de mar. Ceviche mix de basa, pulpo y langostinos, leche de tigre con el tradicional maíz tostado.

Rematando la triada, nos proponen unas bananos Taiwan, plátanos flambeados con jengibre sake y un rescoldo de helado de vainilla, si el ecuatoriano lo hiciera a lo camba cambiaría el sake por singani humildemente creo que el postre ganaría.

Pero la novedad de La Suisse no se queda en el cambio de Chef ejecutivo del gallego Roberto por otro primer espada como es el Ecuatoriano Diego. La novedad además del cambio de carta, está en el retoño de Markus que después de licenciarse en le Cordón Bleu sucursal de Lima regresará con un Master de los importantes en la gastronomía, como si hubiera ido a Barcelona para hacer un MBA en el IESE se va a Barcelona para realizar una pasantía ni más ni menos que con el gran gurú de la cocina mundial, Ferrán Adríá.

Y EN PAPEL:

Un sabor para cada paladar

Seguimos nuestras visitas a los Gastro-Hoteles, hoy en Equipetrol Norte donde disfrutaremos en “la Tranquera”, nombre que recibe el restaurante del recién remodelado Hotel Camino Real, de un suculento banquete.

Antes de entrar al restaurante nos enfrentamos en la trayectoria que dista entre la puerta del hotel y la entrada del restaurante  con el “espatuleado puntillista” del artista del fierro y el color Handal, un bello arte que abre el apetito.

El restaurante en si está entonado con el nombre en hierro formando una serie de trancas estilizadas, recordando el origen de su nombre. Acogedor, con una iluminación intimista y una parte volcada sobre la naturaleza del jardín exterior del Hotel, uno se encuentra a gusto.

Su lema nos atrae pues nos ofrece una paleta de colores gastronómicos con la frase seductora: “Un sabor para cada paladar”

Sobre sale nada más entrar la mesa de ensaladas y acompañamientos que ofrece este restaurante, de forma gratuita,  a todo aquel que quiera reforzar su plato principal.

Hablando de platos principales abundante carta que toca todos los criterios gastronómicos, haciendo hincapié en la parrilla, no olvida ni el pescado ni la pasta ni los platos nacionales. Buena presentación y abundancia en los platos y un esmerado servicio de meseros.

No me gusto la política de precios para el vino -que ya se la comentaré a mi buen amigo José Luis Handal- por eso no tome vino en este buenísimo almuerzo que departí con un gran amigo.

Salmón Hacataya y unos raviolis de cordero, que repartimos entre los dos como entrada, fue lo que pidió mi amigo y personalmente me anote al “Team” de los platos nacionales con un suculento pique macho de estos que te quitan el aliento.

Hay que pedir con mesura en este tipo de restaurantes hoteleros pues la cantidad sí que se nota pero como esta tan rico no hay problema para acabar con toda la propuesta.

El domingo la apuesta de “La Tranquera” de Camino Real se olvida de la carta para entrar en la parrilla y la caja china donde la mesa de ensaladas hace florituras con el chancho, la res y de vez en cuando asoma también el cordero.

www.ramonfreixa.com