LA CATEDRAL DE LA PAELLA en SANTA CRUZ.

Santa Cruz cuenta, en Equipetrol, con “la catedral de las paellas”. Ni más ni menos que 12 paellas y “fideuas” (paella donde el arroz se sustituye por fideos) distintas desde la que da el nombre a la paella, que es la auténtica la genuina valenciana de arroz verduras, pollo, conejo, azafrán, romero y caracoles, al  arroz del  ”senyoret” (señorito).

La auténtica paella, no es la que todo el mundo en Santa Cruz cree la de bichos de mar, y con  chorizo; esto es un pecado mortal en el mundo de las paellas. La genuina paella es la valenciana, la que hacían los campesinos en la huerta valenciana que aprovechaban los elementos que había en la huerta: el arroz, las verduras,  los pollos que picoteaban por las eras, los caracoles, y como para regar el arroz por inundación, había por los campos muchas ratas le echaban a la paella la rata, que con el tiempo fue sustituida por el conejo.

Esta paella fue cambiando con el tiempo y en lugar de pollo y conejo se le ponía calamares, camarones y pulpo y nació la paella de mariscos. Otras se hacían solo con langosta. Otros con tinta de calamar calamares y camarones y nació la paella de arroz negro, y a un pescador se le termino el arroz y le echó lo que tenía a mano, que era fideos y sin darse cuenta invento “la fideuá”.

Y en colmo de los colmos, un señorito de buena alcurnia entró en el restaurante “siete puertas” de Barcelona y pidió una paella de mariscos, pero con todos los camarones sin cascara, pelados, para no mancharse los dedos; el mesero entro a la cocina y dijo “ Marchando una paella para el señorito (senyoret en catalán) que no se quiere mancharse el muy refinado” y allí nació la “Paella del señorito”.

Ahora en Santa Cruz podemos disfrutar de todas estas paellas y “fideuas” en la Casa de la Paella donde los anfitriones Eugenio e Yrene le atienden de maravilla en la calle 6 este n° 29 cerca del canal Isuto. No sólo paellas encontrará, sino las típicas tapas españolas todas bien maridas con buen vino español, boliviano, argentino y chileno. Una buena paella tarda sus tres horas para hacerla bien, en este rincón valenciano tardan 1 hora ½  por tanto llamar antes de ir para que los tiempos disminuyan.

FICHA:

"La casa de la Paella" / Calle Tucumán (6 Este) n° 29 Telefono 33403177 Santa Cruz (Bolivia)

PD: El mundo de las paellas es tan grande e inmenso y la afición a cocinar este plato universal llega a todo el mundo. En la red tenés todo lo que quieras saber sobre la paella, la autentica y sus derivados, el mejor sitio lo encontrarás en: http://www.wikipaella.org/

Si la Casa de las Paellas es la Catedral de las Paellas en Santa Cruz, el Vaticano de las paellas se encuentra en CULLERA (Valencia-España) se llama CASA SALVADOR que lleva 60 años seguidos haciendo paellas sin cerrar ni un día y la Biblia de las paellas es el libro que escribió  precisamente mi amigo Salvador Gascó entrar y visitar el  Vaticano de las paellas http://www.casasalvador.com/

Aqui le dejamos con la receta de LA AUTENTICA PAELLA VALENCIANA paso a paso

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ES MOMENTO DE CELEBRACIONES

Con el mundial en sus últimos coletazos llega la hora de las celebraciones y en el vestuario del equipo ganador se descorchara con gran bullicio y estruendo una botella de espumante brasilero, pero además de ser elemento principal para celebraciones, el champán ha superado su trauma de ser bebida de aperitivo o de postre para adentrarse como un vino más  para armonizarse con todo tipo de platos, y servido en grandes copas, no en esas flautas estrechas feas y  obsoletas.

El espumante como lo conocemos en Latinoamérica, se ha convertido en la bebida ideal para un maridaje vertical, es decir comienza en el aperitivo, se sigue en los platos y termina en la tertulia de la sobremesa.

El Champagne, espumante o cava es este vino tranquilo con burbujas, frio y aromático que combina con todo, bebida que se muestra vivaz y fresco, normalmente es cauto en su acidez sino y con una  mineralizad propia del terruño. Su potencia aromática va desde los clásicos cítricos a la fruta madura

En boca los rosarios de burbujas juguetean con las papilas gustativas para que la fruta generosa sostenida por una buena acidez de la alegría de este buen hacer, es ligero,  pero voluminoso y a la vez muy fin  en un marco de gran complejidad.

En Santa Cruz podemos encontrar desde los franceses como el MUMM que es el que los pilotos de F-1 descorchan en el podio o el festivo Perrier Jouet de la Belle Epoque.  Argentinos como el “María” de la Séptima o el chileno “Undurraga”.  No cabe duda que también los cavas catalanes están presentes en nuestra tierra y es fácil encontrar en los restaurantes cruceños el famoso CODORNIÚ.

Es un momento de celebraciones y el espumante no  puede faltar  en nuestra mesa, ya sea para brindar o para que juguetee en un maridaje vertical con los platos que pidamos en nuestra próxima cena.

LEER EN EL DEBER: http://www.eldeber.com.bo/al-fin-viernes/2014/07-11/ver.php?id=140710220015