CADA LOCO CON SU TEMA (Restaurantes temáticos)

Los restaurantes temáticos son aquellos que su decoración, estilo o ambiente se desarrollan alrededor de un tema específico. En New York por ejemplo te podés  encontrar  “Mars 2112” no necesita descripción específica, se trata de un viaje de fantasía a Marte en la vida real, sin la distancia y la temperatura de estar en el espacio exterior. Otro ejemplo es Hard Rock que vendrá pronto a Santa Cruz, o World of Warcraft en  Beijing, China es el lugar ideal para que los adictos Warcraft vayan a cenar.

En Santa Cruz podemos encontrarnos con varios restaurantes temáticos, el más temático por ser Camba y su tema es ser “cambísimo” es la Casa del Camba, lugar ideal para los turistas y nativos para disfrutar del ambiente Camba y de toda la gastronomía de nuestra tierra como la parrillita de chinchulin, punta de ese y morcilla con arroz con queso o el tradicional majadito.

Siguiendo por el segundo anillo llegando al Cristo tenemos “Wall Street”  ambientado en la bolsa, en este restaurante de hamburguesas, pique macho, silpancho y alitas de pollo; los precios suben y bajan al  ritmo de la bolsa, tenés que entrar y pedir rápido la cerveza pues su precio va a ritmo de las fluctuaciones de los televisores que marcan los precios.

Cerca detrás de Burguer King, esta Brodway Gril Bar ambientado en el mundo del cine al puro estilo yankee, todo en comida norteamericana, Burguer, papas fritas, steak sándwich, alitas y espinacas cheese dip  y de postre un almendrado. Buen surtido de mojitos, jugos de fruta y bebidas de lo más exóticas.

También de temática norteamericana tenés en la calle adyacente a la monseñor frente Olé Papa Jack, enfocado al deporte y al Branding del país del norte, tenemos Papa Jack, lo definieron como un lugar Juvenil, una especie de TGI con Tony Romas. Allí puedes probar las auténticas Ribs o Costillas de chancho, hamburguesas, alitas, brocheta de camarón y las fajitas y para rematar, buenos tragos y  excelentes postres.

En la rotonda del tercer anillo externo, con la  Avda San Martín tenés “Aviator” un local chico pero acogedor, buena música y ambientado en los héroes de la aviación, allí tienen las mejores alitas de pollo de Bolivia, hamburguesa y gran variedad de cervezas nacionales e internacionales.

Un buen póker de restaurantes temáticos para elegir y que usted que lo disfrute, y como decía mi paisano Serrat “cada loco con su tema”.

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por motivos de espacio algunas veces las notas se cortan para de esta manera mejorar la maquetación, así pues en esta bitácora puede usted leer el original y luego el publicado obviamente son un poco distintos)

Johnnie Walker vs Chivas Regal

Una de las típicas conversaciones en “la frater”, fiestas de cumpleaños o encuentros de promo es hablar de whisky concretamente la pregunta es  ¿Johnnie Walker o Chivas Regal cuál te gusta más?.

Sin lugar a dudas,  las dos marcas de Blend escocés son las más  populares. No me decanto  por ninguna pues soy hombre de vino,  pero también he hecho mis pinitos en la cata de Whisky y tengo la suerte de haber tenido buenos maestros. Por ello hoy  en esta columna quiero ser muy equilibrado a la hora de los comentarios y  dejarme de subjetivismos buscando  lo que dicen los grandes expertos.

Comencemos a comparar  y les llamamos con los cariñosos apodos que le ponen sus amantes y detractores: “Juanito el caminate” Johnnie Walker Black Label  y “Las cabritas”  Chivas Regal  los dos mezclas (blend)  de singel malt de 12 años.

En cuanto al color Johnnie Walker  ofrece a la vista un deslumbrante tono caramelo que en comparación es más oscuro, Chivas denota  una apariencia más brillante a oro pálido que le hace atractivo.

