INES SORPRENDE

Innovación Naturalidad Experimental y Sorprendente, así podría definir el menú de INES para esta temporada de invierno.

Inés España ha dejado el ajetreo del Cheruje y de la puesta en marcha de “La Cabrerá”, para volver a pensar un poco más en sí misma y en su esencia, que discurre desde lo tradicional como punto de partida,  a lo más novedoso que es el resultado.

Sus nuevos platos son el producto de una investigadora, que además es una gran docente, de la poca gastronomía emergente que se hace en Santa Cruz, donde ella plasma un estilo inconfundible.

Inconformista, avanzada a sus tiempos, iconoclasta de las tendencias de los gustos,  busca adentrarse en su criterio para que este rija su  propio estilo. 

Partimos de las largas cocciones a la antigua usanza, que son el “abc”  del sabor, para garantizar una puesta en escena en el plato que hace volver a la fe gastronómica a los más incrédulos.

Prueba de ello son los platos de esta nueva carta como el Risotto azafranado con osobuco en cocción de 8 horas o el cordero en cocción al vacío, piel crujiente, puré de oca glaseada y salsa americana. Antes les invito a picar una morcilla vasca con hongos y manzanitas acarameladas y terminar con una tarta tibia de manzana con crema americana. Todo regado, para seguir rompiendo esquemas, con el nuevo Trivarietal Blanco de Campos con un “coupage” de Viognier, Riesling y Sauvignon Blanc un reserva con 17 meses en barrica.

Inés ha pasado muchas horas en su cocina, mejor dicho, en su laboratorio gastronómico, donde jugando con las materias primas ha llegado a hacer  una cocina que respeta armonías ya conocidas con productos muy de la tierra, llegando a  transformar las texturas de los ingrediente, su forma y sus temperaturas.

Una mujer incansable y que su imaginación parece no tener límites, nos trae todos los años nuevas cartas como esta, que nos habla sobre la calidad de los productos y no del sinsentido debate entre la cocina tradicional y la moderna.

VERSIÓN PAPEL:
(Siempre publicamos la versión papel pues del papel al original por problemas de diseño y correcciones siempre hay cambios)

“BUEN GUSTO”. BUEN COMER

“El buen gusto” es uno de estos locales con tradición y que vas acertarás, situado en la San Martin en el Centro Comercial El Chuubi. Podés encontrar una mesa  con dificultad ya que  suele estar lleno.

Pionero en la cocina peruana en Santa Cruz, este local ofrece tradición y calidad con una carta tradicional peruana sin un ápice de modernidad. Aquí encontraremos lo de siempre, los platos arraigado del vecino país; y cocinado a la antigua usanza.

El este local lo salado filtrea con lo dulce, le recomendamos en este campo,  la tarta de milhojas que es de otro mundo, y la de frutillas que te deja sin palabras, o la babarúa de chirimoya y no deje de probar  las bombitas, todo ello da un resultado de extraordinaria calidad.

En lo salado nos encontramos con la esencia de la gastronomía peruana, el Ceviche tradicional, pescados con salsa blanca, pulpo al olivo, causas, papas a la huancaína, el aguacate rellenos, lomo saltado, ají de gallina, Chaufas variadas , la riquísima sopa parihuela y un largo etc.

La otra noche mano a mano con Walter Antelo, que está mareado con el BOMA, echamos una picadita; fuimos a lo práctico y rápido con un ceviche y de unos aguacates rellenos rematados por sendas Huaris, bien frías,  y rematamos la jugada con unas bombitas.

Personalmente siempre me decanto por aguacate ya que es una fruta muy versátil que puede aportar múltiples beneficios a la salud, además como hacen en el Buen Gusto lo rellenan de ingredientes consiguiendo una combinación de sabores deliciosos.

Cuál es el secreto de “El Buen Gusto” de este sitio tradicional y con una clientela arraigada, muy sencillo; un sabor muy casero y variedad con calidad; la afabilidad en el servicio y unos tiempos coherentes a la hora de servir. 

Ahí tiene la fórmula del éxito que nos lo muestra año a año “El Buen Gusto” en Equipetrol.

ASÍ SE LEE EN PAPEL:

GASTROCOR

Nunca lo podía haber imaginado, después del “Networking Show de CAINCO”  y gracias mis habituales despistes comencé celebrando mi  cumpleaños en CASACOR.

Me colé entre los vestidos largos de las novias, pues no llevaba entrada, lo primero fue visitar  la cocina diseñada Roberto Francoy Tassiana Oshiro y sin ningún pudor me comí 5 bombones de “Xocolatl” que me ofreció Sonia Arce… estaban exquisitos.

Pasé por el comedor del buen gourmet Marcelo y Alberto y como no por la Bodega Oscar Anglarill, además  del Sagrado Restaurante de Danilo, la panadería de Freddy, y el comedor de Giovanna, terminé en el Kiosko bar de Iris Rojas y Taynara.

Ya eran las 11:45 y no había cenado, me senté en el restaurante de la joven chef Nicole Wille, con formación en Moevenpick de Alemania ha pasado por IAG de Ariel Palacios en Buenos Aires. Lo mejor sus pasantías entre fogones donostiarras, donde recaló con los “top level” 5 estrellas Martin Berasategui y Elena  Arzak;  y eso que no le gustan las “Cocotxas”

Nicole no ha parado de buscar  sabores, fusiones, experimentar deconstrucciones logrando una gastronomía mágica, sorprender e innovadora, que dará mucho que hablar en Santa Cruz con su restaurante que lo bautizará con el nombre de “Bendita”, decorado por Quito Velasco que estará ubicado en las Torres Alas de Equipetrol.

De esta noche soló probé una pincelada de su gastronomía, una trilogía de sabores, texturas y colores: trucha del Titicaca con salsa cítrica y acompañada de puré de papas altiplánicas, ha sido suficiente para asegurarles que la Chef Wille es una artista.

Y tocando las campanas las 12 Luis Alberto “Quito” Velasco me invitaba a un espumante rose que no pude rechazar y brindar así con mis amigos Walter Antelo y Eduardo Guzmán dando fin a un festín que pocas veces había probado.

www.ramonfreixa.com

ASI SALIÓ EN PAPEL: