Sin lugar a dudas la gastronomía
de Francia es el mascarón de proa de las tendencias culinarias en el mundo; si bien últimamente la española
le viene a la zaga. La cocina francesa se caracteriza por su variedad, fruto de
la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero
también por su refinamiento.
Las escuelas francesas como “Le
Cordon Bleu” o “Le train Blue” que se abrió en ocasión de la exposición
universal de Paris en 1900 en la Gard de Lyon aportan el más alto nivel de instrucción culinaria;
son los templos de aprendizaje gastronómico en Francia. Los chefs franceses
junto a los españoles son los primeros espadas de las actuales tendencias como Taillevent,
La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse.
En Santa Cruz podemos disfrutar
de esta exquisita experiencia francesa. En el restaurante “Influence”, calle
sucre 81, cuyos fogones y sartenes están magistralmente manejados por el Chef
Francois Sanmartin que nos ofrece una cocina francesa con la influencia de la
región de Roselló.
Un chef que brilló en varios
países con estrellas Michelin y aquí nos ofrece un menú que cambia cada semana
y mantiene siempre sus mini platos tapas degustación en forma de árbol.
Personalmente apuesto por el Nage de mariscos en crema de ajo, hongos frescos y
genjibre confitados al persillade, Navarrin de cordero tradicional con sus
papas salteadas, blanquette de Surubi al alcaparras o unas buenas gambas
flambeadas al ron, eso si todos regados
con caldos franceses desde un joven vino del “Roselló i la Cerdanya” al humilde Beaujolais o los “Grands crus” (grandes vendimias).
También podemos ir a “Le
Voyageur” en la Calle Florida N.259 donde le recomendamos los suculentos crepes y pasar con buena
compañía un rato tertulia con cafes, teas ,cocktails y tragos
que preparan muy bien en un ambiente de terraza muy agradable.
Hablando de creps, no hay que olvidarse de otro local de
influencia francesa como es “La Creperi” en la antigua biblioteca de la calle
Arenales 135. Podemos comenzar con una buena ensalada seguir con un crep y redondear la jugada con
una foundue de carne o queso y todo regado con Sangría.
Ya que hemos iniciado en esta
columna un recorrido de restaurantes de distintas nacionalidades en Santa Cruz
seguiremos dentro de quince días con Italia.
INFLUENCE calle sucre 81 https://www.facebook.com/pages/Influence-Restaurant-Francais/168232609871974
LE VOYAGEUR en la Calle
Florida N.259 https://www.facebook.com/pages/Le-Voyageur/519421844776813?ref=bf
LA CREPERI Calle Arenales 135
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