En nariz, en Chivas se concentran aromas dulces y suaves, pero al mismo tiempo acaramelado y con algunas notas a vainilla, jerez y azúcar de granos. A pesar de no contar con una gran nariz, los aromas de Johnnie Walker son mucho más firmes, densos y fuertes si los comparamos con el Chivas.

En boca JW tiene una sensación más recia y firme  con aromas propios del ambiente que se respira en la Sub región de Island donde se encuentran sus destilerías al borde del mar, por el contrario ChR está en la región de  Speyside  es dulce y cremoso, se diferencian sabores a malta propios del lugar de campo silvestre.

Ya en el retrogusto o “caudalí” en JW cuenta además con notas de vainilla y toques de mar por su zona y de madera por su envejecimiento en barricas de roble y tiene un sabor más complejo y duradero  que el Chivas, que tiene  el sabor en el paladar envolvente por las propiedades del  blend de maltas con acoples de miel.

Regal versus Walker , Johnnie frente a Chivas, dos de 12 años han logrado un buen trabajo, muy distinto el uno del otros y que uno lo descubre haciendo una cata a ciegas. No me decanto ni por uno ni por el otro. La prueba está en sus manos y cuando quieran les invito a una cata a ciegas. Usted decide. ¿Cuál es mejor? Al que a usted en nariz y boca le guste más.

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(por motivos de espacio algunas veces las notas se cortan para de esta manera mejorar la maquetación, así pues en esta bitácora puede usted leer el original y luego el publicado obviamente son un poco distintos)

ACEITE, VINAGRE , SAL y PIMIENTA

La clave gastronómica en casi todos los platos es el aceite el vinagre la sal y la pimienta hoy quiero que conozcan dos de estas aplicaciones y conozcan algunos platos donde su sinapsis de conjunto hace que los alimentos sean una verdadera delicia.

De estos elementos quizás el más desconocido sea el vinagre. Del vino al vinagre. La palabra vinagre viene del latín «vinum acre», «vino agrio». es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana con la levadura  mycoderma acetil.  El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua. Este sabor da un toque “rompedor” a los alimentos que los equilibra, y también los limpia de impurezas y aporta un “quid” de aroma.

Gastronómicamente hablando el vinagre más gourmet  es el balsámico o también llamado  Moneda, que proviene de esta ciudad italiana, es más denso y no tan agresivo y le da un toque envolvente al alimento al que se adjunta. Destaca un sabor fuerte y ligeramente dulce, y su color marroncito oscuro.

El aceite  -en la cocina y en las manos del Chef - es el aceite de Oliva. Los demás aceites son, pero no son lo mismo. El aceite se extrae de la aceituna madura de seis a ocho meses del olivo (Olea europea) casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, y por esta razón desde muy antiguo se ha extraído fácilmente con una simple presión sobre las olivas ejercida por un primitivo molino que se llama almazara.

Personalmente he tenido la suerte de comerme una tostada con ajo con aceite que chorreaba de los espartos de la prensa de la almazara y no hay cosa más rica y sencilla para comer. Este es el tipo de aceite que le llamamos “Virgen extra” y no puede sobrepasar su grado de acidez los 0,8°

El que llamamos simplemente “Virgen” no puede superar los 2° de acidez. y el que se denomina simplemente “Aceite de oliva” son los refinados de los vírgenes, que no han alcanzado los parámetros de calidad.

Por último está el Aceite de “orujo de oliva” : Este tipo de aceite es el resultado de la mezcla de aceite del deshecho del prensado  por medios físicos o químicos. Estos dos últimos se utilizan más para los fritos, y el extra y el virgen para los aliños.

Al igual que los vinos con los aceites se realizan catas. Pongas lo que pongas con mesura y delicadeza pon siempre el equilibrio de un poco de aceite vinagre sal y pimienta (del que hablaremos otro día)  y ahí estará muchas veces el éxito de tus platos. En Santa Cruz hay sitios referentes en  ensaladas como las que hacen en Med donde los cuatro elementos están siempre presentes, o en Frutic en la calle Moldes todo con un toque especial; y por ultimo recomendamos la magia del aceite el vinagre está en la Cocina de Inés.

 www.ramonfreixa.com
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